ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានហាណូយ "ងូតទឹក" ទាក្នុងគ្រឿងទេសជាង 20 មុខ "រុំក្រមា" ហើយលក់ទា 70 ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ

នៅម៉ោងប្រហែល 12 ថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានទាអាំងចិនកាតាំង (ចិន) នៅលើផ្លូវ Tran Quoc Vuong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ ) មានភាពមមាញឹកជាមួយនឹងអតិថិជនមកនិងទៅ។ ម្ចាស់និងប្រពន្ធកំពុងកាប់ទាយ៉ាងរហ័សរហួន ហើយម្នាក់ទៀតរៀបសាច់ បន្លែ និងសណ្តែកបណ្តុះដាក់ក្នុងចានមួយយ៉ាងរហ័សដោយចាក់ទឹកជ្រលក់យ៉ាងពិសេស។

លោក Tran Quyet Thang (អាយុ ៤៤ ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាង) បាននិយាយថា លោកមានបទពិសោធន៍ ៩ ឆ្នាំជាជំនួយការផ្ទះបាយនៅភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានឯកទេសខាង ម្ហូប ចិន។ នៅទីនេះគាត់បានសង្កេត និងរៀនមុខម្ហូបទាចិនពីមេចុងភៅ។ លោក ថាង បាននិយាយថា “បន្ទាប់ពីឈប់ពីការងារបាន២ឆ្នាំ ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋានសាច់ទាអាំងនេះ រហូតមកដល់ពេលនេះ ខ្ញុំនិងភរិយាបានលក់អស់១០ឆ្នាំហើយ ហើយមានអតិថិជនមានស្ថិរភាព”។

W-roasted duck vermicelli.jpg — លោក Tran Quyet Thang - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាអាំង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានភាពចម្រុះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា ទាអាំង ប្រហិតទាចម្រុះ ស៊ុបម្រះព្រៅ ស៊ុបពន្លក និងស៊ុបឈាមជាដើម ក្នុងចំណោមនោះ សាច់គោអាំងសាច់ទាចម្រុះ និងស៊ុបប្រហិតទាអាំង គឺជាការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

លោក ថាង ថា ភោជនីយដ្ឋានប្រើទាស្លាបស។ តាមគាត់ថា ទាប្រភេទនេះមានសាច់រឹង មានភាពស្វិតល្មម និងមិនមានក្លិនស្អុយ។ ទាត្រូវបាននាំចូលជារៀងរាល់ថ្ងៃពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយបន្ទាប់មកគាត់និងប្រពន្ធគាត់កែច្នៃវាដោយផ្ទាល់។

បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ទានឹងត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំពីឱសថបុរាណចិនជាង២០មុខដូចជា៖ ស្លឹកគ្រៃ ក្រវាញ ក្រវាញ ... រួចដេរបិទជិត។ "ឱសថបុរាណ និងឱសថបុរាណចិនភាគច្រើនគឺពិតជាងាយស្រួលរកណាស់ មានតែគ្រឿងទេសមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ" ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកពីសាច់ទាអាំង។

ដើម្បីបំបាត់ក្លិន និងធ្វើឱ្យស្បែកទាមានពន្លឺចែងចាំង ខ្ញុំយកសាច់ទាទៅដាំឱ្យពុះ រួចប្រោះលើល្បាយនៃទឹកខ្មេះ និងទឹកឃ្មុំ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យស្បែកទាមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតនៅពេលអាំង។ បន្ទាប់មកខ្ញុំដាក់ទាចូលឆ្នាំងហើយអាំងប្រហែល១ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព២៨០អង្សារសេ»។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលឃើញសត្វទានីមួយៗមានក្រដាសរុំជុំវិញករបស់វាមើលទៅហាក់ដូចជាក្រម៉ា។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន កញ្ចឹងកទាត្រូវបានរុំដោយក្រដាស ដើម្បីអោយពេលអាំង ឈាមរបស់ទានឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងក្រដាស ហើយមិនហៀរទៅលើដងខ្លួនរបស់ទា ជៀសវាងការឆេះស្បែក និងបាត់បង់សោភ័ណភាពរបស់វា។ លោក ថាង បាននិយាយថា “ជាធម្មតាមនុស្សចងខ្សែជុំវិញករបស់ទា ប៉ុន្តែខ្ញុំយល់ថាវាស៊ីពេលវេលា ដូច្នេះខ្ញុំបានបង្កើតវិធីរុំវាក្នុងក្រដាសដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងសន្សំសំចៃ។

បើតាមលោក ថាង លក្ខណៈពិសេសរបស់ទាអាំងកាតាំងគឺគ្រឿងសម្ល។ ទាត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែសាច់មិនស្ងួតទេ ប៉ុន្តែមានជាតិជូរខ្លាំង ផ្អែម និងទំពារ។

រាល់ពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ លោកថាងនឹងចាក់ប្រេងក្តៅលើទាទាំងមូលរយៈពេលមួយនាទី ដើម្បីជួយឱ្យស្បែកទាប្រែជាពណ៌មាស និងក្រៀម ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រស់ស្អាត។

ទឹកស៊ុបគុយទាវត្រូវស្ងោរពីជើងទា ស្លាបទា និងឆ្អឹងជំនីរ ផ្សំជាមួយស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំងជាដើម ពេលស្ងោរគឺពី៣ទៅ៤ម៉ោង ដើម្បីជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរមានជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយ។

ចំពោះមុខទាអាំងចម្រុះនេះ ម្ចាស់បានប្រើទឹកដែលលាក់ពីពោះទាបន្ទាប់ពីអាំងរួច ដោយមិនបន្ថែមគ្រឿងទេសអ្វីផ្សេងទៀតឡើយ។

លោក ថាង បាននិយាយថា “ទឹកជ្រលក់សម្រាប់មុខម្ហូបចំរុះគឺសំខាន់ណាស់ គឺសាច់ទាអាំង មានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែម។ ពេលទទួលទាន អតិថិជនអាចជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិម្ហូប”។

តាមម្ចាស់ទាមួយៗអាចធ្វើគុយទាវ ឬស៊ុបបាន៨ចាន។ ជាមធ្យម ភោជនីយដ្ឋានលក់ទាប្រហែល ៧០-៨០ ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងនោះប្រហែល ៥០ ក្បាលត្រូវបានគេយកទៅធ្វើគុយទាវ។

លោក Hiep (អាយុ 29 ឆ្នាំ Cau Giay) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជិត 4 ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់ឧស្សាហ៍ញ៉ាំសាច់ទានៅភោជនីយដ្ឋាន ព្រោះគាត់ពេញចិត្តនឹងទឹកស៊ុបដ៏ផ្អែម និងសាច់ទាដែលជ្រលក់យ៉ាងឆ្ងាញ់។ «ខ្ញុំមកទីនេះច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ទាំងវល្លិចម្រុះ និងស៊ុបម្រះ ត្រូវតាមចិត្តខ្ញុំ ទាត្រូវកាត់ជាដុំៗក្រាស់ៗ មួយចំណែកពេញ ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ»។

លោក ហៀប គឺជាអតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

Quynh Nhu (អាយុ 19 ឆ្នាំ Cau Giay) និងក្រុមមិត្តភ័ក្តិរបស់នាងបានមករីករាយជាមួយ អំពិលអំពែកទាអាំង។ "នេះជាលើកទី២ហើយដែលខ្ញុំត្រលប់មកទីនេះ។ ខ្ញុំឃើញសាច់ទានៅទីនេះត្រូវបាន marinated ត្រឹមត្រូវ ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាច់មិនប្រឡាក់ ហើយស្បែកក៏ស្រួយ" ។

គុយទាវទាមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី ៣៥.០០០ ទៅ ៥០.០០០ ដុង។ ទាអាំងនៅភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានតម្លៃ 220.000 ដុង ចានផ្សេងទៀតមានតម្លៃពី 30.000 ទៅ 220.000 ដុង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំធំ និងស្អាត មានតុច្រើនជាង ១០ បម្រើភ្ញៀវប្រហែល ៥០ នាក់ក្នុងពេលមួយ។ នៅពេលល្ងាច ភោជនីយដ្ឋានបន្ថែមតុនៅខាងក្រៅដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

ភោជនីយដ្ឋានបើកជាពីរម៉ោង គឺម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ម៉ោង 2 រសៀល និងម៉ោង 5:30 ល្ងាចដល់ម៉ោង 9 យប់។ ពេលល្ងាច ភោជនីយដ្ឋានច្រើនតែដាច់បាយមុនម៉ោង។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺប្រហែលម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់ដល់ម៉ោង 1 រសៀល និងម៉ោង 7 យប់ដល់ម៉ោង 8 យប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអតិថិជនត្រូវរង់ចាំ 10-15 នាទី។

ទា 'Co Lung' ដ៏ឆ្ងាញ់ និងកម្រ ភ្ញៀវទៅលេង Pu Luong ស្វែងរកវាដើម្បីរីករាយ ។ ទា Co Lung គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលភ្ញៀវទេសចរមិនអាចរំលងបាននៅពេល ធ្វើដំណើរទៅកាន់ Pu Luong (Thanh Hoa)។ ពូជទានេះល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់រឹង សាច់ផ្អែម ខ្លាញ់ទាប និងរសជាតិប្លែក។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html