ミシュランがベトナムのグルメスポットリストを発表してから2年が経ちました。しかし、このリストは全ての人を満足させるには至っていないようです。さらに重要なのは、各地域が自国のグルメスポットを紹介するリストをまだ持っていないことです。このことについて、あなたはどう思われますか？
グエン・トゥ・トゥイ博士
確かに、ベトナムの観光業が美食の地を宣伝する必要があるなら、ミシュランに頼るのではなく、独自のリストを持つべきです。実際、観光管理部門はハイフォンの美食マップのように、推奨料理のリストをよく作成しています。しかし、ハイフォンのようなリストがすべての地域にあるわけではありません。ハノイでは、リストは自発的に作成されており、そのような推奨を評価する機関はありません。
ハイフォンにはすでにリストがありますが、まだシンプルです。グルメマップのリストはどのように作成すべきだと思いますか？
選ぶ前に、まず明確な基準を定めるべきだと私は思います。例えば、個人客と大人数のグループ客の基準は異なります。収容人数が限られたレストランは、一人旅や少人数のグループで自由に散策するゲストに適しているかもしれませんが、大人数のグループ客は奥まった路地には入れないかもしれません。
もう一つの方法は、ユーザー基準です。これは、私たち自身を評価するようなものです。こうした顧客レビューに基づいてマッピングすることも可能です。つまり、私たちの基準だけでなく、顧客の基準に基づいてマッピングすることも可能です。
ということは、料理マップを作成するためにレビューチャンネルも開設する必要があるということですか?
観光協会は以前、環境保護、資源とエネルギーの有効活用、遺産保護への貢献、地域経済・文化・社会の発展、持続可能な観光の発展に尽力する団体を評価する「グリーン・ロータス」という格付け制度を設けていました。料理についても、レストランと同様に星とラベルによる同様の格付けを実施できます。
観光業界だけでなく、様々な団体がグルメマップの作成に参加できます。例えば、ベトナム文化遺産協会は、ハノイにあるブン・オック・バ・ゴアイレストランに「グルメ文化遺産空間」の標識を設置しました。この空間は、高く評価されているハノイの古き良き料理を展示する空間です。
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm
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