Michelin មិនអើពើនឹងនំប៉័ងវៀតណាម?

Khách xếp hàng dài đợi mua bánh mì Huynh Hoa - một trong những thương hiệu bánh mì có tiếng ở TP.HCM - Ảnh: FBHH — អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីទិញនំប៉័ង Huynh Hoa ដែលជាយីហោនំប៉័ងដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ - រូបថត៖ FBHH

ក្នុងនាមខ្ញុំជាអ្នកដុតនំ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានៅឆ្នាំក្រោយ ហាងនំប៉័ងណាមួយ មិនមែនតែលោក Nguyen Sinh ទេ នឹងត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Michelin Guide។

ថាច់ ង្វៀន

ភ្លាមៗបន្ទាប់ពី Michelin Guide បានប្រកាសពីបញ្ជីកន្លែងទទួលទានអាហារតាមប្រភេទនីមួយៗ អ្នកគាំទ្រធំៗជាច្រើនរបស់ banh mi បាននិយាយឡើង។

នំបុ័ងវៀតណាមល្បីទូទាំង ពិភពលោក ។ "Banh mi" ថែមទាំងបញ្ចូលវចនានុក្រម Oxford ជានាមត្រឹមត្រូវ ដើម្បីសំដៅលើនំប៉័ងវៀតណាម ជនបរទេសដែលចង់រីករាយត្រូវតែនិយាយជាភាសាវៀតណាម។

នំប៉័ង "មិនអើពើ"

ទំព័រហ្វេកប៊ុក ធ្វើម្ហូប បង្ហោះសារ ឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីគ្មានហាងនំប៉័ង? បើតាមម្ចាស់ fanpage បើយើងនិយាយពីប្រភេទនំប៉័ងវៀតណាម នោះនឹងយកវចនានុក្រមល្អគួរសម។

តំបន់នីមួយៗមានប្រភេទនំប៉័ងរៀងៗខ្លួនជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ។ ទីក្រុងហូជីមិញមានច្រើនជាងគេ ដោយសារមានការផ្លាស់ប្ដូរវប្បធម៌នៃម្ហូបក្នុងតំបន់។

Michelin Guide បានប្រកាសបញ្ជីនៃគ្រឹះស្ថានចំនួន 42 នៅទីក្រុងហូជីមិញ និង ហាណូយ ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand 2024 រួមទាំងភោជនីយដ្ឋាន pho ចំនួន 13 ផងដែរ។ មនុស្សជាច្រើនបានត្អូញត្អែរថាអ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin ហាក់ដូចជា "ស្គាល់តែផូ" ។

"ហេតុអ្វីបានជាមិនមាននំបុ័ង?", "តើនំប៉័ងនៅឯណា? វាឆ្ងាញ់ណាស់ប៉ុន្តែវាមិនមាននៅទីនេះទេ", "តើនំប៉័ងត្រូវបានគេមិនយកចិត្តទុកដាក់ទេ?" ... - មនុស្សជាច្រើនមានការខកចិត្តនៅពេលដែលម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តមិនមាននៅក្នុងបញ្ជី។

អ្នកខ្លះនិយាយថា "មានហាងគុយទាវ ហាងប៊ុនចា ហាងផូ ហាងបាយ... ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាមិនមានហាងនំប៉័ង?"

នៅលើក្រុមមគ្គុទ្ទេសក៍បរិភោគអាហារសាយហ្គនដែលមានសមាជិកចំនួន 138,000 នាក់ ការពិតថាគ្មានហាងនំប៉័ងណាមួយត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុង Michelin Guide ក៏កំពុងត្រូវបានពិនិត្យផងដែរ។

Huynh Tu គិតថានេះគឺជាមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់អាំងគ្រប់ប្រភេទ ហាងនំប៉័ងបាននាំចូលសាច់អាំងមកលក់បន្ត។ មិនដូចភោជនីយដ្ឋានទេ ពួកគេមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។

Tuan Anh គិតថា "បញ្ហាចម្បងគឺនៅក្នុងនំបុ័ង ការបំពេញគឺល្អ ប៉ុន្តែសំបកគឺគួរឱ្យខ្លាច" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Tan Nhan បាននិយាយតបវិញភ្លាមៗថា "សំបកស្តើងដែលបង្កើតបាននូវវាយនភាពក្តៅ និងស្រួយ ដែលជាលក្ខណៈរបស់នំប៉័ងវៀតណាមក៏ជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីពិភព baguette ផ្សេងទៀត"។

ដោយលើកឡើងពីនំប៉័ងវៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក លោក Tu Hoa បានអត្ថាធិប្បាយថា ភាពពិសេសរបស់នំប៉័ងវៀតណាមគឺនៅក្នុង "ការរួមផ្សំនៃនំបុ័ងទាំងមូល និងការបំពេញខាងក្នុង" "ប្រសិនបើយើងញែកមុខម្ហូបនីមួយៗ វានឹងមិនធ្វើឱ្យមនុស្សភ្ញាក់ផ្អើល និងភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ"។

Bánh mì Hội An có hương vị đậm đà hơn các vùng miền khác - Ảnh: ĐẬU DUNG — នំប៉័ង Hoi An មានរសជាតិខ្លាំងជាងតំបន់ផ្សេងទៀត - រូបថត៖ DAU DUNG

ចំណងជើងសម្រាប់នំប៉័ង - ត្រូវការវាទេ?

លោកស្រី Nguyen Thi Khanh អនុប្រធានសមាគមទេសចរណ៍វៀតណាម ដែលជាអង្គភាពដែលរៀបចំដោយជោគជ័យនូវពិធីបុណ្យនំប៉័ងនៅទីក្រុងហូជីមិញឆ្នាំ ២០២៣ និងឆ្នាំ ២០២៤ បានមានប្រសាសន៍ថា ប្រសិនបើមានហាងនំប៉័ងដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin នោះឈ្មោះក៏មានតម្លៃផងដែរ។

លោក ថាច់ ង្វៀន ម្ចាស់ហាង Banh Mi Nguyen Sinh Bistro នៅទីក្រុងហូជីមិញ បានប្រាប់ Tuoi Tre ថា "នេះគឺជាឆ្នាំទី 2 នៃ Michelin Guide ក្នុងប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែមិនទាន់មានហាងនំប៉័ងណាមួយបានធ្វើនៅឡើយទេ វាគួរឱ្យសោកស្តាយបន្តិច" ។

បើតាមលោក ថាច ថា “លោក ប៊ិន ម៉ៃ មានឋានៈស្មើនឹងផូ មិនអន់ជាងនោះទេ ដូច្នេះខ្ញុំមិនដឹងថាចៅក្រម Michelin Guide ប្រើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបែបណាទេ”។ លោកថា មិនត្រឹមតែលោកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនក្នុងអាជីវកម្មនំប៉័ងក៏មានចម្ងល់នេះដែរ។

"បញ្ជីដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide ប្រហែលជាមិនរាប់បញ្ចូលនូវមុខម្ហូបវៀតណាមល្អបំផុតទាំងអស់នោះទេ។ តើចំណងជើងសម្រាប់ banh mi ពិតជាចាំបាច់មែនទេ?" សួរ Tuoi Tre ។

លោក ថាច់ ង្វៀន គិតថា វាជាការចាំបាច់។ ព្រោះបើនិយាយពីអាជីវកម្ម បណ្តាញទំនាក់ទំនងសង្គមធ្វើឱ្យការងារអាជីវកម្មមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏មានកិត្យានុភាពសម្រាប់អ្នកធ្វើដំណើរ ហើយត្រូវបានស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត។ និយាយថាមិនសំខាន់គឺត្រូវបដិសេធដែលវាជ្រុលបន្តិច។

លោក ថាច់ លើកឧទាហរណ៍ពីហាងស្លឹកគ្រៃរបស់លោកស្រី លីង នៅផ្លូវវ៉ូវ៉ាន់តាន់។ ហាងធ្លាប់មានសភាពទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែនៅពេលដែល Michelin Guide បានណែនាំនោះ ចំនួនអតិថិជនបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដូច្នេះហើយហាងត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ស្អាតជាងមុន និងបុគ្គលិកកាន់តែមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។ លោកបានបន្តថា៖ «ខ្ញុំគិតថានេះជួយឱ្យម្ហូបវៀតណាមមានការអភិវឌ្ឍកាន់តែខ្លាំងឡើង។

អ្នកស្រី Khanh បានប្រាប់ Tuoi Tre ថា៖ «សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម នំប៉័ងគឺស្ទើរតែជាមុខម្ហូបមិនអាចខ្វះបានក្នុងជីវភាពប្រចាំថ្ងៃ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ងាយស្រួល និងពោរពេញដោយជីវជាតិ។

អាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ វាជាមុខម្ហូបដែលគ្រប់គ្នាតាំងពីមនុស្សទូទៅដល់ថ្នាក់លើចូលចិត្ត ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ»។

បើតាមនាង នំប៉័ងវៀតណាមសម្បូរណាស់។ ជាពិសេសនៅទីក្រុងហូជីមិញ នំបុ័ងតែងតែល្បីល្បាញ និងកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ឥតឈប់ឈរ។

ស្រុកនីមួយៗមានហាងនំបុ័ងឆ្នើមរៀងៗខ្លួន។ មិនបាច់និយាយទេ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទីក្រុងបានបន្ថែមហាងនំបួស ដោយរក្សានិន្នាការ។

លោកស្រី Khanh បានចុះបញ្ជីម៉ាកនំបុ័ងល្បីៗមួយចំនួននៅ Saigon ដូចជា Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm