អ្នករក្សាភាពប្រៃនៃសមុទ្រ

ដោយមិនបានបោះអួនដោយផ្ទាល់ ឬនេសាទនៅសមុទ្របើកចំហ បងប្អូនទាំងពីរ Phan Thanh Thiem និង Phan Thanh Minh ម្នាក់ធ្វើទឹកត្រី និងមួយទៀតកំពុងសាងសង់ទូក កំពុងរួមចំណែកថែរក្សាព្រលឹងមួយផ្នែកនៃតំបន់ឆ្នេរ Hai An ស្រុក Hai Lang ខេត្ត Quang Tri។ នៅគ្រប់ដំណក់ទឹកត្រីផ្អែមក្នុងបំពង់ក គ្រប់ទូកដែលគេចពីរលកទៅសមុទ្រ គឺជាដាននៃក្តីស្រលាញ់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែជ្រៅចំពោះមហាសមុទ្រ។

Báo Công an Nhân dân•08/06/2025

រក្សាព្រលឹងនៃបង្គាសមុទ្រ

ខ្ញុំបានមកដល់ភូមិ My Thuy ឃុំ Hai An នៅពេលដែលព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅចាប់ផ្តើមឡើងកំដៅ។ នៅជ្រុងម្ខាងនៃទីធ្លាដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង លោក Phan Thanh Thiem កំពុងមមាញឹកធ្វើការលើជួរនៃពាងដែលគ្របដណ្ដប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដោយបើកគំរបម្តងម្កាល ដើម្បីពិនិត្យមើលបង្គាដែលកំពុងទុំក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។ ដោយស្នាមញញឹមដ៏ទន់ភ្លន់ គាត់បានអញ្ជើញខ្ញុំឱ្យអង្គុយលើកៅអីឈើ បន្ទាប់មកប្រាប់ខ្ញុំបន្តិចម្តងៗអំពីវិជ្ជាជីវៈដែលគាត់ហៅថាផ្នែកមួយនៃសាច់ឈាមរបស់ម្តាយគាត់។

អ្នកស្រី Vo Thi Thoi ម្តាយរបស់ Thiem ធ្លាប់ល្បីថាជាអ្នកធ្វើបង្គាដែលមានជំនាញបំផុតនៅក្នុងភូមិ។ នាងបានលាចាកលោកទៅ ដោយបន្សល់ទុកកូនប្រុសរបស់នាង មិនត្រឹមតែឧបករណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអាថ៌កំបាំងជាច្រើនឆ្នាំទៀត។ ឥឡូវនេះ Thiem គឺជាអ្នកដែលទទួលមរតកនូវអាថ៌កំបាំងទាំងនោះ ដើម្បីបង្កើតទឹកត្រីដែលមានពន្លឺចែងចាំង ពណ៌ត្នោត និងក្លិនឈ្ងុយនៃត្រីសមុទ្រដែលមានជាតិ fermented ត្រឹមត្រូវ។

លោកបានបន្តថា៖ «ទឹកត្រីល្អគឺការជ្រើសរើសត្រីហើយប្រៃ»។ ត្រីប្រភេទនីមួយៗមានសមាមាត្រអំបិលរៀងៗខ្លួន ដែលត្រូវតែគណនាដើម្បីធានាថា ត្រីឆ្អិនយឺត មិនប្រៃពេក ដើម្បីពន្យឺតដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីស ហើយក៏មិនខាប់ពេក ដែលធ្វើឱ្យទឹកត្រីប្រឡាក់លឿន។ ក្រោយពីបង្កាត់រួច ត្រីត្រូវដាក់ក្នុងពាង ឬធុង ដោយខ្ចប់អំបិលក្រាស់ពីលើ រួចទុកឱ្យទុំជាបណ្តើរៗរយៈពេលពី៧ខែទៅមួយឆ្នាំ ។

ដំណើរការចម្រោះទឹកត្រីធ្វើឡើងនៅពេលយប់ មិនមែនដោយសារទំនៀមទម្លាប់ពិសេសណាមួយនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីចៀសវាងរុយ និងរក្សាទឹកត្រីឱ្យស្អាតតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ឧបករណ៍ចម្រោះ ដប ស្លាក... សុទ្ធតែត្រូវបានគាត់យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ប្រៀបបីដូចជាដំណក់ទឹកត្រីនីមួយៗ ជាប្រភពនៃមោទនភាព។ ចំពោះបង្គាដែលជាធាតុផ្សំពិសេសនៃតំបន់ឆ្នេរនេះ វាអាចធ្វើបានតែក្នុងរដូវបង្គា ដែលមានរយៈពេលពីខែវិច្ឆិកា នៃឆ្នាំមុន ដល់ខែមេសា នៃឆ្នាំបន្ទាប់។ រាល់ពេលដែលសមុទ្រចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ អ្នកនេសាទប្រើមាសដើម្បីអូសបង្គាទៅច្រាំង។ បង្គាស្រស់ទិញមកលាងទឹក លាយជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ ទុកចោលមួយយប់ ហាលថ្ងៃ ហាន់ល្អិតៗ លាយជាមួយទឹកអំបិលក្រហមភ្លឺពីបង្គា... រួចបន្តហាលថ្ងៃ។ បង្គាល្អ ក្រាស់ ក្រអូប ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មិនហឹរ។

គាត់បាននិយាយថា "ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីឆ្នាំ 2025 រោងចក្ររបស់ខ្ញុំលក់ទឹកត្រីបានជាង 3,000 លីត្រ" គាត់បាននិយាយថាភ្នែករបស់គាត់ភ្លឺដោយភាពសប្បាយរីករាយ។ នៅឆ្នាំ 2024 កន្លែងផលិតទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់បានតាមដានអ្នកប្រើប្រាស់ទៅកាន់ខេត្តជាច្រើន ចាប់ពីខេត្ត Quang Binh , Thua Thien Hue រហូតដល់ទីក្រុងហូជីមិញ។ នៅក្នុងទីផ្សារប្រកួតប្រជែង បង្គាប្រពៃណីនៅតែរក្សាជំហររបស់ខ្លួន មិនត្រឹមតែអរគុណចំពោះគុណភាពរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែបេះដូង និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់សិប្បករផងដែរ។

7-2.jpg -0

អ្នកនេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរ Hai An ទិញត្រីស្បៃកាដើម្បីធ្វើទឹកត្រី។

ស្លាបសម្រាប់កប៉ាល់

ពេលរសៀល សមុទ្រ Hai An ស្ងប់ស្ងាត់។ ខ្ញុំបានតាមលោក Phan Thanh Minh ទៅកាន់ច្រាំងដីខ្សាច់ ជាកន្លែងដែលទូកតូចៗកំពុងគេចពីរលក ត្រលប់មកវិញបន្ទាប់ពីនេសាទបានមួយថ្ងៃ។ ផ្ទៃទូកដែលរលោងស្រោបដោយផ្លាស្ទិកនៅពេលថ្ងៃត្រង់ គឺជាលទ្ធផលនៃដៃដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់លោក មិញ។

មិនដូចបងប្រុសរបស់គាត់ទេ កុមារភាពរបស់ Minh ត្រូវបានចំណាយពេលធ្វើដំណើរជាមួយឪពុករបស់គាត់ឆ្លងកាត់ឆ្នេរសមុទ្រភាគកណ្តាល ដើម្បីសាងសង់ និងជួសជុលទូកសម្រាប់អ្នកនេសាទ។ ដៃដ៏គ្រោតគ្រាតរបស់បុរសអាយុសែសិបឆ្នាំ គឺជាសាក្សីចំពោះទុក្ខលំបាកសមុទ្រជាច្រើនរដូវ។ លោក Minh បាននិយាយថា ទូកឬស្សីប្រពៃណីដែលធ្លាប់ជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតដ៏សំខាន់សម្រាប់ប្រជានេសាទនៅតំបន់ឆ្នេរដែលគ្មានមាត់ទន្លេ បានរសាត់បន្តិចម្តងៗទៅអតីតកាល។ ខ្យល់បានផ្លាស់ប្តូរទិសដៅ រលកកាន់តែខ្លាំង ហើយតម្រូវការរបស់អ្នកនេសាទបានផ្លាស់ប្តូរ ដោយបង្ខំឱ្យគាត់ប្តូរទៅសាងសង់ទូកចម្រុះ។ ទូកថ្មី តែចិត្តចាស់នៅតែជាបេះដូងអ្នកធ្វើការនៅសមុទ្រ។

លោកបានពន្យល់ថា៖ «ទូកផ្សំមានទម្ងន់ស្រាល មិនសូវជ្រាបទឹក ប្រើប្រាស់បានយូរ និងមិនត្រូវការឈើច្រើន ស័ក្តិសមនឹងស្ថានភាពបរិស្ថានដែលគួរឲ្យព្រួយបារម្ភនាពេលបច្ចុប្បន្ន»។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2022 រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន លោកបានសាងសង់ទូកផ្ទាល់ខ្លួនចំនួនជិត 300 គ្រឿង ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 20 ទៅ 100 លានដុងអាស្រ័យលើទំហំ។ លើសពីនេះ លោកក៏ទទួលយកការបំប្លែងទូកឬស្សីទៅជាការរួមចំណែកក្នុងការថែរក្សាព្រលឹងចាស់ឲ្យមានរូបរាងថ្មី។ ទូកនីមួយៗ កើតមកតាមរយៈដំណើរការដ៏លំបាក ចាប់ពីការជ្រើសរើសសម្ភារៈ ការធ្វើស៊ុម និងខ្សែ... រហូតដល់ជំហានចុងក្រោយនៃ "គូរភ្នែក" សម្រាប់ទូក។ ភ្នែកទូក ប្រៀបដូចជាជំនឿដ៏ស្ងៀមស្ងាត់របស់អ្នកដើរលេងសមុទ្រជាច្រើនជំនាន់ គឺដើម្បីបញ្ចៀសពីវិញ្ញាណអាក្រក់ និងបួងសួងឲ្យការធ្វើដំណើរប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។

និយាយអំពីមនុស្សពីរនាក់ដែលខ្ញុំទើបតែបានជួប លោក Dang Xuan Thanh ប្រធានស្តីទីគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai An មានមោទនភាពថា៖ “មិនមែនទៅសមុទ្រដូចអ្នកនេសាទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែលោក Thiem និងលោក Minh ម្នាក់ៗសុទ្ធតែមានអាជីព និងចំណង់ចំណូលចិត្ត បន្តរក្សាភាពប្រៃនៃសមុទ្រតាមវិធីរៀងៗខ្លួន។ ភស្តុតាងនៃអ្នកនេសាទមួយជំនាន់នៅទីនេះ ដែលនៅតែរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីរបស់ខ្លួនក្នុងសម័យថ្មី!»។

ប្រភព៖ https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/