នំប្រពៃណីប្លែកៗក្នុងឱកាសបុណ្យតេតប្រពៃណីនៃតំបន់ទាំងបី

banh-chung.jpg.jpg — រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ សមាជិកគ្រួសារមកជុំគ្នាជុំវិញផើងផ្កាបៃតង។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាមគ្រប់រូបជុំវិញ ពិភពលោក បុណ្យតេតប្រពៃណីតែងតែមានអត្ថន័យដ៏ពិសិដ្ឋ។ វាជាឱកាសមួយសម្រាប់សមាជិកគ្រួសារទាំងអស់បានជួបជុំគ្នាវិញ រំសាយកង្វល់ និងភាពមមាញឹក ហើយជុំគ្នាហូបអាហារតេត។ ហើយក្នុងអាហារជួបជុំនោះត្រូវតែមាននំប្រពៃណីដែលមានរាប់ជំនាន់មកហើយ។

នៅតាមតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសមានប្រភេទនំខុសៗគ្នា មិនត្រឹមតែស្អាត ឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងមានអត្ថន័យច្រើនទៀត។

នំខេក

Banh Chung មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងជាកន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។ Banh Chung មិនមែនគ្រាន់តែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពដើម វប្បធម៌ ការសំយោគនៃស្ថានសួគ៌ និងផែនដី ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ដល់ប្រជាជនវៀតណាម។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សចងចាំ Banh Chung នៅពេលដែលពួកគេចងចាំ Tet និងចងចាំ Tet គឺចងចាំនំដូនតារបស់ពួកគេ។

លោក Banh chung ជានិមិត្តរូបនៃគោលគំនិតវៀតណាមបុរាណនៃសកលលោក ហើយប្រមូលផ្តុំនូវភាពសម្បូរបែបរបស់វៀតណាមនៅក្នុងមុខម្ហូបសាមញ្ញ និងធ្លាប់ស្គាល់។ តាមរឿងព្រេងនិទាន បិញជុង និងថ្ងៃបិណ្ឌ បាញជុងមានរាងការ៉េ រុំដោយស្លឹកដុងពណ៌បៃតង ជានិមិត្តរូបនៃទឹកដីបៃតង និងជីជាតិ ជាមួយនឹងវប្បធម៌ស្រូវដ៏យូរអង្វែងរបស់ជនជាតិវៀតណាម។ នៅខាងក្នុងនំមានអង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រាប់សណ្តែកបៃតង និងសាច់ជ្រូកបំពងខ្លាញ់ ម្រេច និងគ្រឿងទេស។

បន្ទាប់ពីរុំរួច បាញជុងត្រូវស្ងោររយៈពេល 10-12 ម៉ោង យកចេញពេលចំហុយ ទុកអោយត្រជាក់ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃរដូវផ្លាស់ប្តូរ ស្រូបយករសជាតិនៃឋានសួគ៌ និងផែនដី និងលាយឡំជាមួយបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅ រីករាយជុំវិញឆ្នាំងបិណ្ឌភ្ជុំនៃជំនាន់គ្រួសារភាគខាងជើងក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យ Tet នៅលើអាសនៈដូនតាក៏ដូចជាតុឆ្នាំថ្មីរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងរូបភាពនៃនំ Chung ពណ៌បៃតងជាមួយសាច់ខ្លាញ់និងខ្ទឹមបារាំងគឺមិនអាចខ្វះបាន។ នៅលើអាសនៈ ឃើញនំ Chung គ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យ ហាក់ដូចជាឃើញការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ដូនតាដើម្បីធ្វើស្រែ ឃើញភាពរីករាយនៃការជួបជុំគ្នាឡើងវិញ និងមានអារម្មណ៍ថាមានភាពសាមញ្ញនៃព្រលឹងវៀតណាម រាល់ពេលដែលតេតមករដូវផ្ការីក។

ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់រុំនំខេកជុងការ៉េយ៉ាងស្អាត ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យតេតប្រពៃណី។ (រូបថត៖ Minh Quyet/VNA)

Phu The Cake

នំ Phu the ក៏ជានំតេតធម្មតារបស់ប្រជាជនភាគខាងជើង ជាពិសេសនៅ Bac Ninh - Kinh Bac ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់នំផ្អែមពណ៌មាស។ រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ មនុស្សតែងរៀបចំនំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះ រួមជាមួយនឹងបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ជីវិតដ៏រីករាយ និងវិបុលភាព។

យោងតាមរឿងព្រេង នំខេកដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើងប្រហែល 1,000 ឆ្នាំមុននៅក្នុងវួដ Dinh Bang ទីក្រុង Tu Son ខេត្ត Bac Ninh ។ យោងតាមប្រជាជនក្នុងវួដ Dinh Bang បានឲ្យដឹងថា នំផូ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំ Xu xe) មានដើមកំណើតពីរាជវង្សលី នៅពេលដែលស្តេច Ly Anh Tong ចេញទៅធ្វើសង្រ្គាម ម្ចាស់ក្សត្រីនៅផ្ទះនឹកប្តីខ្លាំងណាស់ ទើបធ្វើនំបញ្ចុកទៅសមរភូមិ។ ព្រះរាជាទ្រង់សោយនំអន្សមហើយ ឃើញមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ទ្រង់ត្រេកអរនឹងសេចក្តីស្រឡាញ់រវាងស្វាមី និងភរិយា ទើបទ្រង់ដាក់ឈ្មោះនំទាំងនោះថា ភូ។

ប៉ុន្តែក៏មានរឿងព្រេងមួយដែរថា ក្នុងឱកាសមួយពេលដែលស្តេច Ly Thanh Tong និងព្រះមហាក្សត្រិយានីរបស់ព្រះអង្គបានយាងទៅទស្សនាពិធីបុណ្យ Do Temple ប្រជាជន Dinh Bang មានបំណងចង់ស្វែងរកផលិតផលក្នុងស្រុកដើម្បីថ្វាយស្តេច។ ប្ដីប្រពន្ធក្មេងមួយគូនៅភូមិធ្វើនំបញ្ចុកថ្វាយស្ដេច។ ព្រះរាជាទ្រង់សព្វព្រះហឫទ័យនឹងនំទាំងនោះ ហើយឃើញថាឆ្ងាញ់ហើយទ្រង់បានដាក់ឈ្មោះនំទាំងនោះថា ភូថា នំខេក ឬ «នំប្ដីប្រពន្ធ»។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក នំ Phu The តំណាងឱ្យភាពស្មោះត្រង់ និងសុភមង្គលក្នុងអាពាហ៍ពិពាហ៍ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

ដើម្បីធ្វើនំ Phu The មានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រប់ជំហានត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ ស្លឹកចេក ស្លឹកដុង និងផ្លែសួន។ សំបកនំធ្វើពីអង្ករដំណើបពណ៌លឿងកិនជាម្សៅលាយជាមួយស្ករស ល្ហុងបៃតង ប្រេងសំខាន់ចេក វ៉ានីឡា និងទឹកផ្លែឈើ Gardenia រួចកូរឱ្យសព្វ។ ពណ៌លឿងភ្លឺនៃសំបកនំគឺជាពណ៌នៃទឹកផ្លែឈើ Gardenia ។ នំបញ្ចុកធ្វើពីសណ្ដែកបៃតងចំហុយ ចំហុយ និងលាយជាមួយស្ករស ទឹកដោះគោដូង និងខ្ទិះដូង។

ស្លឹកដុង និងស្លឹកចេកត្រូវលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកដើមចេញ ទើបពេលរុំនំនឹងទន់។ ស្លឹកខាងក្នុងត្រូវជាស្លឹកចេកទន់ៗ ស្ងោរស្ងួត។ ពេលរុំ អ្នកដុតនំក៏បាចស្រទាប់ខ្លាញ់លើស្លឹក ដើម្បីកុំឲ្យពេលបកនំមិនជាប់ ហើយនឹងមានលក្ខណៈសម្បូរបែប។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំខេកត្រូវបានស្ងោរ ហើយយកចេញ ហើយចងជាគូជាមួយនឹងខ្សែពណ៌ផ្កាឈូក ដែលមានអត្ថន័យ ជូនពរឱ្យស្នេហារបស់គូស្នេហ៍មានភាពកក់ក្តៅ និងរឹងមាំជារៀងរហូត។

រាល់ពេលដែល Tet មកដល់ ប្រជាជន Dinh Bang តែងតែមមាញឹកធ្វើនំខេក ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ ក៏ដូចជាផ្ញើទៅពិសារអាហារនៅតាមខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេស។ ក្លិនក្រអូប និងភាពស្អិតរបស់នំបានមកពីអង្ករដំណើបមាស ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ផ្លែល្ហុង រួមផ្សំជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃសណ្តែកបៃតង ដូង និងផ្អែមនៃស្ករ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក គួបផ្សំនឹងពណ៌មាសនៃសំបកនំ ដែលលាយឡំគ្នាដើម្បីនាំបរិយាកាសនិទាឃរដូវទៅកាន់អាសនៈដូនតា និងអាហារពេលល្ងាចជួបជុំគ្រួសារក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតនៃគ្រួសារនីមួយៗ។

នំសណ្តែកបៃតង

នេះគឺជានំដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Hai Duong ។ នំនេះធ្វើពីសណ្ដែកបៃតង មានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត នំសណ្តែកបៃតងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងប្រអប់រាងដូចដុំមាស បោះពុម្ពដោយនាគហោះ។ មនុស្សជាច្រើនតែងទិញនំសណ្តែកបាយជាអំណោយដើម្បីផ្ញើពរជ័យដល់ម្ចាស់ផ្ទះក្នុងឆ្នាំថ្មី។

នំខេក

ប្រសិនបើភាគខាងជើងមាន បិញជុង សម្រាប់តេត នោះប្រជាជននៅភូមិភាគកណ្តាល ជាពិសេសនៅខេត្ត Hue នឹងបរិភោគបិណ្ឌចូល។ Banh in គឺជានំក្នុងស្រុកដែលដើមឡើយធ្វើសម្រាប់ស្តេច ហើយឥឡូវនេះជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបាន។

គ្រឿងផ្សំនៃនំរួមមានម្សៅអង្ករដំណើប ម្សៅដំឡូង ស្ករ និងសណ្តែក។ កាលពីមុន នំនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ស្តេចតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ Banh In គឺជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យ Tet របស់គ្រួសារនៅ Hue ។ នំខេកត្រូវបានបោះពុម្ពដោយរូបភាពជាច្រើនដូចជា នាគ និង ហ្វូនីក ពាក្យ “ភូក” “តៃ” “ឡុក” “ថូ” ... ដើម្បីជូនពរឆ្នាំថ្មី ឱ្យជួបតែសេចក្តីសុខ សេចក្តីចម្រើន និងសំណាងល្អគ្រប់ៗគ្នា។

ហាមវាចោល

ដូចប្រជាជនភាគខាងត្បូងហូបបិណ្ឌក្នុងកំឡុង៣ថ្ងៃនៃបុណ្យតេត ប្រជាជនភាគកណ្តាលក៏ញ៉ាំបិណ្ឌដែរ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរុំដោយស្លឹកជី ដែលជាអាហារពិសេសរបស់ប៊ិញឌិញ។

យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងសម័យស្តេច Hung ដែលបង្កើតឡើងដោយបុត្រីពៅរបស់ស្តេចពីនំ Chung និងនំ Day ។ នំនេះមានរាងជាគូប មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងមានខ្លាញ់ ដូច្នេះអ្នកដែលបានភ្លក់នឹងពិបាកបំភ្លេច។

Banh it la gai គឺជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Binh Dinh ដែលមានរាងដូចប្លុក ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ យោងតាមរឿងព្រេង នំនេះបានលេចឡើងក្នុងសម័យស្តេច Hung ។

លោក Banh To

ម្ហូបកណ្តាលគឺសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែបណាស់ម្ហូបនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ អាហារពិសេសៗពីអាហារសម្រន់ រហូតដល់ម្ហូបប្រពៃណី ឬបង្អែមតេត សុទ្ធតែមានភាពទាក់ទាញ និងភាពទំនើបតាមរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានរៀបចំ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការព្រងើយកន្តើយ។

នៅពេលណាដែលនិយាយពីអាហារឆ្ងាញ់ Quang ប្រជាជននឹកឃើញដល់គុយទាវក្វាង សាច់អាំង Cau Mong បាយមាន់ Tam Ky Hoi An cao lau... ហើយក្នុងចំណោមប្រជាជន មានចម្រៀងប្រជាប្រិយជាច្រើនអំពីភាពពិសេស៖ "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An..."។ ទាំងនេះគឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក្នុងរាល់ពិធីបុណ្យ Tet របស់ប្រជាជនខេត្ត Quang។ យ៉ាងណាមិញ នំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញដែលមិនអាចខ្វះបានពីអាសនៈដូនតាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតគឺ Banh ទៅ។

នៅលើអាសនៈនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកលមិនមែនចានទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់ជូនទេ។ សម្រាប់មុខម្ហូបសាច់ ប្រជាជនជ្រើសរើសតែចានគុយទាវ ឬបាយដំណើបមួយចានប៉ុណ្ណោះ ហើយសម្រាប់នំខេក គឺមិនអាចខ្វះបានឡើយ។

Banh to ជាធម្មតាអាចប្រើបានតែក្នុងកំឡុងបុណ្យតេត វាពិបាករកនៅថ្ងៃធម្មតា។ Banh to មានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចពណ៌ដី ចាក់ក្នុងផ្សិតក្រាស់ ការ៉េ ឬមូល ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃ "មេឃមូល ផែនដីការ៉េ" តាមការគិតរបស់មនុស្ស។

ដំណើរការនៃការធ្វើ Banh To គឺមិនសាមញ្ញនោះទេ ព្រោះវាត្រូវតែធានាថា នំនេះទន់ ទំពារ និងមានរសជាតិផ្អែម។ ដូច្នេះ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវជ្រើសរើសពីអង្ករដំណើប Quang ដ៏ល្បីល្បាញ ហើយបន្ថែមស្ករ និងខ្ញីកិនបន្ថែមដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើ។ ម្សៅអង្ករដំណើប និងស្ករត្រូវច្របាច់ឲ្យល្អ ហើយទឹកខ្ញីបន្តិចបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ។ ទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

លាងស្លឹកចេកស្ងួត ឬស្លឹកដុង ហើយតម្រង់វាជុំវិញផ្សិតឬស្សីដែលបានត្បាញពីមុន ចូលទៅក្នុងកន្ត្រក រាងការ៉េ ឬមូល ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 10 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រ។ លាយម្សៅស្ករចូលរហូតដល់ឡើងក្រាស់ មុននឹងចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត រួចចំហុយ។

បន្ទាប់ពីចំហុយនំខេកត្រូវបានយកចេញ។ នៅពេលនេះគ្រាប់ល្ងត្រូវបានប្រោះរាបស្មើលើផ្ទៃនំទុកចោលប្រហែល 3-4 នាទីដើម្បីឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ អ្នកដែលប្រយ័ត្នជាងនេះនឹងហាលនំនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរហូតដល់ស្ងួត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំល្អគឺនំមួយដែលមិនរឹងពេក ឬទន់ពេក ហើយនៅពេលកាត់ ម្សៅមិនជាប់នឹងកាំបិត។ នំខេកក្វាងណាមអាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនខ្លាចផ្សិត។ ជាការពិត កាលណារក្សាទុកយូរ នំកាន់តែអាចបត់បែន និងទំពារបាន ហើយកាន់តែមានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ នេះក៏អាស្រ័យលើរូបមន្តសម្ងាត់របស់អ្នកធ្វើនំផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ទីផ្សារត្រូវបានជន់លិចដោយនំខេកជាច្រើនប្រភេទ ជាមួយនឹងការរចនាដ៏ស្រស់ស្អាត និងគុណភាព ប៉ុន្តែ Banh To នៅតែជាមុខតំណែងដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ប្រជាជនខេត្ត Quang ។ Banh To មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានវប្បធម៌ប្រពៃណីដ៏ល្អផងដែរ។ នឹកដល់ Banh To ក៏នឹកដល់ដើមកំណើតភូមិ។

Banh tet

ប្រសិនបើ Banh chung មានដើមកំណើតពីរជ្ជកាលស្តេច Hung ទី 16 យោងតាម "រឿងព្រេងនៃ Banh Chung និង Banh Day" នោះ Banh tet របស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូងរំលឹកអំពីស្តេច Quang Trung ដែលមានទេពកោសល្យ។ ដំបូងឡើយ នំនេះត្រូវបានស្តេចរុំឲ្យតេត ហើយដាក់ឈ្មោះថា បិញ តេត។ ទោះជាយ៉ាងណាប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ វាត្រូវបានគេអានខុសថាជាបិណ្ឌបាតដូចសព្វថ្ងៃ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការធ្វើប្រហិតគឺដូចគ្នានឹងបាយឆានៅភាគខាងជើងដែរ គឺអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ និងសាច់ជ្រូកពោះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ចេកទុំមានភាពខុសគ្នាពីរពី ចេកឈឹង គឺវារុំដោយស្លឹកចេក ហើយមានរាងមូលវែង។

ដើម្បីបានប្រហិតប្រហិតឆ្ងាញ់ ត្រូវមានការប្រុងប្រយត្ន័ខ្ពស់ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាំងពីដំណាក់កាលរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ដូចជា អង្ករដំណើប ត្រូវតែថ្មី ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សណ្តែកបៃតងត្រូវបានលាប, ចម្អិន; ខ្ទិះដូងស្ងួតដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោដូង; ស្លឹកត្នោតកិនច្រោះយកទឹកលាយចូលអង្ករទៅត្រាំឲ្យមានពណ៌បៃតងត្រជាក់។ ពោះសាច់ជ្រូកត្រូវបានកាត់តាមប្រវែងនៃនំ, marinated ជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញ។

ការស្ងោរចេកគឺស្រដៀងនឹងការស្ងោរចេកដែរ ចាប់ពីរបៀបរៀបចំនំក្នុងឆ្នាំង គឺពេលស្ងោរត្រូវមើលភ្លើងជានិច្ច ទើបនំត្រូវចម្អិនស្មើៗគ្នា មិនសូវឆ្អិនពេក។

ពេលវេលាស្ងោរនំខេកតែងតែជាពេលវេលាដែលគេទន្ទឹងរង់ចាំបំផុត គ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នា កូនៗក៏អន្ទះសារចង់មើលឆ្នាំងនំ ជជែកជាមួយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយជាមួយសំណួររាប់មិនអស់អំពីបុណ្យតេតប្រពៃណី។ ដូចនេះដែរ ស្នេហាលាយឡំនឹងភាពកក់ក្តៅនៃភ្លើងឆេះរាលដាលដល់គ្រប់ផ្ទះបាយ និងគ្រប់ផ្ទះ។ ពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ កូនវៀតណាមធំឡើងបែបហ្នឹង។

បន្ទាប់ពីស្ងោររួច បញ្ញើតត្រូវទុកឲ្យត្រជាក់ កាត់ជាចំណិតមូលៗយ៉ាងស្អាត ដើម្បីថ្វាយដល់បុព្វការីជន ហើយក៏ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំសកលរបស់ប្រជាជនភាគខាងត្បូង។/.