プルオン地方の名物料理トップ6：北西部の山々の素朴な風味がたっぷり

タンホアの荒々しく詩的な自然に抱かれたプルオンは、緑豊かな山々の景色だけでなく、地元の郷土料理でも観光客を魅了しています。プルオンの郷土料理は、新鮮な食材とタイ族とムオン族の伝統的な調理法で作られ、山と森の清らかな風味を余すことなく伝えます。この地を訪れる予定があるなら、一度食べたら虜になるような美味しい料理をぜひご堪能ください。

Việt Nam•08/05/2025

1. バレーダック

プルオンでルンダックのグリルを堪能（写真提供：Collected）

コー・ルン・ダックは、プルオン県ヒュー村でタイ人によって放し飼いされている希少な在来種のアヒルです。他の一般的なアヒルとは異なり、このアヒルは体が小さく首が短く、首と頭に白い羽毛の房があるのが特徴です。小川や棚田で飼育されているため、肉質は引き締まっていて脂肪分が少なく、高地特有の香りがします。
プルオンの食の宝庫、モックマットの葉で焼いた鴨肉は、最も人気の高い調理法です。鴨肉をきれいに洗い、伝統的なスパイスでマリネした後、モックマットの葉を詰めて炭火で焼き上げます。焼きあがると、鴨の皮は光沢のある茶色に、身は柔らかく香ばしく、骨は細く、パサつきません。特に、マックケン、ドイシード、砕いた鴨レバーを混ぜたチャムチョ塩に浸すと、高地特有の濃厚な風味がさらに引き立ちます。詩情豊かなプルオンの地でタンホア地方の名物料理を味わうなら、ぜひとも味わっていただきたい郷土料理の一つです。

2. 渓流ハゼ

タインホア高原の料理を探求する旅の中で、プルオン地方の名物料理として、地元タイ人の強いアイデンティティを持つ渓流ハゼが挙げられます。このハゼは小ぶりながらも身が引き締まっていて、自然の渓流で獲れた美味しい魚です。下ごしらえをした後、森のスパイスと地元のハーブでマリネし、炭火焼きにしたり、キンマの葉と一緒に揚げたりして食べます。この料理は、カリカリの衣と柔らかい骨が特徴で、白米やもち米と一緒に食べると美味しく、素朴でありながら忘れられない味覚体験を訪問者にもたらします。
3. プルオン林の苦いタケノコ

野生の苦いタケノコ（写真提供：Collected）

北西山脈の料理を探求する旅において、苦筍はプルオン地方の見逃せない名物です。この種類の筍は、雨期に地元の人々によって森から直接摘まれます。この時期の筍は、シャキシャキとした食感、甘い後味、そして非常に特徴的なわずかな苦味があります。苦筍は、ニンニク炒め、塩コショウで茹でた筍、または風味を高めるために肉と一緒に煮込んだ筍など、さまざまな魅力的な料理に加工されます。最初の苦味は徐々に繊細な甘みに変わり、プルオン高原の非常にユニークな料理の特徴を作り出します。これは素朴な料理であるだけでなく、この地域のタイ人の生活に関連する独特の文化的特徴でもあります。
4. 野生のバナナの花のサラダ

野生のバナナの花のサラダ（写真提供：Collected）

野生バナナの花のサラダは、素朴でシンプルながらもやみつきになる味わいが魅力です。この料理は、新鮮な野生バナナの花のつぼみを薄くスライスし、黒く変色するのを防ぐために塩水に浸します。その後、取り出して洗い、水気を切り、薄くスライスした豚の耳、ハーブ、そして酸味、辛味、塩味、甘味をバランスよく配合したドレッシングと混ぜ合わせます。プルオンでは、水牛のジャーキーを添えたバナナの花のサラダも非常に美味しいと評判で、ローストしたピーナッツを添えれば、とびきり美味しい軽食になります。
5. 苦い葉のスープ

苦い葉のスープ（写真提供：Collected）

ニガウリの葉のスープはタイの伝統料理の一つで、プルオン地方を訪れるなら見逃せない名物料理の一つです。スープに使われるニガウリの葉は、鋸歯状の縁を持つことが多く、タンホア省の高山地帯、特にプルオン地方でよく栽培されています。葉は洗った後、軽く潰すか刻み、鶏腸、豚腸、血などの食材と炒めます。風味を豊かにするために水牛の腸を使う地域もあります。
好みに応じて、レモングラス、米酢、唐辛子、エビペーストなどを加え、より魅力的な料理に仕上げます。口に含むと、苦味が徐々に舌先に広がり、その後に急に甘い余韻が残り、不思議でありながら魅力的な感覚をもたらします。苦葉スープは、酔いを覚まし、体を浄化するだけでなく、消化を助ける効果もあり、高地の人々の伝統料理に非常に適しています。山と森の素朴でありながら奥深い風味を持つこの料理は、タンホア高地の代表的な料理です。
6. カタツムリ

イワカタツムリ（画像提供：Collected）

岩カタツムリは、プルオン高原料理の特産品の一つで、地元の人々が岩の割れ目で捕まえることが多く、特に雨季にはよく食べられます。レモングラスやレモンの葉と一緒に蒸したり、ニンニクと唐辛子の濃厚な魚醤に浸したりして食べます。食べると、甘みと自然な歯ごたえ、そして山や森特有の風味が口いっぱいに広がります。プルオンの名物料理であるこの料理は、観光客を魅了するだけでなく、この地の自然と先住民族文化を探求する旅に欠かせない体験でもあります。
プルオンの魅力は、手つかずの山々と森の美しさだけではありません。高地の人々の伝統的な料理の味わいも深く心に刻まれています。プルオンの名物料理はどれも、素朴な食材から独特の調理法に至るまで、それぞれの個性を凝縮しています。この地を訪れる機会があれば、観光だけでなく、ぜひ時間をかけてプルオンの食文化を探求してみてください。一つ一つの料理が、プルオンの文化と人々を鮮やかに映し出しています。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx