故郷のキャッサバの味が恋しい

キャッサバ粉。写真：インターネット

シンプルなタピオカ澱粉料理は、まさに万能薬。娘の熱は下がり、肌も徐々に冷たくなってきました。タピオカ澱粉の入った器を見ていると、急に胸が締め付けられるような気持ちになりました…

私の故郷では、葛は家計を支えるためによく選ばれる植物です。父の説明によると、葛は育てやすく、手入れも少なく、害虫や病気も少ないだけでなく、他の植物のように多額の投資も必要ありません。

父は生前、この植物を「四季の移ろいに宿る天地の精が凝縮されたようなもの」とよく冗談めかして呼んでいました。よく考えてみると、この呼び名は実に理にかなっています。裏庭で育つこの植物は、特に手入れをする必要もなく、どの部分でも収穫して利用できるからです。

葛の花の季節になると、母はよく花を摘んで煎り、乾燥させます。母は薬膳の知識があるので、葛の花と根には冷え性、解毒作用、二日酔いの解消に効果があることを知っています。

また、葛は風邪、口内炎、頭痛、ニキビ、便秘の治療、暑さによるあせも予防にも使われます…

田んぼが満開になり、農家の畑仕事がゆっくりになる春の中頃まで待つのが、各家庭にとってキャッサバを収穫するのに適した時期でもあります。

母はいつも大きな塊茎を取っておいて、小さく切って茹でて、私と妹たちがまず食べられるようにしてくれました。キャッサバの茹で方は実はとても簡単で、「秘訣」なんてありません。

母の経験によると、デンプン質と甘い水分を多く含むキャッサバの根を選ぶには、古くて硬いものを選ぶのが良いそうです。茹でたキャッサバ料理は、キャッサバ本来の甘さと独特の香りがもたらす、純粋な自然の味わいが印象的です。

葛は冷たくして食べるのが一般的です。ゆっくりとよく噛むと、口の中でとろけるように滑らかで柔らかい、その美味しさを実感できます。

母は残ったキャッサバを樽に入れ、父が粉にするために地方へ持っていくようにしました。キャッサバを家に持ち帰る際には、母はよくそれぞれの樽に雨水を注ぎ、薄い布から密閉した布へと何度も濾していました。

母は毎朝、小麦粉の水槽の水を3、4回交換するように気を配っていました。小麦粉は白く、酸っぱくなく、品質が良くなっていました。小麦粉が固まると、母は真っ白な小麦粉をこそぎ落とし、家の裏の乾燥した日光の下で乾燥させていました。

粉が乾くと、母はそれをそっと瓶に入れて、少しずつ両家の家族に分け、残りは家族が一年中使えるように取っておきました。

家族から遠く離れて育った今でも、故郷のキャッサバ料理の独特の味が恋しいです。両親が亡くなってしまったのは本当に残念です。故郷に帰るたびに、古い家と姉が植えたキャッサバ畑を見ると、どうしても悲しくなります…

ソース: https://baoquangnam.vn/nho-vi-san-day-que-nha-3131678.html