ដំបែស្លឹកប្រជាជនក្រុងកែមតា

នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៅកាច់ជ្រុងភូមិមួងកែម ក្លិននំអន្សមលាយជាមួយនឹងក្លិនផ្សែងក្នុងផ្ទះបាយ ធ្វើឱ្យអ្នកណាៗដែលចូលមកទីនេះមិនចង់ចាកចេញ... នោះហើយជារសជាតិលក្ខណៈនៃស្លឹកម្រុំ - «ព្រលឹង» នៅក្នុងពាងនីមួយៗនៃស្រាអង្ករដំណើប ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយជីវិតរបស់ជនជាតិតៃតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

ជនជាតិ Tay នៅ Muong Kem ឃុំ Nghia Do (ខេត្ត Lao Cai ) មានពាក្យមួយឃ្លាថា៖ “ស្រាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយសារដំបែ មនុស្សមានសុខភាពល្អ ដោយសារថ្នាំ”។ ស្លឹក Yeast មានសារធាតុទាំងពីរនេះ - វាជាអាថ៌កំបាំងក្នុងការបង្កើតរសជាតិស្រាដ៏រឹងមាំ និងជាកំណប់នៃចំណេះដឹងផ្នែកឱសថបុរាណ។

តាម​អ្នក​ចាស់​ទុំ​បាន​និយាយ​ថា ដើម្បី​ធ្វើ​ដំបែ​ស្លឹក​ត្រូវ​រៀបចំ​ស្លឹក ឫស និង​សំបក​ឈើ​ពី ១៥ ទៅ ១៧ ប្រភេទ។ ស្លឹកតយព្រៃ សំបកដើមត្របែក គ្រាប់ធុរេន ស្លឹកត្របែកព្រៃ ឫសអំពៅ ប្រទាល ម្ទេសក្រៀម ម្ទេសព្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម... មានច្រើនប្រភេទណាស់ ប៉ុន្តែរសជាតិដើម "យើងមាន" មិនអាចខ្វះបាន វាជាព្រលឹងនៃស្លឹកតយ មួងកែម។

ប្រភេទនីមួយៗមានការប្រើប្រាស់រៀងៗខ្លួន៖ បង្កើតក្លិនឈ្ងុយ ជួយឱ្យដំណើរការ fermentation ប្រព្រឹត្តទៅបានស្មើៗគ្នា ឬធ្វើឱ្យរសជាតិស្រាស្រទន់ បង្កើនក្លិនសាច់ បំបាត់ក្លិនត្រី។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើ ស្លឹកគ្រៃ បុករួច ត្រាំក្នុងទឹកស្ងោរ ត្រជាក់ រួចត្រងយកទឹក លាយជាមួយម្សៅអង្ករ រួចកាត់ជាបន្ទះតូចៗ ប្រឡាក់ និងហាលថ្ងៃ។

អ្នកស្រី ខូ ធី បាយ អាយុជិត ៧០ឆ្នាំ ជាប្រជាពលរដ្ឋម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលនៅតែប្រកបរបរធ្វើផ្សិតស្លឹកនៅភូមិមួងកែម បានចែករំលែកថា៖ ដំបែស្លឹកមិនអាចធ្វើភ្លាមៗបានទេ។ រុក្ខជាតិឱសថនីមួយៗ ស្លឹកប្រភេទនីមួយៗ ត្រូវរើសក្នុងរដូវត្រឹមត្រូវ ទាន់ពេលវេលា។ បើរើសខុស ដំបែនឹងខូច ស្រានឹងល្វីង ជាពិសេសបើអ្នកណាម្នាក់ត្រលប់មកពីបុណ្យសព ហើយធ្វើមេដំបែ វានឹងមិនជោគជ័យ...

អាថ៍កំបាំងនៃឱសថភ្នំបានបង្កើតព្រលឹងនៃពាងនៃស្រាអង្ករដំណើបនៅក្រុងសួង។ ស្រាអង្ករស្អិតមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈសម្រាប់គ្រួសារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងសកម្មភាពវប្បធម៌សហគមន៍ភាគច្រើនផងដែរ៖ ពិធីមង្គលការ ពិធីស្រូវថ្មី ឬជាធម្មតានៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។ ពាង​ស្រា​ត្រូវ​បាន​បើក​ជា​ការ​អញ្ជើញ​ដ៏​កក់ក្ដៅ ការ​ចែក​រំលែក​នៃ​ក្តី​ស្រលាញ់។

លោក Hoang Hai Ha កូនប្រុសរបស់លោកស្រី Bay បាននិយាយដោយក្តីរំភើបថា៖ យើងក្មេងៗឥឡូវនេះក៏កំពុងរៀនពីរបៀបធ្វើដំបែពីជីដូន និងម្តាយរបស់យើង។ មិន​ត្រឹម​តែ​រក្សា​អាជីព​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​អភិវឌ្ឍ ​សេដ្ឋកិច្ច ​ផង​ដែរ។ ស្រា​អង្ករ​ដំណើប​របស់​លោក​ឧកញ៉ា មួង កែម ត្រូវ​បាន​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជា​ច្រើន​ស្វែងរក​យក​មក​ជូន​ជា​អំណោយ ដោយ​អ្នក​ខ្លះ​កុម្ម៉ង់​រាប់​សិប​លីត្រ​យក​ទៅ​វិញ។

ជាពិសេស ស្លឹកម្រុំក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើសាច់ និងត្រីដែលមានជាតិ fermented ផងដែរ ដែលជាមុខម្ហូបប្លែកៗក្នុងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ជនជាតិ Tay ។ សាច់ និងត្រីដែលផ្សំពីស្លឹកម្រុំ មានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ណាស់ បើបានញ៉ាំម្តង ប្រាកដជាចង់ញ៉ាំម្តងទៀត។

ស្លឹកម្រះព្រៅ មិនមែនគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើស្រា ប្រឡាក់សាច់ និងត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាខ្សែភ្ជាប់ពីអតីតកាលជាមួយបច្ចុប្បន្ន ដែលរំលឹកយើងពីសម័យកាលដែលជីដូនជីតាយើងចូលព្រៃដើម្បីរើសស្លឹកឈើ ប្រមូលអុស និងប្រមូលចំណេះដឹងជនជាតិដើមភាគតិច ដើម្បីបង្កើតភាពប្លែកនៃវប្បធម៌ជាតិរបស់យើង។

គួរកត់សម្គាល់ថានៅចុងខែមិថុនាឆ្នាំ 2025 ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយនៃការកែច្នៃត្រីដុត ទាខៀវ និងស្រាទំពាំងបាយជូរស្លឹករបស់ជនជាតិ Tay នៅឃុំ Nghia Do ត្រូវបានក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ទទួលស្គាល់ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ រួមជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍សហគមន៍នៅឃុំ Nghia Do ដំបែ និងស្រាអង្ករដំណើបរបស់ជនជាតិ Tay Muong Kem កាន់តែទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍។ ផ្ទះសំណាក់មួយចំនួននៅ Nghia Do បានរៀបចំសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ចូលរួមដំណើរកម្សាន្តស្វែងយល់ពីជីវិតវប្បធម៌នៅភូមិ Tay ដើម្បីឱ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទីនេះដើម្បីទំពារស្លឹកឈើ ធ្វើដំបែ ធ្វើស្រា ជ្រលក់សាច់ និងត្រី បង្កើតភាពទាក់ទាញពិសេស។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់ប៊ុន មេភូមិមឿងកែម មានប្រសាសន៍ថា៖ យើងលើកទឹកចិត្តប្រជាជនរក្សាចំណេះដឹងប្រពៃណី ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាជីវភាពរស់នៅ។ ប្រសិនបើផលិតបានត្រឹមត្រូវ ស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented គឺមានសុវត្ថិភាព និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព។ នេះ​ជា​គុណសម្បត្តិ​មួយ​ដើម្បី​លើក​កម្ពស់​មុខមាត់​ភូមិ និង​បង្កើន​ប្រាក់​ចំណូល​របស់​ប្រជាជន។

នៅក្នុងបរិបទសម័យទំនើប នៅពេលដែលផ្សិតឧស្សាហកម្មជាច្រើនប្រភេទលេចឡើង ដំបែរបស់ជនជាតិ តាយ មួង កែម នៅតែរក្សាជំហររបស់ខ្លួនដដែល។ នោះ​គឺ​ជា​ការ​អរគុណ​ចំពោះ​ការ​តស៊ូ​របស់​ស្ត្រី Tay ដែល​ជា "អ្នក​ពន្លត់​ភ្លើង" នៃ​ផ្ទះបាយ​ដូច​ជា​លោកស្រី Co Thi Bay ដែល​នៅ​ស្ងៀម​ស្ងាត់​ធ្វើ​ដំបែ​ស្ងួត​ក្រោម​ពន្លឺ​ថ្ងៃ ហើយ​ហុច​វា​ទៅ​ឱ្យ​កូន​ចៅ​របស់​ពួក​គេ។

ដំបែស្លឹក តាមួងកែម មិនត្រឹមតែមានតម្លៃធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំនេះដឹងជនជាតិដើមភាគតិចពិសេសអំពីរុក្ខជាតិឱសថ និងរបៀបប្រព្រឹត្តិទៅដោយសុខដុមរមនាជាមួយធម្មជាតិ។ នេះ​ជា​បេតិកភណ្ឌ​ដែល​ត្រូវ​អភិរក្ស និង​ទាញ​យក​ដោយ​សមហេតុផល ដើម្បី​បម្រើ​ដល់​ការ​អភិវឌ្ឍ​ប្រកប​ដោយ​ចីរភាព។

រសៀលថ្ងៃត្រង់ នៅក្នុងផ្ទះបាយឈើរបស់លោកស្រី Co Thi Bay នំដំបែបានសាយភាយក្លិនក្រអូប នៅពេលដែលកាំរស្មីចុងក្រោយនៃថ្ងៃនៅតែអណ្តែតលើថាសឬស្សី។ ដំបែធ្វើពីស្លឹកឈើមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យស្រវឹងស្រាពាង និងម្ហូបនីមួយៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យមនុស្សស្រវឹងទៀតផង ព្រោះនៅក្នុងនោះមានព្រលឹង និងអត្តសញ្ញាណរបស់ជនជាតិតៃ នៃក្រុងមួងកែម ជាភូមិសន្តិភាព មាត់ទន្លេណាំលួង រួមគ្នាថែរក្សាសម្បត្តិវប្បធម៌ជាតិ។

បង្ហាញដោយ៖ Bich Hue

ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/men-la-cua-nguoi-tay-muong-kem-post881345.html