បង្ហាញពីរសជាតិនៃស្រារ៉ូម៉ាំងបុរាណ

ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញថា ស្រារ៉ូម៉ាំងដែលមានអាយុនៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋកប់ មានរសជាតិហឹរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែប៉ោម គ្រាប់ Walnut និងគុយរី។

ពាង Dolia កប់ក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រាក្នុងក្រុង Boscoreale ប្រទេសអ៊ីតាលី។ រូបថត៖ E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei — ពាង Dolia កប់ក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រាក្នុងក្រុង Boscoreale ប្រទេសអ៊ីតាលី។ រូបថត៖ *E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei*

ជនជាតិរ៉ូមបុរាណ (ប្រហែលសតវត្សទី 8 មុនគ.ស ដល់សតវត្សទី 5 នៃគ.ស) បានផឹកស្រាយ៉ាងច្រើន។ ប្រវត្ដិវិទូខ្លះបានប៉ាន់ប្រមាណថា ពួកគេផឹកស្រារហូតដល់មួយលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ច្រើនជាងមនុស្សភាគច្រើនក្នុងសតវត្សទី 21 ។ Smithsonian បានរាយការណ៍កាលពីថ្ងៃទី 4 ខែមីនាថា ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Antiquity បានបញ្ចេញពន្លឺថ្មីលើរសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាពរបស់ស្រា។ ស្រានេះមានរសជាតិហឹរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរ ផ្លែប៉ោម វ៉ាល់ណាត់ និងគុយរី។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីនេះ ក្រុមការងារ បានពិនិត្យទៅលើ dolias វត្ថុធ្វើពីដីឥដ្ឋ ដែលជនជាតិរ៉ូមបានប្រើដើម្បីរក្សាទុក ferment និងស្រាដែលមានអាយុ។ ប្រវត្តិវិទូបានដឹងជាយូរមកហើយថា dolias ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ ប៉ុន្តែសំណួរជាច្រើននៅតែមានអំពីព័ត៌មានលម្អិតនៃការផលិតរបស់ពួកគេ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញថា នាវាទាំងនេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់ក្នុងបច្ចេកទេសផលិតស្រា។ ពួកវាមិនមែនជានាវាធម្មតាទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរចនាយ៉ាងជាក់លាក់ ជាមួយនឹងធាតុផ្សំ ទំហំ និងរូបរាង ដែលរួមចំណែកដល់ភាពចាស់ប្រកបដោយជោគជ័យ។

Dolia គឺជាធាតុសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបុរាណរាប់រយឆ្នាំមកហើយ នេះបើយោងតាមលោក Dimitri Van Limbergen អ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ និងជាអ្នកបុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ghent ។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក និងជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុថែរក្សា។

យោងតាមលោក Van Limbergen និងសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសកលវិទ្យាល័យ Warsaw បាននិយាយថា ជនជាតិរ៉ូមបានកប់ពាង dolia រហូតដល់គែមដី ហើយបិទវាជាមួយគំរប ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និង pH កំឡុងពេល fermentation នេះបើយោងតាមលោក Van Limbergen និងជាសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Warsaw។ ពាងដីឥដ្ឋមានរន្ធ និងស្រោបដោយសារធាតុជ័រនៅខាងក្នុង ដែលជួយគ្រប់គ្រងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

Dolia មានមូលដ្ឋានតូចចង្អៀត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុទំពាំងបាយជូរលិចទៅបាត ហើយបំបែកចេញពីស្រា បង្កើតបានជាពណ៌ទឹកក្រូច។ ប៉ុន្តែការប្រៀបធៀបពណ៌នេះទៅនឹងស្រាសម័យទំនើបគឺពិបាកព្រោះស្រារ៉ូម៉ាំងមិនត្រូវបានបែងចែកជាស្រាក្រហម និងស។ លោក Van Limbergen ពន្យល់ថា “ស្រារ៉ូម៉ាំងមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីពណ៌ស លឿង ដល់មាស អំពិល ត្នោត ក្រហម និងខ្មៅ អាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូដែលប្រើ។

លក្ខខណ្ឌដែលបង្កើតឡើងដោយការកប់នាវាក៏មានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈពិសេសរបស់ស្រាផងដែរ។ នៅខាងក្នុងកប៉ាល់ ផ្សិតដុះលើផ្ទៃស្រា បង្កើតសមាសធាតុគីមីដូចជា សូតូឡុង។ សមាសធាតុទាំងនេះផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។

លោក Van Limberg បាននិយាយថា "ស្រាបុរាណដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស និងការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសបែបនេះ ប្រាកដជាមានរសជាតិអុកស៊ីតកម្ម ជាមួយនឹងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែឈើស្ងួត (ឧទាហរណ៍ apricots) គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ (Walnut អាល់ម៉ុន) តែបៃតង ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ស្ងួត និងជ័រ (មានសារធាតុ tannin ជាច្រើននៅក្នុងស្រាពីសំបកទំពាំងបាយជូរ)។

Thu Thao (នេះបើតាម លោក Smithsonian )

ប្រភពតំណ