暗い市場、ハム生産施設は疫病の「嵐」の中で「苦戦」

市場は暗いので、クイフォンハム・ソーセージ生産施設（ロックハーコミューン）もかなり陰気で暗い。

ナムソン村のクイ・フオンハム・ソーセージ工場は、ロックハー村で唯一、3つ星OCOP製品（2024年初頭）に認定されたハム製品を生産しています。高い評価と品質を誇るこの工場では、通常1日あたり約35～40kgのハムとソーセージを生産しており、旧暦7月15日などのピーク時には1日あたり100～130kgを販売できます。しかし、アフリカ豚コレラの影響で、2ヶ月以上前から状況は一変し、原材料の供給と消費者心理に悪影響を及ぼしています。

クイフォン・ハム・ソーセージ店のオーナー、グエン・ティ・フォン氏は次のように語った。「原材料の供給が限られていたため、2ヶ月以上前から生産量を低水準に抑えざるを得なくなり、約1ヶ月前から豚肉製品の製造を完全に停止しています。現在、毎日4～5kgの牛肉ハムを近隣の常連客に朝食用に販売している程度です。大口顧客は契約を打ち切られ、従業員は失業し、機械は稼働しておらず、収入は減少しています。」

以前は、フオンさんはOCOPハムを1羽単位で販売していましたが、今ではそれをスライスして近隣の人々に朝食用に個別に販売しています。

「消費者は豚肉製品に懐疑的であり、牛肉製品は高価なため、7月の満月の時期には注文に来るお客様はほとんどいません。生産施設を開設してから10年以上経ちますが、これほどピーク時の売上が低迷した時期は初めてです」とフオン氏は付け加えた。

原材料調達を主導できる施設にとっても、状況はそれほど良くありません。キムタン村（ホンロックコミューン）のオンラオハム製造工場のオーナー、トラン・ヴァン・ラオ氏はこう語ります。「我が家のハムは10ヶ月前に一村一品（OCOP）の三つ星基準を満たしていると認定され、この地域で最も美味しく、食品として安全なハムとして認められています。普段は1日に40～50kgを販売していますが、ここ数ヶ月は15kg程度しか生産できていません。2025年までに5,560kgを販売するという目標の達成は困難でしょう。」

豚の群れに複雑な病気が発生したため、トラン・ヴァン・ラオ氏（ホンロック村）はハムとソーセージの生産を制限せざるを得なくなった。

現在、省内の市場や食料品店では、豚肉を使ったハム、ソーセージなどの製品がほとんど見当たりません。タックハー地区のカイ市場にある食料品店のオーナー、グエン・ヴァン・トゥアン氏は、「通常、私のレストランでは毎日6～8kgのハムやソーセージを消費しています。食べに来る人もいれば、持ち帰りで買う人もいます。しかし、ここ数ヶ月はお客様が他の料理に切り替えたため、売上は非常に低迷し、1日の販売量はわずか1～2kgです。ホンロックのラオ氏の店を含む、お馴染みのハム・ソーセージ生産工場からの輸入を一時的に停止せざるを得ませんでした」と語りました。

通常、旧暦7月の満月の日は、お供え物や神事が多いため、ハムやソーセージの生産工場はピーク市場に向けて生産に「集中」する時期ですが、今年は例外です。トランフー通り（トランフー区）の供え物皿職人、グエン・ティ・ベイさんは、「今回の満月の日には、7世帯から40皿近くの注文がありましたが、ハムやソーセージなどの類似品は注文されませんでした。伝統料理がないため、お供え皿に独特の風味がなく、単調で、普段よりも作るのが難しくなっています」と語りました。

豚の病気と消費者の懸念により、市場に出回るハムなどの豚肉製品は大幅に減少しています。*写真は、トアン・ルー村のタン・ドゥアンハム製品です。*

ハティン省には、豚肉を原料として、ポークソーセージ、スライスポークソーセージ、赤身ポークソーセージ、各種ミートパティ、ソーセージ、発酵ポークロールなどを生産する大小数百の工場があり、そのうち42の製品が三つ星OCOP基準を満たしています。2か月以上前から、アフリカ豚コレラの影響で、原材料の供給が減少、安全性が確保できない、消費者の懐疑心が高まる、市場が暗いなどの状況が続いています。ほとんどの工場は生産を控えざるを得なくなり、約20%の工場が一時的に閉鎖され、多くの人々の雇用と収入に影響を与えています。

キアン村のリー・ヴオン生産施設のオーナー、グエン・ティ・ミン・リー氏は次のように語りました。「当社には、3つ星OCOP基準を満たす2つの製品、ハムとリー・ヴオン・ソーセージがあります。最近、豚の群れで複雑な疫病が発生し、生産を停止せざるを得ませんでしたが、満月の日に初めて積極的に「クリーン」な肉の供給源を探し、生産を再開することができました。疫病が早く完全に制御され、農家が豚の群れを回復させ、消費者市場が再び「温まる」ようになり、生産と事業が回復することを願っています。」

出典: https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html