漁村の女性たちは、寒くて雨の日に「煙まみれ」の仕事で汗を流す。

TPO - 午前4時、魚は港に到着します。漁村の女性たちはコンロに火をつけ、魚を焼きます。魚を素早く焼くことで、鮮度を保ち、美味しさを保つことができます。

2025年3月1日 | 10:23

TPO - 午前4時、魚は港に到着します。漁村の女性たちはコンロに火をつけ、魚を焼きます。魚を素早く焼くことで、鮮度を保ち、美味しさを保つことができます。

海沿いにあるギトゥイ地区（ゲアン省ヴィン市）には、サバ、アジ、マナガツオなど、毎日何トンもの魚を焼く魚焼きグリルが数十軒あります。魚焼きグリルは、多くの地元労働者に仕事と安定した収入をもたらします。

魚の種類は、毎朝船が岸に到着すると船主が埠頭で選びます。

オーブンに入れた後、海魚は洗って水を切り、頭から腹にかけて小さな竹串を刺します。この方法は、焼く際に魚が崩れにくく、焼きやすくなるように、形を整えるのに役立ちます。

グエン・ティ・ロアンさん（ヴィン市ギトゥイ区在住）は、30年以上焼き魚職人として腕を振るっています。美味しくて質の良い焼き魚を食べるには、午前3時～4時に起きて埠頭へ行き、船が戻ってくるのを待って魚を仕入れなければならないそうです。「最近は寒くて雨が多いですが、このように真っ赤に燃える炭火コンロのそばでは汗だくです。炭をかき混ぜたり、魚をひっくり返したりする手は、厚手の手袋を二重に着けていても炭火で熱く、体は煙と埃まみれです」とロアンさんは語りました。

焼く工程では、女性は魚を適切なタイミングでひっくり返します。良い焼き魚とは、外側が黄金色に焼けて香ばしく、内側は柔らかく、食べると甘くて脂が乗っている魚のことです。

ロアンさんによると、魚の種類によって焼き時間は1回につき10分から15分とのこと。「魚を美味しく焼くには、コンロの熱が均一でなければなりません。炭が熱すぎると焦げやすく、火力が弱すぎると焼き上がりに時間がかかり、焼き色も美しくありません。魚はすべて炭火で焼き、スパイスや添加物は一切使っていないので、魚本来の美味しさが保たれています」とロアンさんは語った。

魚を焼くのは大変な仕事です。夏の暑い日だけでなく、寒い日でも、魚を焼く女性たちは一日中熱い炭のそばに座って汗をかきながら仕事をしています。

「この仕事は大変です。毎日炭の煙にまみれながら、夜明けから夕暮れまで働きますが、家族に安定した収入をもたらしてくれます。雇われている人たちも良い収入を得ています」と、魚焼きグリル職人のグエン・ティ・リーさんは語り、魚焼きグリルの従業員は1日25万～40万ドンの賃金を得ていると付け加えた。

ギトゥイ区農民協会のグエン・ティエン・ロイ会長は、「この地域には様々な種類の船が124隻あります。沿岸部に位置する村落の潜在的利点を活かし、近年、この地域では多様な魚介類の漁獲・加工方法の開発に投資することに注力しており、中でも海魚の焼き物は人々に安定した収入をもたらす職業と考えられています」と述べた。写真は、地元の市場で販売する商品を集めている商人たちの様子。