ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក Thai Binh មានទំពាំងបាយជូរពពក អតិថិជនញ៉ាំ 2 ចានក្នុងពេលតែមួយ

Bun Bung ជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញស្មើគ្នានៅ Thai Binh ។ មូលហេតុដែលធ្វើឲ្យវាមានឈ្មោះប្លែកគឺដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនោះត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនពេញ ហើយផ្ទុះឡើងមុនពេលទទួលទាន។

យោងតាមអ្នកស្រុក នំបុងរបស់ថៃ ប៊ិញ មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងប៊ុនម៉ុក ប៊ុនដុកមឿង និងប៊ុនចាន់ត្រយ នៅខេត្តភាគខាងជើងមួយចំនួន។

យ៉ាងណាមិញ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជាឆ្អឹងខួរឆ្អឹង សាច់ជើងជ្រូក ជើងជ្រូកជាដើម ម្ហូបនេះកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ និងមានរសជាតិប្លែក ដោយសារគ្រឿងផ្សំពិសេសពីរគឺ ផ្កាចេកស្រស់ និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ។

គុយទាវ ថៃប៊ិញ.jpg — Bun Bung ជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែមានភាពទាក់ទាញស្មើគ្នា ដែលបង្កើតឲ្យមាន “ម៉ាក” នៃ ម្ហូប Thai Binh។

អ្នកស្រី Bui Thoa ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនប៊ុងក្នុងទីក្រុង Thai Binh បាននិយាយថា ដើម្បីបង្កើតប៊ុនប៊ុងតាមស្តង់ដារតម្រូវឲ្យមានដំណើរការល្អិតល្អន់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងកែច្នៃ។

បើតាមអ្នកស្រី ថូ ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុបមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវយកឆ្អឹងជំនីរដាក់ចូល បន្ទាប់មកបន្ថែមជើងជ្រូកដែលលាងជម្រះ និងសាច់ជើងជ្រូកចូលឆាក្នុងទឹកដាំពុះ។ ឆ្អឹងត្រូវយកទៅចំហុយលើភ្លើងតិចៗ ទុកឱ្យយូរជាង នោះវាកាន់តែផ្អែម។ ជើងជ្រូក និងសាច់ត្រូវចម្អិនរហូតដល់ទន់ រួចយកចេញទៅត្រាំក្នុងទឹកកក ដើម្បីឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ និងស។

បន្ទាប់មកទៀតគឺជាជំហាននៃការកាត់ផ្កាចេកស្រស់ជាបន្ទះស្តើងៗ ត្រាំវាក្នុងទឹកអង្ករ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ (ឬទឹកខ្មេះ) តាមដែលអ្នកហាន់។ វិធីនេះជួយឱ្យផ្កាចេកមិនប្រែជាខ្មៅ កាត់បន្ថយភាពក្រិន និងធានាបាននូវរសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៃម្ហូប។

បន្ទាប់ពីហាន់ផ្កាចេករួច ត្រាំវាប្រហែល ៣០-៤០ នាទី រួចយកវាចេញ លាងវាម្ដងទៀត ទុកឲ្យវាហូរ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលកូរជាមួយផ្កាចេក និងប៉េងប៉ោះរដូវតាមចំណូលចិត្ត រួចចាក់អ្វីៗចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកពុះ រួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ផ្កាចេកទន់។

គុយទាវ ថៃប៊ិញ ១.jpg — គ្រឿងផ្សំនៃវល្លិពិសេសរបស់ Thai Binh ត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ទន់ ផ្កាចេករីកហើយអាចទទួលទានបាន។

បន្ថែមពីលើផ្កាចេក សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេក៏ជាគ្រឿងផ្សំពិសេសដែលបង្កើតរសជាតិ “ម៉ាក” សម្រាប់មុខម្ហូបគុយទាវថៃប៊ិញ។ សាច់ក្រកធ្វើពីសាច់ក្រកលាយជាមួយផ្សិតត្រចៀកជ្រូកច្របល់ចូលតាមរសជាតិ បន្ទាប់មករុំដោយស្លឹកសាច់ក្រកទន្លេ។

"ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់ក្រកឆ្ងាញ់ អ្នកគួរប្រើស្លឹកខ្ចីរបស់ Perilla fruticosa ។ អាស្រ័យលើគ្រួសារ មនុស្សអាចក្រឡុកសាច់ជាមួយស្លឹកស្ពៃ បន្ទាប់មករុំស្លឹក Perilla fruticosa នៅខាងក្រៅ ឬរុំវាដោយស្លឹក Perilla fruticosa តែមួយ។

នៅរដូវក្ដៅ បើគ្មានស្លឹកត្របែក ឬស្លឹកល្ហុងទេ កន្លែងខ្លះជំនួសដោយស្លឹកមឹក ប៉ុន្តែរសជាតិមិនឆ្ងាញ់ទេ»។

ង្វៀន ថាញ់ តាំ.jpg — ទំពាំងបាយជូរ Bun Bung មានលក្ខណៈពណ៌ត្នោតស្រអាប់ដោយសារតែទឹកសាបដែលលាក់ពីផ្កាចេក។ រូបថត៖ Nguyen Thi Thanh Tam

ម្ចាស់ហាងស្រីបន្ថែមថា ដំណើរការក្រឡុកទឹកក្រឡុកនេះហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញ។ សាច់ត្រូវរុំស្លឹកយ៉ាងស្អាត ជៀសវាងការប៉ះពាល់ដើម្បីកុំឱ្យឆ្អិន ឬបាក់។

សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេអាចទម្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ ហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់ រួចស្រង់ចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកកាន់តែរឹងមាំ កាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានសោភ័ណភាព អ្នកស្រុកតែងតែចៀនវាមុនពេលចម្អិន។

ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកលក់ចាប់ផ្តើមដាក់គុយទាវចូលចាន រៀបចំជើងជ្រូក សាច់ជើងជ្រូក និងសាច់ក្រក ឆ្អឹងទន្លេ ដាក់ពីលើ បន្ថែមឱសថ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង រួចចាក់ទឹកខ្ទិះដូងក្តៅៗ។

យោងតាមអ្នកស្រី Thoa ម្ហូបស្តង់ដារ Thai Binh bun bung មានទំពាំងបាយជូរពពកដោយសារតែទឹកសាបដែលលាក់ដោយផ្កាចេក និងក្លិននៃស្លឹក perilla ។

អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយប៊ុងជាមួយបន្លែឆៅ រួមទាំងសាឡាត់ ទឹកខ្មេះ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ឬផ្កាចេកជាដើម លាយបញ្ចូលគ្នា។

គុយទាវ ថៃប៊ិញ 0.jpg — មកដល់ Thai Binh ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយប៊ុនប៊ុងនៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកជាច្រើន ឬផ្សារប្រពៃណីជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 25,000-30,000 ដុង/ចាន។

អ្នកស្រី ញ៉ឹត ហា (មកពីថៃប៊ិញ) បានអត្ថាធិប្បាយថា មុខម្ហូបប៊ុនប៊ុងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង លាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរចត់បន្តិចនៃផ្កាចេក និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្រកទន្លេ។

នេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដែលជួយសម្រាលអារម្មណ៍នៃភាពឆ្អែត ព្រោះវារួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់ដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងបន្លែដូចជា ផ្កាចេក ឆ្អឹងទន្លេ និងឱសថ។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។

“រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកពី ហាណូយ ខ្ញុំត្រូវរកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនបុងដើម្បីរីករាយ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងា ពេលត្រជាក់ ញ៉ាំប៊ុនប៊ុងកាន់តែឆ្ងាញ់ ពេលខ្លះខ្ញុំអាចញ៉ាំបាន 2 ចានក្នុងពេលតែមួយដោយមិនមានអារម្មណ៍ធុញ ឬឆ្អែតពេក។

នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលភ្ញៀវទេសចរមិនគួរខកខានប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសទៅលេងវាលស្រែ»។

រូបថត៖ Nhat Ha

មិនត្រឹមតែជាកន្លែងដែលចូលចិត្តញ៉ាំរបស់អ្នកចាំទី Dinh Trieu ប៉ុណ្ណោះទេ ហាងគុយទាវនៅ Hai Phong ក៏ទទួលបានការពិនិត្យវិជ្ជមានជាច្រើនពីអ្នកស្រុក និងអ្នកហូបចុកជិត ឬឆ្ងាយចំពោះរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគ្រឿងផ្សំចម្រុះ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-cay-nha-la-vuon-o-thai-binh-co-nuoc-dung-mau-duc-khach-an-lien-2-bat-2364042.html