មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលផ្សំពីផ្លែឈើផ្កាយ ជាលក្ខណៈរបស់ទីក្រុងហាណូយ

រសជាតិជូរអែម ស្រស់ស្រាយនៃផ្លែផ្កាយ រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក ភ្ញោចរសជាតិ និងជួយឱ្យរាងកាយត្រជាក់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

ក្រៅពីប្រើជាភេសជ្ជៈ ផ្លែផ្កាយក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការធ្វើម្ហូបដែរ។ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរធម្មជាតិរបស់វា ផ្លែឈើផ្កាយតែងតែជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំអាហារដែលមានជីវជាតិជាច្រើន។

មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ធ្វើដោយផ្លែផ្កាយ ជាលក្ខណៈរបស់ទីក្រុងហាណូយ - រូបថត ១

ទាដុតជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

ខណៈពេលដែល ម្ហូបនៅ តំបន់កណ្តាល និងខាងត្បូងមានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងទាដែលចម្អិនជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ទាដុតជាមួយស្លឹកគ្រៃ ទាចៀនក្នុងទឹកដូង និងបបរទា និងសាឡាដ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺមិនអាចបំភ្លេចបានជាមួយនឹងទាចៀនជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ។

សាច់ទាត្រជាក់ ផ្សំជាមួយផ្លែឈើផ្កាយពណ៌បៃតង សាច់ទា (ឬអាចជំនួសដោយសាច់ទា) នឹងបង្កើតបានជាម្ហូបឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ និងទាក់ទាញ។ សាច់ទាត្រូវលាងជម្រះជាមួយអំបិល និងខ្ញីដើម្បីបំបាត់ក្លិន ហាន់ជាដុំៗល្មម រួចប្រឡាក់គ្រឿងទេសប្រហែល ១ ម៉ោង ទើបស្រូបចូល។

នៅពេលដែល marinade មានរយៈពេលយូរល្មម, ចៀនទារហូតដល់សាច់រឹង, បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកនិងផ្កាយ។ ចៀនទាជាមួយផ្លែឈើផ្កាយលើកំដៅទាប។ ពេលសាច់ឆ្អិនហើយ សូមប្រឡាក់ប្រហែល ១៥ នាទី ហើយបន្ថែមដំឡូងបារាំងចូលរហូតដល់ឈ្ងុយ និងមានរសជាតិ។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមទឹកដោះគោដូងបន្តិច ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរតិចៗ ងាយស្រួលញ៉ាំ។

ស៊ុប plum sour ជាមួយសាច់ minced

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែឆ្ងល់ថាតើម្ហូបឆ្ងាញ់អ្វីខ្លះដែលអាចធ្វើពីផ្លែឈើផ្កាយនោះ អ្នកអាចយោងទៅស៊ុបផ្លែឈើដែលមានរសជាតិជូរជាមួយសាច់ minced ។

មុខម្ហូបនេះមានរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត និងងាយស្រួលធ្វើ។ ចាក់សាច់ minced ជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ និងផ្សិត shiitake ច្របាច់ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និងបន្ថែមផ្លែផ្កាយ។ ពេលញ៉ាំគ្រាន់តែប្រោះខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មាបន្តិចជាការស្រេច។ រសជាតិជូរនៃផ្លែផ្កាយ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្សិត និងភាពផ្អែមនៃសាច់ minced ច្បាស់ជាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយអង្ករនៅថ្ងៃក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនី និងស៊ុបផ្លែឈើផ្កាយ

នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើតុអាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារនៅតំបន់ភាគខាងជើង។ ស៊ុបឆ្អឹងជំនីរ និងផ្លែផ្កាយ ញ៉ាំជាមួយបាយ ឬវល្លិគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។

ឆ្អឹងជំនីរគឺទន់ គ្មានឆ្អឹង និងរសជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិជូរតិចៗពីផ្លែផ្កាយ និងមានក្លិនក្រអូបពីខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម ធ្វើឱ្យអ្នកដែលចូលចិត្តម្តងមិនអាចបំភ្លេចរសជាតិបាន។

plums Pickled នៅក្នុងស្ករ

ទឹកផ្លែឈើផ្កាយដែលត្រាំស្ករជាមួយទឹកកក មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ នឹងក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ស្រស់ស្រាយ ដើម្បីបំបាត់រដូវក្តៅក្តៅ។ នៅពេលជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយដើម្បីត្រាំក្នុងស្ករ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសផ្លែផ្កាយវ័យក្មេង (មិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក) ពណ៌បៃតងខ្ចី សាច់ក្រាស់ ស្បែកគ្រើមបន្តិច ដើមស្រស់ ជាផ្លែឈើផ្កាយល្អបំផុត។

ដើម្បីបងា្ករ plums pickled ពីការ fermenting និងបង្កើតជា scum អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវ ( blanch plums យ៉ាងឆាប់រហ័ស, លាងជមែះជាមួយនឹងទឹករំពុះនិងទុកឱ្យស្ងួតទុកឱ្យទឹកស្ករត្រជាក់) ។ រាល់ពេលដែលអ្នកធ្វើ អ្នកត្រូវប្រើក្រឡស្អាត ដើម្បីស្រង់ទឹក និងផ្លែព្រូនចេញពីពាង។

មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ធ្វើដោយផ្លែផ្កាយ តាមបែបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ - រូបថត ២

ទឹកក្រពើជូរផ្អែម

ម្ហូបមួយមុខដែលធ្វើពីផ្លែព្រូនជូរគឺទឹកផ្លែព្រូនផ្អែម និងជូរ។ ភេសជ្ជៈនេះមិនត្រឹមតែមានការពេញនិយមក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាយពាសពេញទីក្រុងធំៗដូចជាតំបន់កណ្តាល និងខេត្តភាគខាងត្បូង។ ថ្វីត្បិតតែទឹកផ្លែព្រូនជូរគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយក៏ដោយ វាមានផ្ទុកនូវភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរបស់រាជធានី។

ទឹក sorrel ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកុមារភាពនៃជំនាន់ជាច្រើននៃជនជាតិហាណូយ។ គ្រប់គ្នាបានអន្ទះសារទិញទឹកត្រជាក់ផ្អែមមួយកែវ ដើម្បីបំបាត់ភាពតានតឹងក្រោយម៉ោងសិក្សា។ ដូច្នេះហើយ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ជនជាតិហាណូយ។

ទឹកផ្លែព្រូនផ្អែម និងជូរ ជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈរបស់វា សំបកផ្លែព្រូនដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរ លាយជាមួយទឹកស្ករផ្អែម បន្ថែមទឹកកកបន្តិច ពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់។ សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកអាចរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈនេះនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ជាពិសេស ទឹកផ្លែព្រូន ក៏ជាភេសជ្ជៈដ៏ទាក់ទាញមួយផងដែរ នៅពេលបម្រើជាមួយ vermicelli តៅហ៊ូ និងបង្គា។

ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែឈើផ្កាយ

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្ទាប់ដែលធ្វើពីផ្លែផ្កាយនៅតែជាមុខម្ហូបពិសេសពីខាងជើង - ជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយផ្លែផ្កាយ។ ម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញ និងទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងសាច់ពណ៌ផ្កាឈូកនៃជើងជ្រូក ពណ៌បៃតងនៃផ្លែផ្កាយ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងម្ទេសក្រហមស្រស់។ ការរួមផ្សំនៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហាក់ដូចជាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងម្ហូបពិសេសនេះ។

យកសក់ចេញពីជើងជ្រូក ជូតជាមួយអំបិលដើម្បីបំបាត់ក្លិន ហើយលាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកចិតជើងជ្រូកជាដុំៗ ហើយយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្អុយ។ បន្ទាប់មកដាំទឹកស្កររហូតដល់ប្រែពណ៌ត្នោត។

បន្ថែមគ្រឿងផ្សំរួមមាន ផ្លែផ្កាយ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមស ម្ទេស ដែលបានចម្រោះទឹករួចដាំឱ្យពុះលើភ្លើងខ្ពស់។ បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងទេស រួមមាន ទឹកត្រី ទឹកត្រី ម្រេច ស្ករស ចូលច្របល់ចូលគ្នា រួចកូរអោយសព្វ ដើម្បីអោយគ្រឿងទេសរលាយអស់។ ពេលដែលល្បាយពុះដាក់ជើងជ្រូកដែលកែច្នៃរួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកឡើងក្រាស់ រួចបិទភ្លើង ។

apricots ចៀនជាមួយខ្ញី

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយទៀតដែលផលិតពីផ្លែឈើផ្កាយដែលមិនអាចរំលងបាននោះគឺ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់កូរជាមួយខ្ញី ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយដែលអ្នកទេសចរតែងតែទិញជាកាដូ។ នេះជាអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា ហើយក៏ជួយសម្រាលការឈឺបំពង់កបានយ៉ាងល្អផងដែរ។ ស្ករគ្រាប់ រសជាតិផ្អែម ប្រៃ កូរជាមួយខ្ញី ហឹរ ក្លិនក្រអូប ញ៉ាំកាន់តែច្រើន អ្នកកាន់តែញៀន។

ជាច្រើនដង ដើរតាមបឹង Hoan Kiem ក្រឡេកមើលជួរដើមអម្ពិលចាស់នៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ឃើញតែដើមអម្ពិលទុំដែលនៅសល់ពីការប្រមូលផលរដូវក្តៅ។ សរទរដូវនៅទីក្រុងហាណូយ ត្រូវតែមានដើមអម្ពិលទុំជានិច្ច ព្រោះថាបើលែងមានរូបអ្នកដឹកអំពិលទុំទៅលក់តាមដងផ្លូវ ហើយក្លិនអំពិលទុំលាយឡំជាមួយខ្យល់ត្រជាក់ នោះសរទរដូវនឹងបាត់បង់នូវមន្តស្នេហ៍ដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់វា...

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html