ビエンホアの興味深いラストフィルターコーヒーショップ

[広告1]

* この記事は、Nguoi Lao Dong新聞が主催する2024年「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品です。

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — ビエンホアのコーヒーショップの一角

ドンナイ省ビエンホア市ビエンホア市場内、グエン・ヴァン・チ通り沿い、ドンナイ川を見下ろす場所に、ヴォ・ティ・ドゥックさん（75歳）が51年間経営するコーヒーショップがあります。ここはビエンホアで最後のコーヒーショップと言われています。

朝、川を見下ろす旧市場の一角に佇むフィルターコーヒーの店は、他のコーヒー店と何ら変わりません。看板もなく、簡素なテーブルと椅子が置かれ、客たちは市場を行き交う人々の間に座っています。店主は23歳の頃からコーヒーを売り始めたそうです。

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — ドゥックさんはフィルターを使ってコーヒーを淹れています。これまでこの店でコーヒーを淹れていたのは、彼女と末の妹の二人だけだったそうです。

あまり知られていないのは、この店が半世紀以上前から変わらない抽出方法、つまり篩を使った抽出法を今も守り続けていることです。店主によると、コーヒー豆は馴染みのある産地から仕入れ、独自の「秘伝のレシピ」で焙煎・挽き、一切の不純物を混入することなく仕上げているそうです。篩を使った抽出方法も、非常に手の込んだ洗練されたものだそうです。

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — 淹れたコーヒーは、現代の淹れたてのコーヒーと似た見た目になります。

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — 退職した幹部のトラン・ピー・チャウさんは、この店の常連客です。何十年も通い続け、やめられないという常連客もいます。フィルターコーヒーを学びに来る女子学生もいます。

私たちは、たくさんの鍋ややかんが散乱し、同時に火事になっていた抽出エリアを観察することができました。抽出方法は、まず布製のフィルターを沸騰したお湯に浸して洗浄します。次に、挽いたコーヒーをフィルターにすくい入れ、アルミ製の容器に入れ、沸騰したお湯をゆっくりと注ぎ、スプーンでかき混ぜます。コーヒー粉が徐々に加熱されて泡立つまで。しばらく待ってから、フィルターを持ち上げて同じように3回浸します。