「おまかせ」とは日本語で「シェフにお任せ」という意味で、シェフがお客様に提供する料理を決めることを意味します。シェフはその日入手可能な食材と自身のインスピレーションを活かし、細部までこだわり抜いた美しい盛り付けの料理を創り出し、新たな食体験を提供します。
料理が客の手に渡される様子は、おまかせコースならではの特徴です（写真：U レストラン）。
おまかせは単なる食事ではなく、シェフの個性が反映された「パフォーマンス」です。メニューは通常、前菜、メイン、デザートという複数のセクションで構成されています。
品質と芸術性を重視しているため、おまかせ料理は高額になりがちです。しかし、ホーチミン市には、初心者でも気軽に楽しめるおまかせ料理の選択肢がまだあります。以下は、ホーチミン市で100万ドン以下でおまかせ料理が楽しめるレストラン5軒です。
鮨相澤
鮨相澤は、自然の美しさを重んじた、贅沢でミニマルな空間を誇る有名レストランの一つです。店内は木製家具を基調とした和の精神が色濃く漂い、装飾画や小さな鉢植えが安らぎの空間を演出しています。
日本人シェフが直接調理し、お客様に料理をご案内します（写真：Sushi Aizawa）。
レストランでは、サービス中のプライバシーと清潔さを保つため、お客様の人数を制限させていただく場合がございます。そのため、お食事をご希望の場合は、お早めにご連絡の上、テーブルをご予約ください。そのお礼として、シェフが丁寧に盛り付けた新鮮なお料理を、心を込めてお出しいたします。
鮨相澤のおまかせは、ランチとディナーで価格が異なります。毎日仕入れる新鮮な輸入食材を使ったメニューも豊富です。職人の技が光るお料理の数々は、刺身、寿司、味噌汁、茶碗蒸しなど、心ゆくまでお楽しみいただけます。
料理はいつも新鮮で美しい（写真：鮨相澤）。
ミニマルで控えめな空間の「鮨 相澤」は、プライベートな食事を楽しみたい方や、自分だけの特別な料理を楽しみたい方に最適です。お昼のお食事は100万ドン以下で、おまかせコースを存分にお楽しみいただけます。
住所: 8/2 Le Thanh Ton, Saigon Ward, HCMC
営業時間：午後5時30分～午後11時（日曜定休）
参考価格： 90万VND～120万VND/人
寿司タカ
ホーチミン市中心部にある「ミニチュア日本」とも称されるタイヴァンルン通りに位置する「鮨たか」は、ミニマルな建築様式が印象的なお店です。木の温もりを基調とした居心地の良い空間と柔らかな黄色の照明、そして開放的な寿司カウンターからは、シェフが一品一品丁寧に調理する様子を間近で見ることができます。
寿司たかの新鮮で多彩な料理（写真：寿司たか）
当店の料理は、伝統的なおまかせ料理と現代的な創造性を融合させたものです。季節に合わせたメニューで、鯛の刺身、チョウザメの卵寿司、フォアグラのソテーなどが看板料理です。
食事中、お客様はシェフと会話をしながら、食材についてや各料理の楽しみ方について学ぶことができます。
現在、当店では3種類のおまかせコースを価格帯別にご提供しています。初心者向けのお試しコースはお一人様70万ドンです。また、特別な食事制限や食物アレルギーをお持ちの方は事前にお申し付けいただければ、シェフが適切な調整を行い、お客様にご満足いただける体験をご提供いたします。
住所: 8A/A22 Thai Van Lung, Saigon Ward, HCMC
営業時間：午後5時～午後11時30分（日曜定休）
参考価格：約70万VND/人
イエスレストラン
Uレストランは、ホーチミン市でも屈指のおまかせ料理レストランの一つです。木、竹、ベトナムの陶磁器といった素材を巧みに取り入れた居心地の良い空間で、日本食レストランによくある高級感とは異なる、親しみやすく洗練された雰囲気を醸し出しています。
ここでのおまかせ料理は、その日の新鮮な食材をシェフの創造的な手によって調理され、絶妙で美しく盛り付けられた料理になります。
Uレストランのおまかせセット（9品）（写真：Uレストラン）。
Uレストランのシェフは、ベトナムの味をそのままに、米酢、レモンの葉、地元の魚介類といった馴染み深い食材を巧みに使い、「ベトナムの魂」を料理に吹き込んでいます。おまかせコースには、寿司、刺身、天ぷら、季節の温菜、デザートなどが含まれます。
Uレストランの料金は非常に手頃で、100万ドンを超えずに質の高いおまかせコースを味わいたい方に最適です。シェフが料理を作る様子を直接見ることができるキッチンカウンター席を確保するには、事前にテーブルを予約することをお勧めします。
住所: 133A Nguyen Dinh Chinh、Phu Nhuan Ward、HCMC
営業時間：午後4時～午後11時30分
参考価格：約75万VND/人
懐石花火
懐石 はなびは、ミニマルでありながら居心地の良い雰囲気を醸し出しています。店内の中心には、約10席の和風カウンターがあり、料理人が調理する様子を間近で見ることができます。また、プライベートな空間で食事をしたいグループ向けに、個室もご用意しています。
おまかせメニューは、料理によって70万ドンから110万ドンまで幅広い価格帯です。通常、新鮮な刺身から始まり、天ぷら、ご飯、味噌汁、そしてデザートで締めくくられます。
懐石花火では、セットメニューは提供せず、季節やシェフのインスピレーションに応じて料理を変え、毎回新鮮な体験をもたらします。
ここのおまかせは日本料理とベトナム料理を組み合わせたものです（写真：懐石花火）。
おまかせセットには約 6 ～ 9 品の料理が含まれており、軽いものから濃いもの、冷たいものから熱いもの、軽いものから脂っこいものの順に並べられており、お客様を完璧な味覚の旅へと誘います。
ここで食事をする場合は、少なくとも 1 日前に予約する必要があり、シェフが最も丁寧に調理できるように、選択したメニューをはっきりと伝える必要があることに注意してください。
住所:ホーチミン市アンカン区41番地18号
営業時間：午前11時～午後3時、午後5時30分～午後10時
参考価格： 70万VND～110万VND/人
鮨じおん
鮨 慈恩は、日本料理店によくあるミニマルなスタイルとモダンな空間が融合した空間です。店内中央のカウンターは明るい木材と柔らかな黄色の照明で彩られ、洗練された居心地の良い空間を演出しています。
ここでは、食材の鮮度を尊重するという理念のもと、おまかせメニューを提供しています。お客様はシェフが調理する様子を直接観察し、会話を交わすことで、それぞれの料理の真髄をより深く理解することができます。
常に食材の鮮度を第一に考える店（写真：鮨 慈恩）。
このレストランのもう一つの目玉は、炭火焼きの「炭火焼き」。食材にほのかなスモーキーな風味を与え、料理の魅力を高めています。メニューは、寿司、刺身、味噌汁などの温かい料理、天ぷら、デザートなど、幅広く取り揃えています。
寿司慈恩は、料理の質の高さと洗練された盛り付けに加え、スタンダードなサービススタイルと落ち着いた和風の空間も高く評価されています。忙しい一日の終わりに、お腹いっぱいの食事を楽しみ、リラックスするのに最適な場所です。
住所: 8A/G7A Thai Van Lung, Saigon Ward, HCMC
営業時間：午後6時～午後11時30分
参考価格： 90万VND～220万VND以上/人
ホアン・トゥ
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-omakase-gia-duoi-1-trieu-dong-o-tphcm-20251016000859505.htm
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