ខ្យងក្រចកដៃ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ខនធូន) គឺជាសត្វមូសដែលរស់នៅជាចម្បងនៅកន្លែងដែលមានភក់ និងខ្សាច់ច្រើន ត្រូវបានរកឃើញនៅតាមតំបន់មាត់សមុទ្រមួយចំនួននៃខេត្ត ដូចជាខេត្ត Quang Ninh, Nam Dinh ... ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្បីនៅថៃប៊ិញ។

មូលហេតុ​ដែល​គេ​ហៅ​ខ្យង​ក្រចក​ដៃ គឺ​ព្រោះ​វា​រាង​ស៊ីឡាំង​ដូច​ម្រាម​ដៃ ប្រវែង​ប្រហែល ៧-៨ សង់ទីម៉ែត្រ។

អ្នកស្រី ង្វៀន ហាំង ជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងសមុទ្រនៅស្រុកថៃធឿ បាននិយាយថា ទាំងនេះគឺជាសត្វកន្ធាយធម្មជាតិ ដូច្នេះពួកវាមានទំហំតូចប្រហែលទទឹងចង្កឹះ ហើយសំបកស្តើងដូចស្លឹកឬស្សី។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា "ប្រភេទទំហំប៉ុនម្រាមដៃ ដែលមនុស្សតែងតែទិញភាគច្រើនគឺ មាន់ជល់។ ពួកវាងាយស្រួលរៀបចំ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយមិនឆ្ងាញ់ដូចមាន់ជល់ធម្មជាតិ"។

សាឡាដថៃ ប៊ិញថន ធូ ១.jpg
មាន់ស្រែត្រូវបានប្រមូលផលពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែល្អបំផុតនៅខែឧសភា និងមិថុនា។

នៅ Thai Binh មាន់ជល់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ម្ហូបដ៏ល្បី និងពេញនិយមបំផុតគឺ ខ្យងស្ពែរ៉ូល (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា សាឡាត់ក្រចកដៃ រមៀលនិទាឃរដូវ) ។

អ្នកស្រី ហង្ស បន្ត​ថា អាស្រ័យ​លើ​ជំនោរ សត្វ​កន្ធាយ​នឹង​មាន​ខ្សាច់​ច្រើន ឬ​តិច។ ថ្វីត្បិតតែការរៀបចំនំក្រឡុកប្រភេទនេះមានភាពលំបាកយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក ដូច្នេះមនុស្សជាច្រើននៅតែទទួលយកការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបក្រឡុកដ៏ល្បី។

ថៃ ប៊ិញ ថន ធូ សាឡាដ.jpg
នំនិទាឃរដូវម្រាមដៃ ទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងចំណាយពេលវេលា ប៉ុន្តែនៅតែមានប្រជាប្រិយភាព ដោយសាររសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ណែម​ម៉ា​តៃ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​ស្រុក​ជ្រើសរើស​យក​របស់​ដែល​ទើប​ជីក​ថ្មីៗ។

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតច្រើនដងដោយទឹកស្អាត មនុស្សស្ងោរ (ឬស្ងោរ) ពងមាន់ បន្ទាប់មកបើកសំបកចេញ ហើយយកពោះវៀនចេញពីខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកទៀត លាងពោះវៀនខ្យងម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកដដែល បន្ទាប់ពីលាងរួច ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានស្អាត យកខ្សាច់ចេញ ហើយធ្វើជំហាននេះម្តងទៀត 2-3 ដង។

លាង​ពោះវៀន​ខ្យង​ដោយ​ទឹក​ស្ងោរ​បែប​នេះ​នឹង​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ផ្អែម​តាម​ធម្មជាតិ និង​ចៀសវាង​ការ​ធ្វើ​សាច់​ខ្យង​។​ ជំហាន​រៀបចំ​នេះ​ពិតជា​ហត់នឿយ និង​ទាមទារ​ការ​អត់ធ្មត់ ដូច្នេះ​ត្រូវ​លាង​ខ្យង​ច្រើន​ដង​ដើម្បី​យក​ភក់ និង​ខ្សាច់​ខាងក្នុង​ចេញ ធានា​គុណភាព​ម្ហូប​»​។

ក្រោយ​ពី​សម្អាត​ខ្សាច់​រួច មនុស្ស​បន្ត​ច្របាច់​ពោះវៀន​មួយ​ក្តាប់​តូច រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ​។ ជំហាន​នេះ​ជួយ​ឱ្យ​ពោះវៀន​របស់​ខ្យង​រឹង​ជាង​មុន រាង​ស្រួយ ហើយ​ពេល​មាន​រដូវ វា​នឹង​មិន​សើម​ឡើយ ។

ខ្យង​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ច្រើន​ដង​ដើម្បី​យក​ខ្សាច់​ចេញ រួច​ហាន់​ឱ្យ​ស្ងួត លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា ខ្ទឹម​បារាំង ទឹក​ត្រី ស្ករ...។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា នឹមម៉ុងតាយ មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹង នឹម ម៉ុងតាយ ខ្លះទៀតនៅខាងជើង ពេលលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា ម្សៅអង្ករ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ស្ករ ទឹកត្រី ម្រេច...។

អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃទីកន្លែងនីមួយៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចបន្ថែម ឬដកចេញនូវគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាបាន ដរាបណាម្ហូបនៅតែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

“ស្រដៀងទៅនឹងត្រីខមួយចំនួនដូចជា ក្តាម មឹក និងកាស៊ីវ សត្វកន្ធាយក៏ត្រជាក់នៅក្នុងធម្មជាតិដែរ ដូច្នេះនៅពេលធ្វើណែម ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានផ្សំជាមួយ galangal (ក្តៅក្នុងធម្មជាតិ) ដើម្បីឱ្យរសជាតិមានតុល្យភាព។ អរគុណដែលនៅពេលទទួលទានវា សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំលើកដំបូងក៏មិនមានអារម្មណ៍មិនស្រួលដែរ ហើយជៀសវាងការផ្តាសាយ និងអាហារមិនរំលាយអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី គួរពិចារណា និងប្រុងប្រយ័ត្ន មុននឹងសាកល្បង ខ្យងស្ពឺ”។

ថៃ ប៊ិញថន ធូត សាឡាដ 0.jpg
ណែម ម៉ុងតាយ ជាមុខម្ហូបមួយមុខហូបជាមួយឱសថ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយភាពអត់ឃ្លាន និងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់។

ស្រដៀងនឹងនំអន្សមដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែរ រមៀតក្រចកដៃក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ និងស្លឹក និងឱសថធម្មតាមួយចំនួន (អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ) ដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ស្លឹក perilla ស្លឹក perilla...

ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកហូបចុកយកស្លឹកជីរអង្កាមដាក់លើស្លឹកធំមួយ បន្ថែមឱសថតាមជម្រើសរបស់ពួកគេ ក្រឡុកវាឱ្យជិត រួចជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដាច់ដោយឡែក។ ម្ហូប​នេះ​អាច​ផ្សំ​ជាមួយ​ក្រដាស​បាយ ឬ​ញ៉ាំ​ភ្លាម​ៗ​ក៏​ឆ្ងាញ់​ដែរ​។

ដោយសារតែរសជាតិរបស់វា នឹមអុងតាយ ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបន្ថយភាពស្រេកឃ្លាន និងពេញនិយមនៅក្នុងរដូវក្តៅ ឬអំឡុងពេលបុណ្យតេត ដែលជាពេលវេលានៃពិធីជប់លៀងឆ្លងឆ្នាំជាច្រើន។

ក្រៅ​ពី​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង ប្រជាជន​ថៃ​ប៊ិញ​ក៏​កែច្នៃ​បង្កង​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​គួរ​ឱ្យ​ទាក់​ទាញ​ជា​ច្រើន​ទៀត​ដូច​ជា បំពង​ស្លឹក​គ្រៃ សម្ល​ម្ជូរ ប្រហិត​ទឹក...

រូបថត៖ Song Anh DC

ម្ហូបពិសេស Hue ត្រឹមតែ 10,000 ដុង/ការបម្រើ ភ្ញៀវទេសចរណ៍កូរ៉េបានសរសើរពីភាពឆ្ងាញ់ពិសារ “ដោយមិនទុកមួយគ្រាប់”។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍កូរ៉េមួយក្រុមបានបញ្ចេញមតិថា អង្ករស្លែពិសេសនៅ Hue មិនត្រឹមតែមានតម្លៃថោកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញទាំងរូបរាង និងរសជាតិទៀតផង រហូតញ៉ាំអស់គ្មានសល់អង្ករមួយគ្រាប់។