寄宿食の栄養が十分かどうかの懸念だけでなく

親は「十分で清潔」を心配する

ハノイの小中学校に2人の子供を通わせているグエン・トゥ・ザンさんは、学校の厨房で食べられる野菜や肉が清潔かどうかを常に心配しています。家では、ザンさんが市場へ行き、野菜や魚を一つ一つ丁寧に選び、子供たちに温かい食事を用意しています。しかし、学校では、給食は厨房と教師たちの管理・監督に大きく依存しています。

多くの保護者は、毎日学校が終わると必ず子どもに「お昼ご飯は何を食べたか」「おいしかったか」「お腹は空いていたか」と聞いていると話します。昼食後に体重が増える生徒も多い一方で、目玉焼き、ひき肉、ソーセージ、魚の丸焼き、水っぽい野菜スープといった単調なメニューに不満を抱く生徒も多く、帰宅すると「子どもたちはまるで飢えているかのように食べている」と訴えています。

キム・リエン小学校（ハノイ）の厨房を取材した記者の調査によると、厨房職員は一方通行の加工手順を踏んでいることがわかった。早朝から、学校の代表者、保護者、そして厨房職員が供給業者から食材を受け取り、メニューに沿って各食材の量と品質を確認する。その後、野菜、肉、魚がすぐに加工場へ運ばれる。

綿密な監視

キム・リエン小学校（ハノイ）のグエン・ティ・トゥエット・ンガ副校長は、学校は生徒の食事の質に非常に気を配っていると述べました。食事は十分なエネルギーと必須栄養素のバランスが取れているだけでなく、美味しく、生徒の好みに合うものでなければなりません。そのため、寄宿舎の食事について定期的に子どもたちの意見を聞くことが非常に重要です。また、学校は理事会、医療スタッフ、厨房スタッフ、保護者代表者で構成される食品安全管理委員会を設置し、毎日の食品チェックと食事の調理を監督しています。

学校の厨房では、毎日1,600食以上の食事を生徒のために調理し、35,000ドンの費用をかけてメインディッシュ1食とスナック1食を用意しています。調理が終わった食品は、各クラスの配給エリアに運ばれます。ボウル、トレイ、スプーンは機械で洗浄、蒸し、乾燥させてから生徒に配られます。野菜、魚、エビ、肉の量が適切であることを確認するため、厨房スタッフは秤を使って生徒一人ひとりに分量を分けています。昼食には、魚醤で揚げた鶏肉、トマトソースのソーセージ、カボチャの炒め物、エビ入りジュートマロウスープが出され、生徒たちは「おいしい」と絶賛し、完食しました。

厨房にいる際は、職員は手袋とマスクの着用、そして調理前の石鹸による手洗いといった規則を遵守しなければなりません。特に、調理技術は調理手順を遵守し、予期せぬミスを防ぐ必要があります。ンガ氏によると、学校はケータリング会社と連携して、十分な栄養とバラエティを確保し、天候に合わせて毎週メニューを調整しながら、毎週の献立を作成しています。

学校給食を調理するフオン・ベト・シン株式会社の代表者は、原材料から生徒の食事に至るまで、厳格な監視プロセスが必要だと述べた。子どもたちの食事に関わるため、すべての工程に細心の注意と真剣さが求められる。同社は従業員が遵守すべきプロセスと規則を定めている。例えば、5Sプロセスでは、整理、整頓、清掃、手入れ、準備が含まれる。プロセス策定後、会社のリーダーは従業員の実施状況を定期的に検査・監督し、学校の理事会と定期的に協議して、調整や改善の必要性を確認する必要がある。「究極の目標は、生徒たちに栄養価が高くおいしい食事を提供することです」と代表者は述べた。

ハノイには現在、あらゆるレベルの学校が2,900校以上あり、そのうち幼稚園と小学校の大部分は寄宿生に給食を提供しています。約90%の学校が寄宿生への給食提供の資格を有しています。

出典: https://tienphong.vn/tran-tro-bua-an-ban-tru-khong-chi-du-dinh-duong-post1785249.tpo