茶製品の改善に向けた取り組み

タンクオン茶葉地帯で生まれ育ったハオダット茶業協同組合の理事長ダオ・タン・ハオさんは、お茶は単に生計の手段であるだけでなく、何世代にもわたってこの土地のブランドであり誇りであることを理解しています...

ダオ・タン・ハオさん（右）は、伝統的な風味を守りつつ、お茶製品の品質を向上させる解決策を見つけるために長年奮闘してきました。

ハオ氏は次のように語りました。「市場はますます厳しくなり、生産量も増加していますが、加工技術が依然として手作業のままでは、品質を維持し、付加価値を高めることは困難です。金属鍋を用いた伝統的なホーロー除去工程は、手間がかかるだけでなく、均一性を得るのが難しく、色や香りも変化しやすいです。私は長年、伝統的な香りを維持しながら、茶製品の生産性と品質を向上させる解決策を見つけるために苦労してきました。」

その懸念から、ハオ氏は研究・改良を重ね、自社工場の伝統的な加工工程に茶葉酵素殺菌管を導入しました。この装置は高級ステンレス鋼製で、密閉された管内を均一に加熱し、温度と回転速度を自動制御することで、緑茶の色と風味を決定づけるポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼの酵素を完全に不活性化します。

手作業による釜炒り法と比較して、殺菌管を用いた蒸らしは1回あたりの蒸らし時間をわずか3～5分に短縮し、茶葉は均一に蒸らされ、柔らかくしなやかになり、茶葉本来の濃い緑色と独特の香りを保ちます。また、穏やかな回転工程により茶葉が潰れるのを防ぎ、茶糠の混入を最小限に抑えます。

特に、このシステムは煙や炭塵といった、作業員の健康や生産環境の質に静かに影響を与える要因を排除します。ハオ氏は次のように述べています。「以前は、酵母殺菌剤をバッチごとに手で絶えず撹拌する必要がありました。今では機械を操作するだけで済むため、労力を節約し、品質の安定化を図ることができます。」

手動の鍋を使った方法と比べて、不活性化剤を使用すると、お茶を一杯淹れるのにかかる時間が 3 ～ 5 分に短縮されます。

1本の殺菌管で最大8つの手作業の釜を代替できるため、1バッチあたり2人の作業員を削減し、生産量を3～5倍に増加できます。1級茶の品質も大幅に向上し、製品の色と風味は均一になりました。 経済効率の証として、ハオダット茶業協同組合は2024年に売上高430億ドン、利益20億ドンを達成しました。これは4年前の5倍以上に相当します。

燃料費と人件費の削減に加え、新たな技術によって協同組合は生産時間を積極的に管理できるようになり、農家から新鮮な茶芽を購入するネットワークも拡大します。茶生産者は生産量に安心でき、加工業者は持続可能なバリューチェーンを構築するための高品質な原材料を入手できます。

殺菌チューブ溶液は、共同生産に適しているだけでなく、家庭でも容易に適用できます。これは実践と密接に結びついた技術的ステップであり、5つ星OCOP製品を含む数々の名誉ある称号を獲得したタンクオン・タイグエン茶ブランドの維持と向上に貢献しています。

このプロジェクトが再現されることを願い、ハオさんは次のように語った。「茶農家が学び、革新する方法を知れば、タンクオンの土地に茶の木は永遠に緑を保ち、人々に繁栄と誇りをもたらすと信じています。」

酵素殺菌チューブの取り組みはハオダット茶業協同組合によって長年にわたって実施されており、タンクオン茶生産における革新の中核となっています。

このプロジェクトは、2025年にベトナム人材賞制度の一環である「学習の奨励 - 才能になるための自学自習」賞の最終選考に提案された5つの典型的な国家プロジェクトの一つに選ばれる栄誉に浴しました。

この賞は、正式な訓練を受けずに「独学・独学研究」で実践的な仕事を通じて経済的、社会的に高い価値を持つ製品を生み出した個人やグループを表彰するものです。

授賞式は、ベトナムの知性と創造性に関する感動的な物語を集めるため、2025年10月のベトナム教育推進月間にハノイで開催される予定だ。

この認定はハオダット茶業協同組合の誇りであるだけでなく、伝統と技術革新を調和的に組み合わせる道こそが、タンクオン茶が国内で持続可能になるだけでなく、世界に広がり、ベトナムのブランドを世界の茶地図上に位置付ける鍵であることを証明しています。

出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/