ミシュランはハノイを春雨、麺類、春雨の首都と評し、ドンティンうなぎ春雨、コイホイフォーなどを称賛している。

ミシュランガイドは、 ハノイであまりお金がかからない最高の麺類、春雨、ビーフンのレストランを紹介する記事を掲載しました。

ハノイでは、ほとんどあらゆる場所でこれらの飲食店を簡単に見つけることができます。

ミシュランガイドによると、ハノイは「ベトナムの春雨、麺、春雨料理の首都」です。

フォー・バット・ダン

Pho Bat Danでは、レアビーフフォー、レアビーフフォー、ウェルダンフォーを販売しています。

フォー・バット・ダン - 写真: FBNH

ミシュランガイドでは、さらに魅力を高めるために、フォーにサクサクの揚げパンを添えたり、鶏卵を割り入れたりしてフォーを新たなレベルに引き上げることを提案している。

ドンティンウナギ春雨

ベトナムでは、多くのレストランがシンプルなメニューで、ひとつの食材にこだわっています。創業40年のこの店では、その食材こそがウナギです。

ドンティン鰻春雨 - 写真: ミシュランガイド

ドンティンうなぎ麺店では、うなぎ麺、うなぎ粥、うなぎスープを販売しています。どの料理も濃厚で美味しいです。

麺はスープと一緒に、またはカリカリの鰻、ハーブ、ローストピーナッツ、エシャロットを混ぜて提供されます。ミシュランの匿名のレビュアーは鰻のスープを絶賛し、鰻粥にはデンプンや椎茸を加えるとさらに美味しくなります。

フォー・コイ・ホイ

Khoi Hoi レストランの名前は、オーナーの髪型に由来しています。

コイホイビーフフォー - 写真: FBNH

ここでは、牛肉を使った料理をお楽しみいただけます。また、お好みに合わせて調理方法を指定することもできます。

ブンチャスノー34

ブンチャーは、米麺、焼いた豚肉のパテ、そしてハーブで作られています。ミシュランガイドでは、より美味しくするために揚げ春巻きを加えることを推奨しています。

ブンチャー34 - 写真: ミシュランガイド

フォー・リー・クオック・スー（ホアンキエム）

ハノイの最も賑やかな一角にひっそりと佇むこのフォーレストランには、長年にわたり常連客の熱烈な支持を受けています。

リー・クオック・スー牛肉フォー - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドでは、ガラスの仕切り越しに見える小さな調理エリアで、熟練したチームがボリュームたっぷりのおいしいフォーを提供していると推奨されています。

このガイドの匿名のレビュー担当者は、この料理を満足のいくものと評価しています。

焼き豚と豚肉の麺を添えたマイ・ハック・デ・バーミセリ

この小さなブンチャーレストランは10年以上の歴史があります。

焼き豚添えマイ・ハック・デ・バーミセリ - 写真: ミシュランガイド

伝統的な春巻きと春雨のほかに、ビンロウの葉に包んで焼いた豚バラ肉や牛ひき肉を甘酸っぱいソースと合わせて注文することもできます。

「サクサクの皮と風味豊かな餡が入った揚げ春巻きと一緒にお試しください」とガイドはアドバイスしている。

グエットチキンフォー

グエットチキンフォーにはさまざまな選択肢がありますが、もも肉フォー（ミックスフォーとフォーヌオックの2種類）が最も人気があります。

グエットチキンフォー - 写真: ミシュランガイド

この時点で、鶏もも肉と鶏の手羽先、または鶏の手羽先と鶏の胸肉を組み合わせ、好みに合わせてスパイスを加えることができます。

ブン・チャー・タ（グエン・フー・フアン）

ここはブンチャーやネムランを提供しており、観光客に人気の場所です。

グエン・フアンのブンチャー - 写真: FBNH

伝統的な料理には、柔らかいミートボールと春雨を美味しいスープで煮込んだものなどがあります。カニの春巻きと鶏肉の春雨は特におすすめです。

ベジタリアン向けには、ベジタリアン春雨春巻きやベジタリアン豆腐春雨もあります。

オー・トリウ・ビーフ・フォー

ハノイ大聖堂の近くにひっそりと佇むこのレストランには看板はないが、それでも多くの客が訪れる。

オー・トリウのビーフフォー - 写真: ミシュランガイド

ハノイの他の牛肉麺の店は透明なスープが多いですが、Au Trieu牛肉麺の店は脂っこいスープが特徴です。

ミシュランガイドは、ここの「大胆な」フォータイを高く評価しています。客が注文すると、店主は肉をスライスし、ナイフで叩いて平らにし、湯がいたフォーの上に乗せ、香り高く濃厚なスープを素早く注ぎます。

この製法により、牛肉の甘みと新鮮さが保たれます。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-noi-ha-noi-la-thu-phu-bun-mi-mien-khen-mien-luon-dong-thinh-pho-khoi-hoi-20250207150026757.htm