បួស​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស និង​មាន​តម្លៃសមរម្យ

នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូប Hue មនុស្សតែងតែគិតអំពីម្ហូបរាជវង្សដ៏ប្រណិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបបួស Hue ក៏មានកំណប់ទ្រព្យដ៏សម្បូរបែបនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយម និងសាមញ្ញ ដែលនៅតែរក្សាបាននូវភាពសម្បូរបែប និងរសជាតិប្លែករបស់វា។

ម្ហូបបួសសម្បូរបែប

មិនដូចម្ហូបបួសនៅតាមវត្តអារាម ឬភោជនីយដ្ឋានទេ ម្ហូបបួសតាមដងផ្លូវគឺពោរពេញទៅដោយជីវិត ជិតស្និទ្ធ និងអាចចូលប្រើប្រាស់បានសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វណ្ណៈ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីរាជធានីបុរាណនេះ គឺនៅរៀងរាល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ ឬថ្ងៃចម្រើនព្រះជន្ម វូឡាន... អ្នកអាចជួបអាជីវករលក់ដូរតាមដងផ្លូវ ហាងតូចៗតាមដងផ្លូវ ឬផ្សារប្រពៃណីដែលមានផ្សែងបារីគ្រប់ប្រភេទ ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹក ថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច រហូតដល់អាហារសម្រន់។ ហើយអ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ ហាងទាំងអស់ដែលជាធម្មតាមានលក់គុយទាវ បាយឆា... នៅថ្ងៃពេញបូណ៌មី ថ្ងៃទី ៣០ និង ១ រោច ខែពិសាខ សុទ្ធតែផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបទៅជាម្ហូបបួស ដើម្បីបម្រើតម្រូវការបួសរបស់ប្រជាជន Hue ។

សិប្បករ Mai Thi Tra ដែលមានការស្រាវជ្រាវជាច្រើនឆ្នាំអំពី ម្ហូបបួស Hue

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

អាហារ​បួស​ដ៏​ល្បី​បំផុត​មួយ​នៅ​ទីក្រុង Hue គឺ "បួស​ជាមួយ​ស្លែ"។ ឈ្មោះនេះមានពាក្យថា "មឹក" ប៉ុន្តែម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីរុក្ខជាតិទាំងស្រុង ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ដែលមិនតិចជាងប្រៃប្រៃជាមួយមឹក។

សិប្បករ Mai Thi Tra (អាយុ 90 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងទីក្រុង Hue) បាននិយាយថា មើមប្រៃត្រូវបានជំនួសដោយផ្សិត តៅហ៊ូ ឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមធម្មជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីបន្លែនាំមកនូវរសជាតិផ្អែមត្រជាក់។ ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកទទួលទានលាយ vermicelli ជាមួយបន្លែឆៅ សណ្តែកដីលីង ល្ងអាំង ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកត្រីបួសបន្តិចតាមធម្មតារបស់ Hue បង្កើតបានជារសជាតិចុះសម្រុងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ សាច់ស្លែបបួសមិនត្រឹមតែជាម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដ៏ល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ដែលសន្សំសំចៃ។

យោងតាមសិប្បករ Mai Thi Tra បន្ថែមពីលើបួសជាមួយមឹក ម្ហូបឧទុម្ពរចម្រុះក៏ជាម្ហូបបួសធម្មតាដែរ ដែលកម្រមាននៅ Hue ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញពីផ្លែល្វា ដែលជាដំណាំដ៏ពេញនិយមនៅ Hue ។ ជាមួយនឹងលក្ខណៈនៃភាពស្រទន់ស្រាលនៅពេលដែលពណ៌បៃតង និងរសជាតិផ្អែមនៅពេលទុំ ផ្លែល្វាបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនរបស់ប្រជាជននៃរាជធានីបុរាណ។

ម្ហូប​បួស​លាយ​ផ្លែ​ឧទុម្ពរ ជា​ម្ហូប​បួស​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ទ្រុឌទ្រោម​របស់​ប្រជាជន Hue

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

នៅក្នុងម្ហូបបួស ផ្លែល្វាត្រូវបានបំលែងទៅជាសាឡាត់ចម្រុះ ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញខ្លាំង។ ផ្លែ​ល្វា​ត្រូវ​ស្ងោរ ឬ​ចំហុយ​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​ហាន់​ជា​ចំណិត​ស្តើងៗ។ ការ​រៀបចំ​ផ្លែ​ល្វា​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ជំនាញ​ដើម្បី​បំបាត់​ភាព​ស្រើបស្រាល និង​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ផ្លែ​ល្វា​។ ឧទុម្ពរបួសលាយគ្នាច្រើនតែផ្សំជាមួយឱសថជាច្រើនមុខដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ រួមជាមួយនឹងសណ្តែកដីលីង និងល្ងក្រអូប។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិខ្លាញ់ ប្រជាជន Hue ក៏បន្ថែមតៅហ៊ូចៀន (តៅហ៊ូ) កាត់ជាបន្ទះៗ ឬផ្សិត shiitake ចៀនស្រាលៗ និងផ្សិតចំបើង។ ការស្លៀកពាក់គឺជាកត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងភាពជោគជ័យនៃម្ហូបផ្លែល្វាចម្រុះ។ ការស្លៀកពាក់បែបបួស ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករ ក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ ម្ទេសស្រស់ និងទឹកម្ទេសធម្មតារបស់ Hue បន្តិច។ តុល្យភាពរវាងរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម ធ្វើឱ្យម្ហូបមានភាពទាក់ទាញ ជំរុញឱ្យមានរសជាតិ ខណៈនៅតែរក្សាបាននូវភាពសាមញ្ញនៃម្ហូបបួស។

"ផ្លែល្វាលាយបួសមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លៃបាន។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃផ្លែល្វាលាយជាមួយនឹងរសជាតិគ្រាប់សណ្តែកដី រសជាតិខ្លាញ់នៃតៅហ៊ូ ក្លិនឈ្ងុយនៃឱសថ និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃការស្លៀកពាក់ បង្កើតជាបទពិសោធន៍រសជាតិប្លែក។ ផ្លែល្វាលាយបួសបង្ហាញពីគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជន Hue ក្នុងការកែច្នៃគ្រឿងផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែ​មាន​ទឹកចិត្ត​រីករាយ​»​។

បួស បួស បួស បួស បួស បួស ភូមិ បួស… ឬ បួស បួស និង ចានស៊ុបផ្អែម បានធ្វើអោយមុខម្ហូបបួសរបស់ ហឺ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន លក្ខណៈពិសេសប្លែក ប៉ុន្តែទាំងអស់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពច្នៃប្រឌិត ភាពឆ្លាតវៃ និងភាពប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជន Hue ក្នុងការបំប្លែងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញទៅជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញ។

ម្ហូបបួសត្រូវតែមាន ៥ យ៉ាង

អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបបួស Hue ពិសេសនោះគឺអាថ៌កំបាំងនៃការកែច្នៃបែបប្រពៃណី និងបេះដូងរបស់មេចុងភៅ។ បើតាមលោកស្រី ត្រា ដើម្បីទទួលបានមុខម្ហូបបួសឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែទាមទារភាពល្អិតល្អន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវយល់ដឹងជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមានធាតុទាំង៥ (ធាតុទាំងប្រាំ) ដើម្បីធានាថាម្ហូបបួសមានតុល្យភាពរវាងយិន និងយ៉ាំង មានជីវជាតិ និងល្អសម្រាប់សុខភាព។

បួស Banh Beo - Nam - Loc of Hue

រូបថត៖ LE HOAI NHAN

អ្នកស្រីបន្តថា “របបអាហារបួសគឺសន្សំសំចៃ ប៉ុន្តែនៅតែល្អសម្រាប់សុខភាព ព្រោះនៅពេលចម្អិនម្ហូបបួស អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់សម្រាប់រាងកាយ៖ ម្សៅ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ”។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះ ការប្រើប្រាស់បន្លែ និងផ្លែឈើដើម្បីបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ផ្សិត Shiitake ផ្សិតចំបើង ផ្សិតត្រចៀកឈើ តៅហ៊ូ តៅហ៊ូ ដំឡូងផ្អែម ឫសឈូក ជាដើម ដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងខ្លាញ់សម្រាប់មុខម្ហូប។ គ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្ទេស ម្រេច ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងឆ្ងាញ់ផងដែរ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ ជាពិសេស ទឹកជ្រលក់បួសគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាន ដែលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប។ ចាប់ពីទឹកត្រីបួសដែលផលិតពីផ្លែឈើ រហូតដល់ទឹកម្ទេសធម្មតា ឬទំពាំងបាយជូរសណ្តែកដីសម្បូរបែប ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដែលបង្កើតភាពខុសគ្នាសម្រាប់ម្ហូបបួស Hue ។

ភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការរៀបចំក៏ជាកត្តាសំខាន់ផងដែរ។ យោងតាមអ្នកស្រី Tra មេចុងភៅបួសនៅទីក្រុង Hue តែងតែមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការបង្វែរគ្រឿងផ្សំបួសទៅជាចានដែលមានរូបរាង និងរសជាតិស្រដៀងនឹងចានសាច់ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពឆើតឆាយ និងពន្លឺនៃម្ហូបបួស។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីធ្វើ "ហាំបួស" មនុស្សនឹងប្រើតៅហ៊ូ ផ្សិត និងគ្រឿងទេស ដើម្បីបង្កើតភាពស្វិត ស្រួយ និងរសជាតិដូច Ham ប្រពៃណី។ ជាមួយនឹង "នំត្រីបួស" មនុស្សនឹងប្រើសណ្តែកបៃតង ម្សៅដំឡូងបារាំង និងគ្រឿងទេស ដើម្បីបង្កើតភាពស្អិត និងរសជាតិប្លែក។ (ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm