ベトナムは「アジア最高の美食の地」に近づいている

Việt Nam đang tiến gần 'điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á' - Ảnh 1. — ベトナムの若いシェフたちが地元の食材を使ったユニークな料理を世界に紹介している - 写真：NL

この主張は、報告書「食の未来2026」の中で述べられた。マリオット・インターナショナルは、同時にベトナムを中心としたアジア太平洋地域の料理業界の大きな変革の全体像を明らかにしました。

山菜と海塩が5つ星ホテルのメニューに載るとき

新しく発表された報告書は、単においしい料理を求めることから、快適さ、感動、地元のアイデンティティが中心となる総合的な体験を求めることまで、食事をする人の習慣と期待が大きく変化していることを示しています。

ベトナムは、力強い経済成長だけでなく、料理業界の大きな変革により、アジアで最もダイナミックな料理の目的地の一つとして浮上しています。

マリオット・インターナショナルによると、 「食の未来2026」は、20の市場にある270軒のホテルで実施された調査で、地域を代表する30人以上のシェフ、バーテンダー、フードエディターが参加している。

「品質と快適さ、高級感と体験が融合した新しい料理言語がアジアで生まれつつあります」とマリオット・インターナショナルのアジア太平洋地域（中国を除く）食品飲料担当副社長、ペトル・ラバ氏は語った。

同時に、もう一つの潮流が形成されつつあります。料理一家に生まれ、海外のミシュランの星付きレストランで修行を積んだベトナム人シェフの三代目が、今、ベトナムに帰ってくるのです。彼らは創造的な思考、国際的な技術、そして国民的誇りを持ち込み、ベトナム料理を現代的で統合的な方向へと再定義しています。

専門家は、今後数年間でベトナムでは、日本、ヨーロッパ、そして地元の食材の最高のものを組み合わせたフュージョンスタイルのレストランが爆発的に増加し、「ベトナムのアイデンティティとグローバル化」の精神を正確に反映するだろうと予測している。

報告書では、地元の食材がセンターに戻ってくることも予測されている。

グローバル化の時代において、シェフたちは料理の核となる価値、すなわち地元の食材を再発見しています。地域の食材を活用することは、独特の風味を生み出すだけでなく、豊かな文化の物語を伝えることにもつながります。

この地域のマリオットホテルの85%が、地元の食材や料理をメニューに取り入れています。シェフたちは、野生の野菜、海塩、天然の魚介類、地元の穀物などを再発見することを恐れず、現代的な技術と伝統への敬意をもって、それらを高級ダイニングのテーブルに提供しています。

「地元の食材を賞賛することは単なる流行ではなく、持続可能な開発への取り組みであり、二酸化炭素排出量の削減や先住民の農業コミュニティの支援にもつながる」と専門家は断言する。

ベトナムのフォーがレベルアップしました。

Việt Nam đang tiến gần 'điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á' - Ảnh 2. — 醤油風味のクチ牛肉は、地元の食材を引き立てるシェフの創作料理です - 写真: NL

市場全体の動向で注目すべきは、アジアが新たな料理の中心地として台頭していることです。

アジアは、単にダイナミックな消費市場という枠を超え、世界的な創造性の源泉となりつつあります。インドネシア、フィリピン、ベトナム、そして中国本土は、地域アイデンティティと若々しくクリエイティブな精神が融合する「新興の食の目的地」として注目されています。

ベトナムは、豊かな料理、多様な地域、そして国際的な技術とベトナムの魂を融合させ、伝統料理を世界に発信している若いシェフの世代など、典型的な例として特に挙げられています。

ハノイ、ホーチミン市、ダナンのミシュランガイドの登場と、連続して受賞したレストランは、この市場の傑出した成長可能性を証明しています。

シンガポール、日本、そしてヨーロッパの多くの有名シェフが、新たな進出先としてベトナムを選んでいます。その代表的な例が、レストラン「ミス・サイゴン」の創設者であるシンガポール人シェフ、クリス・ウォン氏です。ベトナムは、コンデナスト・トラベラー誌の「世界で最も体験する価値のあるグルメの旅先50」に選出されました。同誌のプロモーションビデオでは、ベトナムはインド、アメリカ、ヨーロッパ諸国と並んで、アジア地域でトップにランクされています。

「食の未来2026」レポートは、パンデミック後の世界では、食はもはや観光の副次的な要素ではなく、文化やライフスタイルに結びついた中核的な体験となることを示しています。世界中の食通は、美味しい料理だけでなく、それぞれの土地の精神や物語に触れるためにアジアを訪れるでしょう。

「そしてこの傾向の中で、ベトナムは豊富な食材、若いシェフの創造性、そしてそのアイデンティティの魅力により、この地域で一躍有名になり、一流の料理の目的地になるチャンスに直面している」とペトル・ラバ氏は断言した。