មេរៀន និងដំណោះស្រាយថ្លៃៗ

ការពុលអាហារដ៏ធំ៖ មេរៀន និងដំណោះស្រាយថ្លៃៗ

ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារដ៏ធំនាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញថា នៅមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើនក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការគុណភាពអាហារ។

ហេតុអ្វី?

អាហារដែលមានគុណភាពអន់គឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ ការពុលស្រួចស្រាវមិនត្រឹមតែអាចបណ្តាលឲ្យស្លាប់ភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែការបំពុលដោយសារធាតុពុលក្រោមកម្រិតកំណត់ យូរៗទៅអាចបង្កជាជំងឺដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបានដូចជា មហារីក ពិការភាពដែលមិនអាចពន្យល់បាន ភាពគ្មានកូន និងសូម្បីតែពិការភាពពីកំណើត។

ឧប្បត្តិហេតុពុលអាហារដ៏ធំនាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញថា នៅមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើនក្នុងការគ្រប់គ្រង និងដំណើរការគុណភាពអាហារ។

ឆ្នាំ 2024 គឺជាឆ្នាំទី 12 ចាប់តាំងពីច្បាប់ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយ និងដាក់ឱ្យចូលជាធរមាន រួមជាមួយនឹងក្រឹត្យលេខ 15 និងសារាចររបស់ក្រសួង និងសាខាដែលចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពុលអាហារនៅតែកើតមាន និងជាក្តីកង្វល់ ជាពិសេសនៅតំបន់ឧស្សាហកម្មដែលមានមនុស្សច្រើន។ ការផ្តល់អាហារនៅសាលានៅតែជាបញ្ហា។ ការពុលអាហារនៅតែជាក្តីកង្វល់ក្នុងពិធីជប់លៀងទាំងក្នុងទីក្រុង និងជនបទ។

អសន្តិសុខស្បៀងមានមូលហេតុជាច្រើនដូចជាការត្រួតស៊ីគ្នាក្នុងការគ្រប់គ្រងរដ្ឋ។ កង្វះការទទួលខុសត្រូវ និងការត្រួតពិនិត្យនៅថ្នាក់មូលដ្ឋាន; បសុសត្វ និងកសិករប្រើប្រាស់សារធាតុជំរុញការលូតលាស់ដោយគ្មានការអនុញ្ញាត។

ឈ្មួញលោភលន់ អ្នកកែច្នៃ និងចុងក្រោយអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមិនចេះខ្វល់ខ្វាយ (ទោះបីជាវាពិបាកខ្លាំងក៏ដោយ)។ ថ្មីៗនេះ ប្រទេសទាំងមូលមានករណីពុលដ៏ធំជាប់ៗគ្នា ដែលមានអ្នកឆ្លងរាប់រយនាក់ ដែលភាគច្រើនទាក់ទងនឹងផ្ទះបាយសមូហភាពសម្រាប់សិស្ស និងកម្មករ។

"ពិរុទ្ធជន" នៃករណីពុលអាហារត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងគឺបាក់តេរី Salmonella, E.coli, histamine, microorganisms Bacillus cereus... ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ។

នៅក្នុងឧបទ្ទវហេតុថ្មីៗនេះដែលនិស្សិតរាប់រយនាក់នៅ ទីក្រុង Lao Cai ត្រូវបានពុលដោយអាហារ លទ្ធផលនៃការធ្វើតេស្តគំរូអាហារដោយវិទ្យាស្ថានជាតិគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យបានរកឃើញថា ម្ហូបចំនួន 4 នៅក្នុងអាហារពេលល្ងាចកាលពីថ្ងៃទី 8 ខែតុលា រួមមានត្រសក់ សាច់ជ្រូកអាំង សាច់មាន់បំពង និងស៊ុបស្ពៃពីទឹក បានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះបាក់តេរី Salmonella ។

ឬករណីកម្មករ 150 នាក់នៅក្រុមហ៊ុន Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( ភូថូ ) ត្រូវសម្រាកព្យាបាលនៅមន្ទីរពេទ្យបន្ទាប់ពីអាហារថ្ងៃត្រង់ ដោយសារកម្រិតខ្ពស់នៃអ៊ីស្តាមីននៅក្នុងចានត្រីស្បៃកាអំឡុងពេលអាហារ។

ករណីពុលអាហារដ៏ធំបំផុតបានកើតឡើងនៅក្រុមហ៊ុន Shinsung Vina Co., Ltd. បន្ទាប់ពីពិធីជប់លៀងមួយកាលពីថ្ងៃទី 20 ខែតុលា បណ្តាលឲ្យមនុស្សចំនួន 91 នាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យ។ តាមរយៈការធ្វើតេស្តសំណាកអ្នកជំងឺ មូលហេតុនៃការពុលគឺបាក់តេរី E.coli និង Staphylococcus aureus ។

ដោះស្រាយជាមួយឫសគល់នៃបញ្ហា

គេបានដឹងថា បច្ចុប្បន្នមានវិស័យចំនួន ៣ រួមមាន វិស័យសុខាភិបាល ឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ ចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងវិស័យម្ហូបអាហារ ដែលក្រសួង និងវិស័យនីមួយៗគ្រប់គ្រងផលិតផលមួយចំនួន។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលមានភាពត្រួតស៊ីគ្នានិងអន្តរកម្មរវាងក្រុមផលិតផលនៅពេលដែលមានឧបទ្ទវហេតុមួយការទទួលខុសត្រូវមិនច្បាស់លាស់ដូច្នេះការគ្រប់គ្រងមិនមានប្រសិទ្ធភាព។ ដូច្នេះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ វាចាំបាច់ក្នុងការកសាង "ខ្សែសង្វាក់"; អសន្តិសុខ​អាហារ​ដែល​នាំ​ឱ្យ​មាន​ការ​ពុល​អាហារ​បាន​បង្កើត​ជា "ខ្សែ​សង្វាក់" យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ ដូច្នេះ​ដើម្បី​ដោះស្រាយ​ឬសគល់​នៃ​បញ្ហា​នេះ ចាំបាច់​ត្រូវ​មាន​វិធានការ​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា។

ទោះបីជាការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានធ្វើវិមជ្ឈការដល់សង្កាត់ និងឃុំក្នុងស្រុកក៏ដោយ ក៏ករណីពុលដ៏ធំដែលមានមនុស្សរាប់រយនាក់បានឆ្លងជំងឺនេះបង្ហាញឱ្យឃើញពីភាពខ្វះខាតក្នុងការត្រួតពិនិត្យ និងការគ្រប់គ្រងនៅពេលដែលវាកើតឡើង។ គ្រឹះស្ថានមួយចំនួនបានដំណើរការដោយគ្មានអាជ្ញាប័ណ្ណអាជីវកម្ម ហើយនៅពេលដែលពួកគេបណ្តាលឱ្យមានការពុលធំត្រូវបានលាតត្រដាង។

ក្រសួងសុខាភិបាលខ្លួនឯង តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យក៏បានចង្អុលបង្ហាញពីការពិតដែលថាអាជីវកម្មជាច្រើនមិនទាន់បានអនុវត្តបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

មានគ្រឹះស្ថានដែលមិនបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជកម្ម មិនមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់សិទ្ធិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មិនមានវិញ្ញាបនបត្របណ្តុះបណ្តាលចំណេះដឹងអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងមិនមានការត្រួតពិនិត្យសុខភាពតាមកាលកំណត់ សម្រាប់អ្នកពាក់ព័ន្ធការផលិត និងកែច្នៃ...

មានសូម្បីតែគ្រឹះស្ថានដែលមិនធ្វើការត្រួតពិនិត្យអាហារ 3 ជំហាន និងរក្សាទុកគំរូអាហារតាមវេជ្ជបញ្ជា។ និងមិនអាចផ្តល់កិច្ចសន្យា និងឯកសារពាក់ព័ន្ធនឹងប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំអាហារ។

គ្រឹះស្ថានស្វែងរកប្រាក់ចំណេញមួយចំនួនអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមិនមានស្តង់ដារ ឬខ្វះការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាព។ នេះនាំឱ្យមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហារ នៅពេលដែលសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ពីអាហារមិនត្រូវបានរកឃើញ។

ការខកខានក្នុងការអនុវត្តតាមនីតិវិធីអនាម័យក្នុងការរៀបចំ ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន គឺជាកត្តាហានិភ័យចម្បងមួយ។ ការអនុវត្តដូចជាការលាងដៃមិនត្រឹមត្រូវ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយមិនស្អាត ឬអាហារមិនទាន់ឆ្អិន អាចបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់។

អ្នកប្រើប្រាស់ និងអ្នកកែច្នៃអាហារជាច្រើននៅតែខ្វះការយល់ដឹងអំពីហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។ នេះនាំឱ្យមានប្រធានបទក្នុងការជ្រើសរើស និងកែច្នៃអាហារ។

​ដើម្បី​បញ្ជាក់​ពី​មូលហេតុ នេះ​បើ​តាម​លោក Nguyen Duy Thinh អ្នកជំនាញ​ខាង​ចំណីអាហារ ដៃ​របស់​ម៉ាស៊ីន​កែច្នៃ​អាហារ​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​។

គោលការណ៍មុនពេលរៀបចំអាហារគឺត្រូវលាងដៃជាមួយសាប៊ូ។ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ត្រូវតែស្អាត មានទូដើម្បីការពារសត្វកន្លាត និងអតិសុខុមប្រាណមិនឱ្យហើរចូល។ អាហារឆ្អិន និងឆៅត្រូវតែរក្សាទុកដាច់ដោយឡែក។

ជាពិសេស ធុងសំរាម និងបង្គន់ត្រូវតែស្ថិតនៅឆ្ងាយពីកន្លែងរៀបចំអាហារ។ បើមិនដូច្នេះទេ សត្វរុយចេញពីធុងសំរាម និងបង្គន់នឹងហើរមកលើអាហារឆ្អិន ដែលផ្ទុកបាក់តេរី E. coli ។

ឬអ្នកកែច្នៃអាហារមិនលាងដៃបន្ទាប់ពីប្រើបង្គន់ ឬមិនបានលាងដៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដែលនាំបាក់តេរី E.coli ចូលទៅក្នុងអាហារ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ បាក់តេរី Staphylococcus aureus តែងតែចូលទៅក្នុងអាហារនៅពេលដំណើរការ និងការផ្ទុកមិនមានអនាម័យ។ បាក់តេរី Salmonella ក៏រីករាលដាលផងដែរនៅពេលដែលមិនលាងដៃមុនពេលញ៉ាំអាហារ ឬមិនបានលាងដៃឲ្យបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់បង្គន់។

ដើម្បី​កំណត់​ឧប្បត្តិហេតុ​ពុល​ទ្រង់ទ្រាយ​ធំ យោងតាម​អ្នកជំនាញ ភ្នាក់ងារ​គ្រប់គ្រង​រដ្ឋ​ត្រូវ​ពង្រឹង​ការត្រួតពិនិត្យ និង​ត្រួតពិនិត្យ​សុវត្ថិភាព​ចំណីអាហារ។

អាជ្ញាធរត្រូវបង្កើនការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំនៅគ្រឹះស្ថានផលិត កែច្នៃ និងផ្គត់ផ្គង់ចំណីអាហារ។ ការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះគ្រឹះស្ថានដែលបំពានលើបទបញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនឹងជួយលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងអំពីការអនុលោមក្នុងចំណោមអាជីវកម្ម។

គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ល្បីឈ្មោះដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ ការតាមដានចំណីអាហារមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាគុណភាព និងកាត់បន្ថយហានិភ័យ។

រៀបចំវគ្គបណ្តុះបណ្តាលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់បុគ្គលិកនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយរួម។ ការយល់ដឹងអំពីដំណើរការនៃការរក្សាទុក ការកែច្នៃ និងការចម្អិនអាហារនឹងជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ។

ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិជ្ជាទំនើបក្នុងការរក្សាទុក និងកែច្នៃអាហារជួយពន្យារអាយុជីវិត និងការពារការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងការប្រើប្រាស់វេចខ្ចប់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាព គឺជាដំណោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ព័ត៌មានអំពីករណីពុលអាហារគួរតែត្រូវបានរាយការណ៍ភ្លាមៗ ដើម្បីព្រមានអ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះ យុទ្ធនាការទំនាក់ទំនងគួរតែផ្តោតលើការអប់រំប្រជាជនអំពីរបៀបជ្រើសរើស រក្សាទុក និងរៀបចំអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។

ការពុលអាហារដ៏ធំគឺជាបញ្ហាដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ ហើយទាមទារឱ្យមានអន្តរាគមន៍យ៉ាងខ្លាំងពីអាជ្ញាធរ អាជីវកម្ម ក៏ដូចជាការយល់ដឹងពីបុគ្គលម្នាក់ៗ។

ការអនុវត្តវិធានការបង្ការក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងមិនត្រឹមតែជួយកម្រិតហានិភ័យនៃការពុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារ ធានាសុវត្ថិភាពសុខភាពសម្រាប់សហគមន៍ផងដែរ។

យោងតាមស្ថិតិរបស់ក្រសួងសុខាភិបាល ក្នុងរយៈពេល៩ខែដើមឆ្នាំ២០២៤ មានករណីពុលអាហារនៅទូទាំងប្រទេសចំនួន១១១ករណី ចំនួនអ្នកពុលអាហារកើនឡើងជាង២ដង។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html