រសជាតិសាច់ក្របីនៅតំបន់ភ្នំ

នៅភូមិខ្ពង់រាប Tuyen Quang… សាច់ក្របីបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារ និងជីវភាពវប្បធម៌សហគមន៍។ ក្របីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវាលស្រែ និងការធ្វើកសិកម្ម ហើយក៏ជាប្រភពអាហារដ៏មានតម្លៃផងដែរ សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសាច់ផ្អែម ដែលត្រូវបានកែច្នៃជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខ បង្កើតអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបនៃតំបន់ខ្ពង់រាប។

ឯកទេសសាច់ក្របីស្ងួត Tien Thanh។

ភាពល្បីល្បាញបំផុតគឺក្របី jerky - ម្ហូបដែលបានក្លាយជាពាណិជ្ជសញ្ញានៃភ្នំនិងព្រៃឈើ។ សាច់​នោះ​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​តាម​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ដោយ​ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ទេស​ពិសេស​ដូច​ជា ម៉ាក់ខេន គ្រាប់​ជី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ម្ទេស រួច​ព្យួរ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​ដើម្បី​ជក់។ ភ្លើង​ឆេះ​ព្រៃ​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ឲ្យ​ផ្ទះ​ក្តៅ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង​សម្ងួត​សាច់​នីមួយៗ ដោយ​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ ផ្អែម ក្រអូប និង​ហឹរ។ ពេលញ៉ាំ ត្រូវហែកមួយដុំជាចំនិតតូចៗ ជ្រលក់ទឹកត្រី ម្ទេស ខ្ញី ឬគ្រាន់តែញ៉ាំជាមួយស្រាពោតមួយពែង នោះអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយពេញភ្នំ និងព្រៃឈើ។

ពីសាច់ក្របី ប្រជាជនក៏បង្កើតម្ហូបបែប rustic និងសម្បូរបែបផងដែរ។ សាច់ក្របីដុតជាមួយម៉ាក់ខេន មានក្លិនឈ្ងុយ ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ខាងក្នុងទន់ ផ្អែម ហើយមានរសជាតិហឹរ។ បន្ទាប់​ពី​ដុត​លើ​ភ្លើង​ហើយ ស្បែក​ក្របី​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ស្អាត កែច្នៃ​ជា​សាឡាដ​ស្បែក​ក្របី ឬ​ចម្អិន​ជាមួយ​ពន្លក​ឬស្សី​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ Highlanders ក៏មានសាច់ក្របីកូរជាមួយបន្លែព្រៃ ស្លឹកស្ពៃ និងស្លឹកខ្ទឹម រក្សាភាពផ្អែមល្ហែមដើម គួបផ្សំនឹងក្លិនហឹរនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ សាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ក្នុង​ឱកាស​សំខាន់ៗ សាច់​ក្របី​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់​ជាង​មុន​។ សាច់ក្របីស្ងោរជាមួយឱសថចិន ឬស្ងោរជាមួយស្លឹកព្រៃ មានរសជាតិផ្អែម ឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាំងជីវជាតិ ជាពិសេសសាកសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់នៃតំបន់ខ្ពង់រាប។ កន្លែងខ្លះនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់នៃការធ្វើនំបញ្ចុកឈាម អាំង ឬចំហុយពោះវៀនក្របី ដោយចាត់ទុកវាជាភេសជ្ជៈដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រាប់អានមិត្តល្អ។

សាច់ក្របីស្ងួត។

អាចនិយាយបានថា ពីវិធីសាមញ្ញទៅរបៀបនៃការរៀបចំ សាច់ក្របីនៅតំបន់ខ្ពង់រាបបង្ហាញពីលក្ខណៈវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា៖ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពប៉ិនប្រសប់ ក្នុងការធ្វើម្ហូប និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ការងារ និងទំនៀមទម្លាប់។ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅពេលដែលទេសចរណ៍សហគមន៍មានការរីកចំរើន ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនបានមកកម្សាន្តនៅតំបន់ខ្ពង់រាប ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់ក្របីពិសេស។ ពួកគេមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ផ្អែម និងហឹរនៃម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានទាក់ទាញដោយកន្លែងធ្វើម្ហូបផងដែរ - កន្លែងដែលមានភ្លើងកំពុងឆាបឆេះ សំឡេងខ្លុយ ការច្រៀងលាយឡំជាមួយនឹងក្លិនសាច់អាំង និងស្រាពោត។ ទាំងអស់បង្កើតបទពិសោធន៍វប្បធម៌ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

សាច់ក្របីនៅតំបន់ខ្ពង់រាប មិនត្រឹមតែជាម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជារសជាតិនៃភ្នំ វប្បធម៌ នៃមនុស្សជាតិទៀតផង។ វាទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរ បង្កើតម៉ាកម្ហូបភ្នំ និងរួមចំណែកលើកតម្កើងតម្លៃនៃអត្តសញ្ញាណជាតិក្នុងជីវិតបច្ចុប្បន្ន។

ហ័ងអាញ់

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/