ミシュランガイド風「安くてうまいレストラン」：1食40万ドン、牛肉麺に魚の切り身？

ホーチミン市1区、バインセオレストラン46Aのバインセオ。このレストランはミシュランガイド2024のビブグルマンに選出されました - 写真：NHA XUAN

昨年、ベトナムで初めて発行されたミシュランガイドも、各部門で受賞した飲食店に対して賛否両論の意見が寄せられ、国民から大きな注目を集めた。

今年は、ミシュランガイドベトナム全体の公式発表の1週間前にビブグルマンリストが発表され、すぐに話題になりました。

食べ物の味については人それぞれ好みが異なるため議論があり、またミシュランガイドはベトナムに来る観光客の参考としてやや偏っている部分もあります。

しかし、ビブグルマンは、リーズナブルな価格で美味しいレストランを表彰するカテゴリーであるため、選ばれたレストランの価格について疑問を持つ人が増えています。

ミシュランガイドによると、ビブグルマンのリストに掲載される飲食店は、「品質と味を保証しつつ、手頃な価格でおいしい食事を探す」ミシュランガイドコミュニティによって監視されているとのこと。

今年のビブグルマンに反対する意見としては、値段が「高すぎる」レストランが多いのに質が釣り合わない、美味しいレストランもあるが値段が高く「手頃」とは言えないといった意見が多く見られました。

では、ベトナムのビブグルマンレストランの「上限」とは一体何なのでしょうか？

1食あたり40万ドン

昨年5月にミシュランガイドが発表した記事によると、1997年以来、ビブグルマンは質が高く、価格も手頃なレストランや飲食店に与えられる称号となっている。

この「リーズナブルな価格」は、前菜、メイン、デザートを含む3コースの食事に基づいています。

ビブグルマンのステータスの対象となるレストランの価格制限は国によって異なり、その国の生活費によって決まります。

特にベトナムでは、ミシュランガイドによると、3コースの食事が40万ドン以下であるレストランがビブグルマンの対象になるという。

Banh Xeo 46Aのバインセオは1個11万～18万ドン。ケーキは大きく、2人で食べるには十分です。 - 写真：NHA XUAN

同様にタイでの価格は1,000バーツ（約693,000 VND）です。

しかし、ミシュランガイドは、 世界中のどこであっても、調査員が同じ品質基準を維持することを要求しています。

「ビブグルマン掲載レストランに共通するのは、シンプルで分かりやすく、食べやすい料理スタイルです。ビブグルマン掲載レストランでは、リーズナブルな価格で非常に美味しい料理を味わえるという満足感も得られます」とミシュランガイドは述べています。

ミシュランガイド、牛肉麺になぜ魚が入っているのですか？

ミシュランガイドは、飲食店の採点方法や、調査員が訪問して評価する際に誰が調査員なのかを明らかにしていません…

このことは、一般の人々にとって多少の疑問を投げかけます。なぜなら、人々はそのレストランがなぜ選ばれたのか、また、検査官が地元の料理文化を十分に理解して評価したのかどうかが分からないからです。

今年のホーチミン市のビブグルマンリストが発表された際、選ばれた米や麺の店が少なすぎることや、ホーチミン市の最も有名な料理の一つであるバインミーさえどこにも見当たらないということで、多くの人が「悲鳴を上げた」。

さらに面白いのは、今年のビブグルマンに初登場したブン・ボー・フエ14Bの説明で、ミシュランガイドのウェブサイトが「このテイクアウト専用の屋台は、薄切り牛肉、牛すじ、魚の切り身をトッピングした麺スープが専門です」と書いたことだ。

ミシュランガイドのウェブサイトに掲載されているBun Bo Hue 14Bレストランの説明 - スクリーンショット

この文章は大まかに訳すと「このテイクアウト専門の店は、薄切り牛肉、牛すじ、魚の切り身が入った麺料理を専門に提供しています」となります。魚の切り身？言うまでもなく、ブンボー愛好家たちは衝撃を受けました。

牛肉麺の写真を見ると、いわゆる「魚の切り身」は焼き豚の付け合わせではないかと推測できる。

出典: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm