2002年にサリーヒルズのクラウンストリートに初めてオープンしたレッド ランタンは、有名シェフのルーク グエン、その妹のポーリン グエン、そしてシェフのマーク ジェンセンによって共同設立されました。
創業以来、レッド ランタンはオーストラリア人のベトナム料理に対する認識に革命をもたらし、市内で最も影響力のあるレストランの 1 つになりました。
レッド・ランタン・レストランの共同創業者、ルーク・グエン、ポーリン・グエン、マーク・ジェンセン（左から）。写真：シドニー・モーニング・ヘラルド
レストランでは、一般的なプラスチックのテーブルと椅子のイメージとは違い、プロフェッショナルなサービススタイル、高品質の食材、上品な料理の雰囲気で新しい体験を提供します。
当時、ベトナム料理店といえば「プラスチックのテーブルと椅子、そして安っぽい食材」というのが一般的なイメージだったと、ポーリン・グエン氏は語る。「私たちは、 世界クラスのサービスと高品質の食材を使ったベトナム料理を、新たな層のお客様に届けようと考えました」と彼女は振り返る。
ジェンセン氏は、ポーリンとルーク姉妹とともにレッド ランタン レストランをオープンする前は、高級レストランで働いていたシェフです。
「マークはこれまで深鍋も包丁も持ったことがありませんでした。しかし、習得が早く、ベトナム料理の真髄をすぐに掴み、自身の技術を活かし、ルークと厨房で試行錯誤を繰り返しながら、砂糖水煮豚、エビと豚肉の餅、塩味の綿菓子など、レストランの看板料理を生み出していきました…」とポーリンさんは振り返ります。
シドニー・モーニング・ヘラルド紙によると、レッド・ランタンは、一連の人気テレビ番組や料理プロジェクトで、ルーク・グエン氏を国際的なスターシェフの仲間入りに押し上げた一方、ポーリン・グエン氏とジェンセン氏も、レストラン経営の仕事と両立させながら、作家や司会者として成功を収めている。
レストランは11月22日に閉店します。写真：Instagram
過去 23 年間にわたり、レッド ランタンは世界的金融危機から移転まで多くの課題に直面してきましたが、常にその地位を維持する方法を知っていました。
創立者3人組は、常にレッドランタンを時代遅れにならないように積極的に取り組んできました。ソーシャルメディアで積極的に活動し、定期的に内装をアップグレードし、営業時間外にレストランで理髪店を運営するなどの画期的なアイデアを導入しています。
しかし今回は、2017年にレストランが移転したライリー通りの店舗を閉めることにした。
共同創業者のマーク・ジェンセン氏は9月、シドニー・モーニング・ヘラルド紙に対し、この冬の客数の急激な減少に加え、生活費の高騰、長雨、シドニーの客の新たな行き先への嗜好がレストランの経営に打撃を与えたと語った。
レッド・ランタン・レストランの名物料理。写真：シドニー・モーニング・ヘラルド
写真: シドニー・モーニング・ヘラルド
レッド ランタンは、正式に閉店する前の最後の 2 か月間に、特別イベントやシェフとのコラボレーションを開催する予定です。
その後、ルーク・グエンはシドニー・フィッシュ・マーケットで自身のレストランとテレビ番組を展開し、マーク・ジェンセンはタイガー・パー・チャイ・ブランドに注力し、ポーリン・グエンは作家および講演者としてのキャリアを続けました。
レッドランタン創業当初、ジェンセン氏とポーリン氏は結婚していましたが、後に別れました。それでも、二人は今も一緒に事業を運営しています。「本当に誇りに思っていることが一つあります」とグエン氏は言います。「私たち3人で、成長を続ける真のエコシステムを築き上げてきたことです。」
出典: https://nld.com.vn/nha-hang-viet-noi-tieng-tai-sydney-dong-cua-sau-23-nam-196251005221837306.htm
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