កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួរគីធ្វើកាហ្វេដោយកប់ឆ្នាំងកាហ្វេជាមួយទឹកក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅលើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 អង្គការ អប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) បានទទួលស្គាល់វប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់កាហ្វេទួរគីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតំណាងឱ្យមនុស្សជាតិ។ វិធីនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន ដែលខុសពីប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។

កាហ្វេខ្សាច់គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសទាំងនោះ។ ដើម្បីឆុងកាហ្វេ ដីកាហ្វេ និងទឹកត្រូវបានចាក់ចូលគ្នាទៅក្នុងផើងដែកដែលប្រើបានយូរពិសេសហៅថា "សេសវេ" ។ អ្នកផលិតកាហ្វេដាក់ cezve នៅក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅ ទាំងនៅលើភ្លើងចំហរ ឬនៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនី។ កំដៅពីខ្សាច់ជុំវិញឆ្នាំងធ្វើឱ្យកាហ្វេរលាយយ៉ាងលឿន។

នៅពេលដែលទឹកពុះ កាហ្វេត្រូវចាក់ចូលក្នុងពែងតូចមួយដើម្បីបម្រើអតិថិជន ហើយបន្ទាប់មក cezve ត្រូវបានកប់ក្នុងខ្សាច់ 3-4 ដងដោយមិនបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។ ដីកាហ្វេស្ថិតនៅខាងក្រោម ដែលធ្វើឱ្យកាហ្វេទួរគីបុរាណនេះសម្បូរ និងរឹងមាំ។ សីតុណ្ហ​ភាព​របស់​ស្រា​បៀរ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​កែ​សម្រួល​ផង​ដែរ អាស្រ័យ​លើ​កម្រិត​ជម្រៅ​នៃ​បាត​ស្ពាន់​នៅ​ក្នុង​ខ្សាច់។

កាហ្វេទួរគីត្រូវបានបង្កាត់ជាប្រពៃណីដោយការដាំទឹកលើខ្សាច់ក្តៅ។ រូបថត៖ Adobe Stock

ពែងតូចមួយនៃកាហ្វេដែលចាក់ពី cezve ត្រូវបានគេហៅថា demitasse ហើយមានទំហំប៉ុន espresso ។ Demitasse ដែលមានន័យថា "ពែងពាក់កណ្តាល" នៅក្នុងភាសាបារាំងគឺតូចបំផុតនៃពែងកាហ្វេទាំងអស់។ នៅទីក្រុង Türkiye កាហ្វេតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែម។

កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅទួរគីមានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ហើយមិនទាន់មានអ្នកណាម្នាក់អាចកំណត់បានច្បាស់ថាវិធីផលិតនេះមានប្រភពមកពីណានោះទេ។ អ្នកប្រាជ្ញក្នុងស្រុកជឿថាវាមានប្រភពមកពីវប្បធម៌អូតូម៉ង់ ដែលជាចក្រភពដែលលាតសន្ធឹងនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង មជ្ឈិមបូព៌ា និងអាហ្រ្វិកខាងជើង ដែលមានរយៈពេលពីសតវត្សទី 14 រហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។ ចក្រភពនេះមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Sogut ក្នុងប្រទេសទួរគីបច្ចុប្បន្ន ហើយអស់រយៈពេលជាង 7 សតវត្សមកហើយនៃអត្ថិភាពរបស់វា រដ្ឋធានីអូតូម៉ង់តែងតែមានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃអ្វីដែលឥឡូវនេះគឺ Türkiye ។

តាំងពីសម័យអូតូម៉ង់មក ស្តេចស៊ុលតង់ និងពួកអភិជនបានឱ្យអ្នកបម្រើរបស់ពួកគេឆុងកាហ្វេក្នុងខ្សាច់ក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការចែកចាយកំដៅកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងស៊ីជម្រៅជាងការកំដៅកាហ្វេដោយផ្ទាល់លើភ្លើង។ កាហ្វេ​ក៏​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង​ធម្មតា។

ការទស្សន៍ទាយពីកន្លែងកាហ្វេក៏ជាវប្បធម៌ដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកស្រុកផងដែរ។ បន្ទាប់​ពី​បញ្ចប់​ការ​ផឹក​កាហ្វេ​មួយ​ពែង អ្នក​ផឹក​បង្វែរ​ពែង​ទៅ​ខាង​ក្រោម ដើម្បី​ឱ្យ​ដី​កាហ្វេ​ស្រក់​ចុះ ហើយ​បង្កើត​លំនាំ​នៅ​លើ​ចាន។ គ្រូទាយមើលលំនាំ និងទស្សន៍ទាយជោគវាសនា "អតិថិជន" ។

វប្បធម៌កាហ្វេទួរគីក៏មានវត្តមាននៅក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ វា​ជា​ទម្លាប់​សម្រាប់​កូន​កំលោះ​ដែល​ត្រូវ​នាំ​គ្រួសារ​ទៅ​ជួប​គ្រួសារ​កូនក្រមុំ ហើយ​សុំ​ពរជ័យ។ កូនកំលោះនឹងធ្វើកាហ្វេសម្រាប់គ្រួសារកូនកំលោះ ហើយអាចបន្ថែមអំបិលជំនួសស្ករទៅពែងរបស់កូនកំលោះ។ កូនកំលោះមិនអាចត្អូញត្អែរអំពីការ "លេង" បានទេព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យ។ ការ​ដែល​បុរស​បញ្ចប់​ការ​ញ៉ាំ​កាហ្វេ​ប្រៃ​ដោយ​មិន​ខឹង​នោះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ស្ត្រី​នោះ​រក​បាន​ប្តី​ល្អ​ហើយ ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួគីមានពាក្យមួយឃ្លាថា "ការចងចាំនៃកាហ្វេមួយពែងមានរយៈពេល 40 ឆ្នាំ" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌នៃការផឹកកាហ្វេរបស់ពួកគេ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគីមិនដូចកាហ្វេធម្មតាទេ ទោះបីជាវាប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ វិធីសាស្ត្រ​ផលិត​ខុស​គ្នា​បង្កើត​បាន​រសជាតិ និង​កម្លាំង​ខុសៗ​គ្នា។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា ការប្រើប្រាស់ទង់ដែងកំដៅក្នុងដីខ្សាច់ ធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើនោះ កាហ្វេទួរគីជាទូទៅមានក្លិនក្រអូប សម្បូរបែប ពពុះ និងក្តៅ។

Anh Minh (យោងតាម អង្គការយូណេស្កូ Lonely Planet )

ប្រភព៖ https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html