បបរដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅទីក្រុងហាណូយ

បបរចម្អិនជាមួយបបរដោយគោះវាតាមកន្ត្រកឬស្សីបានធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងចង់ឃើញក្នុងពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហាណូយ ឆ្នាំ 2023។

Ung Hoa ជាយក្រុងនៃទីក្រុងហាណូយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបទាស្មៅ Van Dinh ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់អំពីមុខម្ហូបបបរដែលមានតែមួយគត់ដែលបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពរបស់ប្រជាជនជាច្រើនជំនាន់នៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Minh (ហាណូយ) ដែលជាសិប្បករបានអញ្ជើញដោយសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមឱ្យចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយឆ្នាំ 2023 ដែលប្រព្រឹត្តទៅនៅវិមានកុមារហាណូយ ចាប់ពីថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលាថា “បបរ Cau Bau ហាក់ដូចជាចម្លែកសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ។

អ្នកស្រីបន្តថា នៅក្នុងភូមិកៅបៅ មានសិប្បករតែពីរនាក់ប៉ុណ្ណោះ ដែលរក្សារសជាតិបបរ ដោយសារតែ “វិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ប្រណិតបំផុត ទោះបីជាវាមានគ្រឿងផ្សំតែពីរគឺ អង្ករ និងបបរ”។ ដើម្បីចម្អិនបបរមួយចាន អ្នកស្រី មិញ ប្រើអង្ករ ៣គីឡូក្រាម និងត្រី ២គីឡូក្រាម។

អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនបបរគឺ អង្ករខាំងដាន ដែលតែងតែប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពេញនិយមដូចជា បាយវិល នំបញ្ចុក បាយផូ និងគុយទាវជាដើម។ យោងតាមអ្នកស្រី មិញ អង្ករខាំងដានមានគ្រាប់ស្តើង វែង រឹង មិនបែក ឬប្រេះងាយពេលចម្អិន ហើយមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ ស្រូវត្រូវត្រាំប្រហែល ៣-៤ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ស្រូបយកទឹកមកជាដុំៗ រួចបង្ហូរចេញ។

បន្ទាប់គឺជាដំណើរការនៃការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ perch ។ ត្រីល្អ ស្រស់ៗ តាមធម្មជាតិ ចាប់បាននៅវាលស្រែ ស្រុក អ៊ឹង ហូ ហាន់ ហាន់ ក្រៀម ដើម្បីកុំឱ្យទឹកត្រីជូរ និងជូរ រួចស្ងោរឱ្យឆ្អិនជាមួយខ្ញីស្រស់។ បន្ទាប់ពីត្រីឆ្អិនហើយ យកសាច់ត្រីមកច្រោះយកឆ្អឹងមកបុក ច្រោះតាមក្រណាត់ ដើម្បីទទួលបានទំពាំងបាយជូរ លាយជាមួយទឹក រួចឆាជាមួយសាច់ត្រីច្រោះ។ យោងតាមអ្នកស្រី Minh វិធីសាស្ត្រនេះអាចទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពផ្អែមស្ទើរតែទាំងអស់នៃសាច់ និងឆ្អឹងរបស់ត្រី ប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យចុងភៅមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រីទាំងស្រុង។

ចាក់អង្ករចូលក្នុងឆ្នាំងទឹក រួចដាំលើភ្លើងតិចៗ រហូតទាល់តែវាពុះ យកខ្ទះចាក់អង្ករ និងទឹកត្រីដាក់ចូលក្នុងកន្ត្រកឬស្សី រួចបន្តក់វាឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យល្បាយធ្លាក់ចូលតាមចន្លោះប្រហោង។ ឈ្មោះ "ចាក់បបរ" ក៏មកពីវិធីចម្អិនអាហារពិសេសនេះដែរ។ ចុងភៅនឹងបន្តចុច និងត្រងរហូតទាល់តែល្បាយឈានដល់ស្ថិរភាពត្រឹមត្រូវ។

អ្នកស្រី Minh (ស្តាំ) គឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សពីរនាក់ដែលរក្សារសជាតិនៃបបរគងនៅស្រុក Ung Hoa ទីក្រុងហាណូយ។

ក្រោយពីធ្វើរួច បបរមិនស្តើងពេកទេ ប៉ុន្តែមិនក្រាស់ពេក រលោង និងទន់ដូចបបរឆ្អឹងជំនីរដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករ។ បបរចាននៅតែមានគ្រាប់អង្ករទន់ៗ និងម្សៅជាដុំតូចៗ ដែលជាល្បាយនៃសាច់ត្រី និងម្សៅអង្ករដែលនៅជាប់គ្នាក្នុងដំណើរការត្រងតាមកន្ត្រកឬស្សី។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នារវាងបបរ Cau Bau និងចានបបរដែលជាទូទៅមាននៅទីក្រុងហាណូយ។

ភាពផ្អែមរបស់អង្ករខាំងដាន លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទឹកត្រីទីឡាពៀ និងក្លិនខ្ញីស្រស់ ដើម្បីបង្កើតជាបបរដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ស្អិតជាប់។ អ្នកស្រី Minh បាននិយាយថា MSG ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបបរ ប៉ុន្តែមិនមានច្រើនទេ។ 90% នៃរសជាតិបបរបានមកដោយធម្មជាតិបានមកពីបាយ និងត្រីទីឡាពៀ។

បម្រើជាមួយបបរគឺ នំឃុក ដែលជានំដ៏ពេញនិយមនៅតំបន់ដីសណ្ដខាងជើង។ បុកឃុក ធ្វើពីស្លឹកគូកបុកលាយជាមួយម្សៅអង្ករដំណើបជាសំបកដោយមានសាច់ និងខ្លាញ់ជាការបំពេញ ដោយរុំស្លឹកចេកឱ្យជារាងបួនជ្រុងសំប៉ែត ហើយចំហុយ។ ពេលចម្អិនរួច បបរឃុកមានសំបកពណ៌បៃតងនៃផ្លែគូក មានក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករដំណើប និងសាច់ខ្លាញ់។

Banh khuc ត្រូវបានកាត់ជាដុំទំហំខាំ ហើយដាក់លើចានបបរ ដែលទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនពេលដើរកាត់តូបរបស់នាង Minh ក្នុងនោះមាននាង Hoa (អាយុ ៥៤ ឆ្នាំ នៅទីក្រុងហាណូយ)។ លើកទីមួយដោយរីករាយជាមួយបបរ និង អ៊ឹង ហាបបួរ អ្នកស្រី ហូ ភ្ញាក់ផ្អើលព្រោះ "នាងគិតថា ដុំតូចៗនៃម្សៅក្នុងបបរគ្រាន់តែជាគ្រាប់អង្ករធម្មតា ប៉ុន្តែស្មានមិនដល់ថាមានសាច់ត្រីទីឡាពៀ" ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនត្រីទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បបរដែលបម្រើជាមួយវាគឺ "ពិបាកបន្តិចបើធៀបនឹងបបរទន់ ហើយមានសាច់តិចជាងបន្តិច"។

បន្ទាប់ពីបានស្តាប់លោកស្រី Minh ណែនាំពីរបៀបធ្វើបបររួចមក គ្រួសារលោកស្រី Thuy និងលោក Vinh ព្រមទាំងកូនប្រុសអាយុ 6 ឆ្នាំរបស់ពួកគេក៏បានទទួលទានមួយចានផងដែរ។ យោងតាមពួកគេ តម្លៃ 10,000 ដុងគឺថោកណាស់បើធៀបនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងរៀបចំបបរនេះ ជាពិសេសដោយសារបបរមានសាច់ត្រីច្រើន។

បបរគឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយដែលអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែរដូវរងាគឺជាពេលវេលាដែលលក់ដាច់បំផុតប្រចាំឆ្នាំ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Minh ចម្អិនបបរពីរឆ្នាំ គឺពេលព្រឹកមួយ និងពេលរសៀល។ នាងបាននិយាយថា៖ «ឆ្នាំងនីមួយៗត្រូវបានលក់អស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល ១ ទៅ ២ ម៉ោង។ ថ្វីត្បិតតែនៅតែមានអ្នកស្រលាញ់បបរ តែរូបភាពម្តាយអង្គុយក្នុងចង្ក្រានអុស ចម្អិនបបរដោយមានកូនៗជុំគ្នាជុំវិញឆ្នាំងបបរ ស្រក់ទឹកមាត់ លែងមានទៀតហើយ។

ដើម្បីរីករាយជាមួយបបរ ភ្ញៀវទេសចរណ៍អាចទៅភូមិ Cau Bau ឃុំ Quang Phu Cau ស្រុក Ung Hoa ទីក្រុងហាណូយ ចម្ងាយប្រហែល 40 គីឡូម៉ែត្រពីកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ