របៀបធ្វើសាច់ក្របី រសជាតិបែប Northwest ស្តង់ដារ

សាច់ក្របីជក់បារីគឺជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនភាគពាយ័ព្យ។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើសាច់ក្របីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមស្តង់ដារភូមិភាគពាយ័ព្យ? សូមមើលអត្ថបទខាងក្រោម។

សាច់ក្របីជក់បារីគឺជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនភាគពាយ័ព្យ។ ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើសាច់ក្របីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តាមស្តង់ដារភូមិភាគពាយ័ព្យ? សូមមើលអត្ថបទខាងក្រោម។

សាច់ក្របីជាអាហារឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនវៀតណាម ជាពិសេសប្រជាជននៅភូមិភាគពាយ័ព្យ។ សាច់ក្របីដែលមានក្លិនឈ្ងុយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីកំដរភ្ញៀវកិត្តិយស។

ម្ហូបសាច់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ដុំគ្មានសរសៃ និងអាហារដែលនៅសល់ពីក្របី គោ ឬជ្រូកដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីនៅតំបន់ភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យ។ សាច់ត្រូវហាន់ជាបន្ទះៗតាមបណ្តោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រវែង ២០ សង់ទីម៉ែត្រ និងក្រាស់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រជាបំណែករាងជាខ្មៅដៃ។

Thịt trâu gác bếp thường được dùng để thiết đãi khách quý. Ảnh: Minh họa. — សាច់ក្របីដែលមានក្លិនឈ្ងុយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីកំដរភ្ញៀវកិត្តិយស។ រូបថត៖ *រូបភាព* ។

សាច់ក្របីនឹងត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ញី និងម៉ាក់ខេន - ម្រេចព្រៃដែលមានក្លិនឈ្ងុយដូចជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ បន្ទាប់មកហុយផ្សែងចេញពីចង្ក្រានធ្យូង និងអុស។ បន្ទាប់ពីធ្វើរួច សាច់ក្របីនឹងមានក្លិនឈ្ងុយស្រាលតែមិនឆ្ងាញ់។

ក្របីនេះកែច្នៃតាមលក្ខណៈធម្មជាតិ និងតាមបច្ចេកទេសប្រពៃណី គ្មានសារធាតុរក្សាទុក ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយអាចរក្សាទុកបានប្រហែល ១ ខែ។

ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យក្របីឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិភាគពាយ័ព្យពិតប្រាកដ? តោះអានអត្ថបទខាងក្រោម!

អ្នកគួរជ្រើសរើសទិញសាច់ដែលមានពណ៌ផ្កាឈូក ឬពណ៌ក្រហមងងឹតដែលមានសរសៃគ្រើមបន្តិច។ សាច់ក្របីដែលមានសាច់ដុំតិច ច្រើនតែមានសរសៃខ្លាញ់ពណ៌ស។

សាច់ក្របីស្រស់គឺស្អិត និងយឺតបន្តិចនៅពេលចុចដោយដៃរបស់អ្នក ហើយមិនមានក្លិនចម្លែក។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញសាច់ពីអ្នកចែកចាយល្បីឈ្មោះ អ្នកស្គាល់គ្នា និងផ្សារទំនើបធំៗ។

ជៀសវាងការទិញសាច់ដែលមានពណ៌មិនស្មើគ្នា ឬខុសធម្មតា ភ្នាសខាងក្រៅស្តើង សាច់មិនយឺត និងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនស្អុយនៅពេលចុច ហើយទឹកនឹងហូរចេញ ព្រោះសាច់ប្រភេទនោះត្រូវបានចាក់ទឹកហើយមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។

ការធ្វើ

1. រៀបចំសាច់ក្របី

ដំបូងត្រូវកាត់សាច់ក្របីកាត់គ្រាប់ជាដុំៗប្រវែង២០សង់ទីម៉ែត្រ និងក្រាស់៥សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មកបុកសាច់ពីរបីដងដើម្បីឱ្យវាទន់។

Cắt thịt trâu theo thớ dọc thành các miếng có chiều dài 20cm và dày 5cm. — កាត់សាច់ក្របីតាមបណ្តោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាកំណាត់ៗប្រវែង២០សង់ទីម៉ែត្រនិងក្រាស់៥សង់ទីម៉ែត្រ។

2. គ្រឿងទេស

អ្នកយកម្ទេសក្រៀមទៅហាន់ឲ្យឈ្ងុយ រួចបុកឬចិញ្ច្រាំម្ទេសជាមួយខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្កាក់ អំបិល និងស្ករ។ បន្ទាប់ពីបុករួច អ្នកលាយឱ្យល្អដើម្បីឱ្យល្បាយគ្រឿងទេសកាន់តែក្រាស់។

បន្ទាប់មកយកគ្រឿងទេសចិញ្ច្រាំលើសាច់ក្របីមួយដុំៗ រួចបន្ថែមអំបិល ស្ករស និងម្សៅស៊ុបបន្តិចតាមចំណូលចិត្ត ហើយច្របល់ចូលគ្នា។ ប្រឡាក់សាច់ក្របីជាមួយគ្រឿងទេសរយៈពេល 3 ម៉ោង។

ចំណាំ ការបន្ថែមគ្រាប់ម៉ាក់ខេន និងគ្រាប់ដូយច្រើនពេក (គ្រឿងទេសពិសេស) នឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្របីជូរចត់ និងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដូច្នេះសម្រាប់សាច់ក្របី ១គីឡូក្រាម អ្នកគួរតែបន្ថែមតែម៉ាខេខេន ៣ស្លាបព្រាបាយប៉ុណ្ណោះ។

3. សម្ងួតទូផ្ទះបាយ

បន្ទាប់ពីប្រឡាក់សាច់អស់រយៈពេល ៣ ម៉ោង សូមព្យួរសាច់ក្របីនៅមុខចង្ក្រានធ្យូងចម្ងាយ ៦០ - ៧០ សង់ទីម៉ែត្រពីចង្ក្រានរយៈពេល ៩ ទៅ ១២ ម៉ោង។

Thịt trâu gác bếp được cắt thành miếng dẹt và dày dọc theo thớ thịt, sau sấy sẽ khá cứng thì thế khi ăn, bạn sẽ phải dùng chày để dần cho thịt mềm ra. — ក្របីក្របីត្រូវកាត់ជាដុំៗក្រាស់តាមបណ្តោយគ្រាប់សាច់។ ក្រោយពេលហាលរួច វានឹងរឹងខ្លាំង ដូច្នេះពេលញ៉ាំហើយ អ្នកនឹងត្រូវប្រើកន្ទេលដើម្បីឲ្យសាច់ទន់។

គុណភាពសាច់ក្របីនឹងមានក្លិនឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនឆ្ងាញ់ រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃគ្រឿងទេសពិសេស។ សាច់ក្របីឆ្ងាញ់នឹងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅស្ងួតនៅខាងក្រៅ។ សាច់ខាងក្នុងនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូក និងស្រស់។

សាច់ក្របីត្រូវកាត់ជាដុំសំប៉ែត និងក្រាស់តាមបណ្តោយគ្រាប់សាច់។ ក្រោយពេលហាលរួច វានឹងរឹងខ្លាំង ដូច្នេះពេលញ៉ាំហើយ អ្នកនឹងត្រូវប្រើកន្ទេលដើម្បីឲ្យសាច់ទន់។ សាច់ក្របីដែលមានគុណភាពល្អនឹងលាតសន្ធឹងបន្ទាប់ពីបានបុក ប៉ុន្តែប្រសិនបើធ្វើពីសាច់ជ្រូកវានឹងត្រូវបានកំទេច។

ដើម្បីធ្វើឱ្យក្របីឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកគួរយកសាច់ក្របីដាក់លើបន្ទះឬស្សី បន្ទាប់មកបាចស្លឹកចេកពីលើសាច់ក្របីដើម្បីឱ្យវាក្តៅ ហើយដាក់ស្លឹកក្របីបន្តិចចូលចន្លោះសាច់ក្របី។

បន្ទាប់មកអ្នកដុតចង្ក្រានធ្យូងជាមួយភ្លើងមធ្យមដើម្បីឱ្យផ្សែងហុយស្មើគ្នា រួចដាក់សាច់លើចង្ក្រានឱ្យស្ងួត។ ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងស្ងួតនៅលើចង្ក្រាន អ្នកគួរតែមើលដើម្បីបង្វែរសាច់ប្រសិនបើវាស្ងួតនៅម្ខាង ហើយក្នុងពេលតែមួយ អ្នកត្រូវតែពិនិត្យមើលសីតុណ្ហភាពចង្ក្រាន។

បន្ទាប់ពីសម្ងួតរយៈពេល 9-12 ម៉ោងលើចង្ក្រាន ដាក់សាច់ក្នុងឡចំហាយឱ្យឆ្អិនស្មើៗគ្នាមួយពេលទៀត ទើបរួចរាល់។

សាច់ក្របីមានរសជាតិហឹរ ប្រៃនៃគ្រឿងទេសធម្មតា ដែលអាចធ្វើឱ្យអ្នកពិបាកញ៉ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នករីករាយនឹងសាច់ក្របីដែលជក់បារីបន្តិចម្តងៗ ញ៉ាំវាយឺតៗជាមួយស្រាពោត អ្នកនឹងឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែករបស់វាគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។

ក្របីអាចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីម្ទេស ទឹកត្រីខ្ទឹម ទឹកស៊ីអ៊ីវ អំបិល ម្រេច និងក្រូចឆ្មា... ប៉ុន្តែប្រហែលជាសមរម្យបំផុតគឺទឹកត្រីចាម ឬទឹកម្ទេស ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html