カリカリに揚げたエビ

材料：

新鮮で均一な大きさの車海老。頭の有無はお好みで選べます（冷凍の車海老も使用できます）。

スパイス: 塩、調味粉末、ごま油、食用油、挽いたコショウ(小さなお子様がいる場合は省略可能)、砕いたレモングラス、生姜(魚臭さを消すために漬けておく)。

パン粉、タピオカ澱粉、卵、小麦粉。

野菜はサラダ、トマト（飾り用）を添えて。

準備：

- 新鮮なエビの殻をむき、尾を残し、黒い筋を取り除き、薄めた塩水と刻んだ生姜で洗い、水を切ります。

- エビを少量の塩、シーズニングパウダー、ごま油、砕いたレモングラスの茎数本でマリネします。スパイスを吸収させるため、約30分置いておきます。

- 卵と小麦粉の部分: 卵をふんわりするまで混ぜ、ダマにならないように小麦粉をふるい入れます。

パン粉を付ける:エビを卵と小麦粉に浸し、パン粉をまぶして厚い皮を作ります。

エビを炒める：フライパンに食用油を熱し、エビを加えて炒めます。レモングラスを加えると香りが引き立ちます。エビがきつね色になったら取り出し、油っぽさを抑えるために吸水紙の上に置いてください。

エビフライの盛り付け：

エビを皿にきれいに並べ、レタスサラダとトマトの花びらを添えれば、まるでレストランで食べるエビのように華やかに仕上がります。揚げたエビは外はカリカリ、中はふっくらと甘く柔らかい身が、醤油に絡まって絶妙な味わいです。

エビを揚げる際の注意点

エビは揚げると曲がってしまいますが、これは腹筋の繊維が熱にさらされると収縮するからです。美しくまっすぐなエビを作るには、以下の点に注意してください。

- 包丁を使ってエビの腹に数カ所小さな切り込みを入れ、筋繊維を折って曲げます。こうすることで、揚げた時にエビがまっすぐになり、串を刺す必要がなくなります。

giadinh.suckhoedoisong.vnによると

出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/tom-chien-xu-gion-ngon-b0a3e67/