នំពងទឹកត្រីប្លែកៗនៅភាគខាងលិច Thanh Hoa

(NLDO)- នំបញ្ចុកទឹកត្រី គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចរំលងបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ឬពិធីមង្គលការរបស់ប្រជាជនថៃនៅតំបន់ភាគខាងលិច នៃខេត្ត Thanh Hoa។

សម្រាប់ជនជាតិថៃនៅខេត្ត Thanh Hoa សកម្មភាពបុរេបុណ្យតេតដ៏សំខាន់មួយគឺការធ្វើត្រីប្រឡាក់ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ណែមកា) ជាមុខម្ហូបដែលប្រើក្នុងពិធីបូជាដូនតាក្នុងសម័យតេត។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងតេត មនុស្សបានចាប់ផ្ដើមរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើម្ហូបប្លែកមួយនេះ។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 1. — នំបញ្ចុកទឹកត្រី ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃនៅតំបន់ភាគខាងលិចខេត្ត Thanh Hoa

អ្នកស្រុកមិនដឹងច្បាស់ថាពងទឹកត្រីលេចចេញដំបូងនៅពេលណាទេ គេគ្រាន់តែដឹងថាវាមានតាំងពីបុរាណកាលមកពីដូនតាមកម្ល៉េះ។ នេះជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែមានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត និងពិធីមង្គលការ។

លោក Vi Van Niem (កើតនៅឆ្នាំ 1961 រស់នៅក្នុងទីក្រុង Son Lu ស្រុក Quan Son) បាននិយាយថា រៀងរាល់ខែធ្នូ នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ គ្រួសាររបស់គាត់រៀបចំនំអន្សមត្រី ដើម្បីអបអរបុណ្យតេត។ "ខ្ញុំមិនដឹងថាម្ហូបនេះបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែតាំងពីខ្ញុំធំឡើង ខ្ញុំបានឃើញវានៅលើថាសអាហារ Tet វាត្រូវបានផ្ទេរពីឪពុករបស់ខ្ញុំ" - លោក នឹម ចែករំលែក។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 2. — កាលពីមុន ត្រីឆ្តោ ភាគច្រើនផលិតពីត្រីស្បៃកា ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ មុខម្ហូបនេះ ភាគច្រើនធ្វើពីគល់ស្មៅ។

បើតាមលោក នឹម ដើម្បីធ្វើមុខម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រី។ កាលពីមុន ប្រជាជនថៃតែងតែចាប់ត្រីម៉ាម៉ៃ (ជាប្រភេទត្រីធម្មជាតិដែលរស់នៅតាមទន្លេ និងអូរ) ។ ត្រីប្រភេទនេះមានសាច់ច្រើន ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីប្រភេទនេះត្រូវបានបាត់បង់អស់ហើយ ដូច្នេះប្រជាជនបានប្តូរមកប្រើគល់ស្មៅដើម្បីធ្វើជាត្រីគល់រាំង។

ណែមកា ជាភាសាថៃហៅថា ស៊ុំហ្លួង ដែលមានន័យថា ម្ហូបជូរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុនបុណ្យតេត គ្រួសារប្រញាប់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងឧបករណ៍សម្រាប់ជ្រលក់ត្រី ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃបុណ្យតេត ណែមកាទុំល្មម យកទៅថ្វាយដូនតា នេះជាមុខម្ហូបប្រពៃណី ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យតេត សម្រាប់ប្រជាជនយើង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 3. — ក្រោយពីលាងត្រីរួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយបង្ហូរទឹក។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសនេះមិនត្រឹមតែមាននៅលើថាសអាហារ Tet របស់ប្រជាជនថៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ តាមការរៀបរាប់ពីព្រឹទ្ធាចារ្យ មុននឹងទៅផ្ទះកូនក្រមុំ ដើម្បីសុំដៃរៀបការ គ្រួសាររបស់កូនកំលោះត្រូវធ្វើ អំពិលអំពែក ហើយយកទៅផ្ទះកូនក្រមុំ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងបូជាផ្សេងៗ ដើម្បីបូជាដូនតា។ ប្រសិនបើម្ហូបនេះបាត់ ពិធីខាងក្រោមនេះនឹងមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។

បើនិយាយពីរបៀបធ្វើមុខម្ហូបនេះ តាមលោក នឹម ជាដំបូងត្រូវជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗជាមួយសាច់ច្រើន។ បន្ទាប់មកយកត្រីមកច្រោះយកសាច់ចេញ កាត់ជាចំណិតតូចៗ ប្រឡាក់ជាមួយអំបិលគ្រើម រួចហាន់ប្រហែល ៤-៥ ម៉ោង។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 4. — យកត្រីមកលាយជាមួយកន្ទក់...

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 5. — ... រួចដាក់ក្នុងពាង ឬបំពង់ឬស្សី ហើយទុកចោលប្រហែល ៧-១០ថ្ងៃ ទើបត្រីមានជាតិជូរ។

បន្ទាប់មក ត្រីនឹងត្រូវលាយជាមួយនឹងកន្ទក់កិន (កន្ទក់ជាធម្មតាធ្វើពីអង្ករដំណើប ឬពោត ហើយនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់)។ កន្ទក់មានឥទ្ធិពលស្រូបយកជាតិសំណើមក្នុងសាច់ត្រី ហើយក៏ធ្វើឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ ធ្វើឱ្យជាតិជូរ និងរក្សាសាច់ត្រីមិនឱ្យខូច ។ បន្ទាប់ពីលាយកន្ទក់ឱ្យស្មើគ្នាហើយ ត្រីនឹងដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី ឬប្រអប់ជ័រដើម្បីបំពង។

លោក ញ៉ែម បានមានប្រសាសន៍ថា “ពេលវេលាដែលត្រីឆ្អើរគឺអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ក្រោយរយៈពេល 7 ទៅ 10 ថ្ងៃ ត្រីនឹងឆ្អិន និងរួចរាល់សម្រាប់ទទួលទាន។ ពេលញ៉ាំពងទាកូនត្រូវរៀបចំបន្លែអមជាមួយដូចជា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន… ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី”។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 6. — នៅពេលដែលត្រីត្រូវបាន fermented គ្រប់គ្រាន់, រមៀលនិទាឃរដូវត្រីអាចត្រូវបានរីករាយ។

សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅខេត្ត Quan Son នំពងត្រីមិនត្រឹមតែជាប្រពៃណី ទំនៀមទម្លាប់ និងវប្បធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលសាកសមសម្រាប់ថ្ងៃនិទាឃរដូវ។ ព្រោះទឹកត្រីអាំងត្រជាក់ពេលញ៉ាំមិនធុញជាមួយរសជាតិជូរបន្តិចលាយនឹងផ្អែម ហើយជាពិសេសសាច់ត្រីមិនមានក្លិនត្រីឡើយ។

ថ្វីត្បិតតែវាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនក៏ដោយ ក៏បច្ចុប្បន្ននេះមានមនុស្សតិចណាស់ដែលនៅតែធ្វើនំអន្សមត្រីជាប្រចាំ។ មានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើនិងរក្សាម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាប្រចាំ រួមទាំងលោក Vi Van Niem ផងដែរ។ «ឃើញខ្ញុំធ្វើប្រហិតត្រីឆ្ងាញ់ៗ មិត្តភក្តិខ្ញុំ សូម្បីតែនៅទីទំនាបក៏សុំធ្វើដែរ បច្ចុប្បន្នខ្ញុំធ្វើតែជាម្ហូបអាហារ មិនមែនសម្រាប់ធ្វើអាជីវកម្ម»។

Độc lạ món nem cá ở miền Tây xứ Thanh- Ảnh 7. — នំអន្សមត្រីអាចបរិភោគជាមួយស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ឱសថ... ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ប្លែកនៃមុខម្ហូបមួយនេះ។

ការកសាងម៉ាកយីហោក្នុងស្រុក

បើតាមលោក ញ៉ែម នេះជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិភាគតិចដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត ពិធីមង្គលការ។ ដូច្នេះហើយលោកក៏ចង់កសាង និងអភិវឌ្ឍមុខម្ហូបនេះឲ្យក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិថៃនៅទីនេះ។

តាមអ្នកតំណាងគណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Quan Son ថា នំបញ្ចុកទឹកត្រីមាន និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជនជាតិថៃនៅទីនេះជាច្រើនជំនាន់ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ប្រជាជន។ Quan Son ជាតំបន់ដែលមានគោលដៅ ទេសចរណ៍ និងបទពិសោធន៍ដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា ល្អាង Bo Cung ភូមិ Ngam ជាដើម ដែលជារៀងរាល់ឆ្នាំទទួលភ្ញៀវទេសចរណ៍យ៉ាងច្រើនមកទស្សនា និងស្វែងយល់។ ដូច្នេះហើយ នៅថ្ងៃអនាគត ភូមិភាគចាប់អារម្មណ៍នឹងការកសាង និងអភិវឌ្ឍនំបញ្ចុកទឹកត្រី ទៅជាមុខម្ហូបពិសេស ដើម្បីឲ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍បានរីករាយនឹងមុខម្ហូប ឬទិញជាកាដូរាល់ពេលមកខេត្ត Quan Son។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm