ហាងគុយទាវក្តាមអាយុជិត 40 ឆ្នាំនៅទីក្រុង Hai Phong

ហាងគុយទាវក្តាមដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំបានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលផលិតចេញពីគុយទាវក្តាមស្រែ ដែលជាឯកទេស របស់ Hai Phong ។

នៅពេលនិយាយអំពី Hai Phong មុខម្ហូបដំបូងដែលភ្ញៀវទេសចរនឹកស្មានដល់គឺ ស៊ុបគុយទាវក្តាម ដែលជាមុខម្ហូបដែលទទួលស្គាល់ដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗទាំង 50 ក្នុងឆ្នាំ 2012។ Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី និងមានកិត្យានុភាព នៅលើពិភពលោក ហៅស៊ុបគុយទាវក្តាម "ស៊ុបគុយទាវក្រហម" ហើយវាយតម្លៃថាវាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំង 8 នៅភាគខាងជើងវៀតណាម។

រូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong គឺគុយទាវធំក្រហម-ត្នោត ប្រឡាក់ដោយទំពាំងបាយជូរធ្វើពីខ្លាញ់ក្តាមស្រែ និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងមាស។ ប៉ុន្តែ​ក្រៅពី​ស៊ុប​គុយទាវ​ក្តាម​ខាងលើ Hai Phong ក៏មាន​ស៊ុប​គុយទាវ​ក្តាម​ជាមួយ​បង្គា Mantis ផងដែរ។ ម្ហូបនេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតរវាងស៊ុបគុយទាវក្តាមប្រពៃណី និងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗដែលចាប់បានពីសមុទ្រនៃទីក្រុង Hai Phong ។

ហាង​គុយទាវ​ក្តាម​មួយ​ដែល​ចុះ​បញ្ជី​ក្នុង​ផែនទី​ធ្វើ​ម្ហូប Hai Phong ដោយ​មន្ទីរ ​ទេសចរណ៍ Hai Phong គឺជា​ហាង​របស់​លោកស្រី Nguyen Thi Thanh Thuy (អាយុ 56 ឆ្នាំ) ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​ដើម​ផ្លូវ 195 Cau Dat ស្រុក Ngo Quyen។ ហាងនេះបើកពីម៉ោង ៧ព្រឹក ដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបិទមុនថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ដោយសារភ្ញៀវចេញក្រៅទីក្រុងច្រើន ខ្វះគ្រឿងផ្សំមុនកាលកំណត់។

អ្នកស្រី ធុយ ម្ចាស់​ហាង​បាន​លក់​គុយទាវ​ក្តាម​ប្រហុក​ជាង​២០​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ រូបថត៖ Quynh Mai

មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Cau Dat ផ្លូវប្រសព្វនៃផ្លូវធំៗ ហាងរបស់លោកស្រី Thuy ថ្វីត្បិតតែស្ថិតនៅផ្លូវតូចក៏ដោយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនមកអ៊ូអរ។ អ្នកស្រី ធុយ បន្ត​ថា ម្តាយ​គាត់​បើក​ហាង​នេះ​ប្រហែល ៤០ ឆ្នាំ​មក​ហើយ ហើយ​គាត់​ជា​កូន​ជំនាន់​ទីពីរ​ដែល​មក​កាន់​កាប់។ បច្ចុប្បន្ន​កូន​ប្រុស​គាត់​ឈ្មោះ ផាម ទួន​ថាញ់ ទទួល​បន្ទុក​លក់​ពេល​ថ្ងៃត្រង់ ហើយ​អ្នកស្រី ធុយ លក់​ពេល​ល្ងាច។ អ្នកស្រី ប៊ីច ប្រធានក្រុមស្នាក់នៅលេខ៥ ឃុំកៅដាត ស្រុកង៉ូវឃ្វីន មានប្រសាសន៍ថា អ្នកស្រីជាអតិថិជនប្រចាំហាងតាំងពីម្តាយរបស់អ្នកស្រី ធុយ នៅតែលក់ដូរ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីតាំង​ស្ថិត​ក្នុង​ផ្លូវ​ធំ​ប្រហែល​១,៥​ម៉ែត្រ បណ្តោយ​ជិត​១០​ម៉ែត្រ ដោយ​មាន​ទីធ្លា​ពីរ​សម្រាប់​បម្រើ​អតិថិជន​។ តាម​បណ្តោយ​ផ្លូវ​មាន​តុ​៣-៤​តុ​សម្រាប់​មនុស្ស​ប្រមាណ​១០​នាក់ ។ តំបន់ក្នុងផ្ទះអាចបម្រើមនុស្សប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅ​ខាង​ដើម​ផ្លូវ​នោះ​គឺ​តូប​របស់​លោក​យាយ​ថាយ​ដែល​មាន​ឆ្នាំង​ស៊ុប​ក្តៅ និង​គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​គុយទាវ​ក្តាម​មួយ​ចាន។

អ្នកស្រី ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា “ការលក់អាហារពិសេសដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ គ្រឿងផ្សំ និងជំហានកែច្នៃត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមានសុវត្ថិភាព”។ ក្រដាស​ស្រូវ​ត្រូវ​ហាល​ហាល​ថ្ងៃ​មួយ​សន្សើម​ម្តង​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ភាព​ទន់​រលោង​។ ប្រភេទ​ក្រដាស​អង្ករ​ដែល​ស្ងួត​ហើយ​កោង​ជាធម្មតា​ផ្ញើ​ទៅ​កន្លែង​ឆ្ងាយៗ​ប៉ុណ្ណោះ​។ ទោះ​បី​ជា​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ក៏​មិន​ឆ្ងាញ់​ដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នាំចូល​ក្រដាស​អង្ករ​ពីរ​ប្រភេទ​គឺ ក្រដាស​អង្ករ​ស (​ស​ទំហំ​ពាក់កណ្តាល​នៃ​គុយទាវ ប៉ុន្តែ​ទំពារ​ជាង​) និង​ក្រដាស​អង្ករ​ក្រហម (​ត្នោត​ក្រហម​ទទឹង​ប្រហែល​១​ស.ម)។

ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបាននាំចូលពី Do Son (ស្រុក Do Son) ឬ Cat Ba (ស្រុក Cat Hai) បន្ទាប់មកស្ងោរ និងបក។ សាច់ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ធ្វើជាគ្រឿងបំពងសម្រាប់គុយទាវ ស្លឹកតយ នំត្រី បង្គា សាច់បង្គា និងទឹកស្ពៃ។ ទឹកឆ្អិនត្រូវបានត្រងហើយប្រើជាទំពាំងបាយជូរ។ នេះ​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​គុយទាវ​ជាមួយ​ក្តាម និង​បង្គា​មៀន និង​គុយទាវ​ជាមួយ​ក្តាម​ស្រែ។

ដោយបានបើកអាជីវកម្មអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំ បន្ទាប់ពីអតិថិជនកុម្ម៉ង់បានត្រឹមតែ 3-5 នាទី អ្នកស្រី ធុយ បានបញ្ចប់នូវគុយទាវក្តាមមួយចានតាមការស្នើសុំ។ គុយទាវ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ច្របល់​ពិសេស​ប្រើ​សម្រាប់​ដុត​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ប្រហែល​មួយ​នាទី​ឱ្យ​ទន់​ហើយ​ចម្អិន​គុយទាវ​រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន។ បន្ថែម​ទឹក​ស្ងោរ​ដែល​ស្ងោរ​មុន​ចូល​តាម​ការ​ស្នើសុំ​របស់​អតិថិជន រួច​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ក្តាម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។

គុយទាវមួយចានពេញ និងគុយទាវក្តាមជាមួយបង្គា Mantis (ពីឆ្វេងទៅស្តាំ) នៅភោជនីយដ្ឋានលោកស្រី Thuy ។ រូបថត៖ Quynh Mai

មីក្រហមនៅតែជាអាហារសមុទ្រដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងខ្លាញ់ក្តាម អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមនៃសាច់គ្រឿងសមុទ្រ ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ។ ចំនួនក្តាម និងបង្គាមៀនដែលស្ងោរដើម្បីបម្រើក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនណាស់ ដូច្នេះហើយទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង មិនស្រាលដូចទំពាំងបាយជូរផូនោះទេ។

នៅលើចានគុយទាវដែលមានក្តាម និងបង្គា Mantis គឺជាសាច់ក្តាមពណ៌លឿងដែលមានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃបន្តិច រួមជាមួយនឹងបង្គា mantis ប្រហែលពីរដែលបកសំបកចេញ សាច់មានវាយនភាពទំពារបន្តិច។ នៅក្រោមស្រទាប់បន្លែបៃតង មានគុយទាវត្រាំក្នុងទឹកស៊ុប ទើបមានសភាពទន់ រលោង ងាយស្រួលទទួលទាន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពទំពារ ដោយសារគុយទាវធំ និងក្រាស់ មិនស្អិត និងបែកពេលរើស។ នៅខាងក្រោមមានស្រទាប់ទឹកស្ពៃបៃតងធំមួយ បើទោះជាស្ងោរដើម្បីបំបាត់ភាពស្វិត និងល្វីងក៏ដោយ ដើមនៅតែក្រៀម។

ច្របាច់ក្រូចឆ្មាកន្លះ បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមបន្តិច និងម្ទេស ឬជីឈឿង ទឹកម្ទេសពិសេសរបស់ Hai Phong ចានគុយទាវជាមួយក្តាម និងបង្គា Mantis កាន់តែឆ្ងាញ់នៅពេលវាផ្សំគ្រប់ពណ៌ និងរសជាតិ។ ពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃគុយទាវ ពណ៌ក្រហមនៃម្ទេសស្រស់ ពណ៌បៃតងនៃបន្លែ ពណ៌មាសនៃសាច់ក្តាម និងពណ៌ស្វាយងងឹតនៃសាច់បង្គា mantis ។ ក្នុងមួយខាំ អ្នកទទួលទានអាចទទួលបានរសជាតិទាំងបួន៖ ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។

Nguyen Tham (អាយុ 25 ឆ្នាំ ស្រុក Thuy Nguyen) បាននិយាយថា មិត្តម្នាក់បានណែនាំនាងទៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Thuy ប្រហែល 4 ឆ្នាំមុន។ លោក Tham បាននិយាយថា “មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា មានហាងគុយទាវក្តាមល្បីៗជាច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុង ប៉ុន្តែហាងនេះភាគច្រើនសម្រាប់អ្នកស្រុក។

នាងបានវាយតម្លៃទំពាំងបាយជូរនៃគុយទាវក្តាមនៅទីនេះថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀតដែលនាងបានញ៉ាំនៅ។ សាច់ក្តាមមានភាពគ្រើមបន្តិច ដោយសារសំបកមិនត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែវាមានក្លិនក្រអូប រឹង និងទំពារ។ នំ​ផ្សេង​ទៀត​គឺ​ធម្មតា គ្មាន​អ្វី​ពិសេស​ទេ។

គុយទាវមួយចានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង, មីឆាជាមួយក្តាម និងបង្គា mantis និងគុយទាវចម្រុះ (បង្គាមៀន, បង្គា, សាច់ជ្រូកអាំងជាមួយស្លឹកតយ, ត្រីអាំង) មានតម្លៃ ៥០,០០០ ដុង; គុយទាវពិសេសដែលមានគ្រឿងផ្សំចម្រុះមានតម្លៃ 70,000 ដុង។ នំបញ្ចុកចៀនមួយចានបន្ថែមមានតម្លៃ ១០,០០០ ដុង។

អាហារថ្ងៃត្រង់ក៏អាចជំនួសគុយទាវជាមួយគុយទាវផងដែរ។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ ប្រហិតជាមួយក្តាម និងបង្គា Mantis គឺជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតកាលពីអតីតកាល ដែលជារឿយៗត្រូវបានបញ្ជាដោយអតិថិជនវ័យកណ្តាល។ អ្នកស្រី ធុយ បាន​បន្ត​ថា ក្រោយមក នៅពេល​និន្នាការ​ទេសចរណ៍​អាហារ​លេច​ឡើង អតិថិជន​វ័យ​ក្មេង​ចូលចិត្ត​គុយទាវ ដូច្នេះ​គុយទាវ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ជាមួយ​ក្តាម និង​បង្គា​ mantis កាន់តែ​ល្បីល្បាញ​។

តារាចម្រៀង Quang Vinh បានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា។ រូបថតផ្តល់ដោយភោជនីយដ្ឋាន។

អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកគ្រប់វ័យ។ រូបថត៖ Quynh Mai

ហាង​គុយទាវ​ក្តាម​របស់​លោកស្រី Thuy ត្រូវ​បាន​មនុស្ស​ល្បីៗ​ជាច្រើន​មក​ទស្សនា​ដើម្បី​រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​ពិសេស​របស់​ទីក្រុង Hai Phong ក្នុង​នោះ​អតិថិជន​ដែល​លោកស្រី Thuy ចងចាំ​ជាងគេ​គឺ​តារាចម្រៀង Quang Vinh។ លោក Pham Tuan Thanh កូន​ប្រុស​របស់​លោក​ស្រី Pham Tuan Thanh បាន​និយាយ​ថា៖ «រាល់​ពេល​ដែល​គាត់​ត្រឡប់​ទៅ Hai Phong តារា​ចម្រៀង​ប្រុស​មក​ហាង​ដើម្បី​រីករាយ និង​បង្ហោះ​រូបភាព និង​វីដេអូ​ជាច្រើន​អំពី​គុយទាវ​ក្តាម​លើ​បណ្ដាញ​សង្គម​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ប្រហែល ៥-៧ ឆ្នាំ​ហើយ។

គុយទាវក្តាម Hai Phong បានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 10 ។ មុខម្ហូបពិសេសមុននេះ គឺជាអាហារស្ងួតពិសេសមួយប្រភេទ ដែលគ្រាន់តែជ្រលក់ក្នុងទឹកស្ងោរ និងអំបិល ទើបអាចបរិភោគបាន ទើបគេហៅថានំបញ្ចុក។ យូរៗទៅ មនុស្សបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត ដោយផ្លាស់ប្តូរទំពាំងបាយជូរទៅជាស៊ុបក្តាម ដើម្បីធ្វើឲ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងស្រស់ស្អាត នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានទីក្រុង Hai Phong។

បច្ចុប្បន្ននេះ ស៊ុបគុយទាវក្តាមមិនត្រឹមតែមានលក់នៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅខេត្ត និងក្រុងផ្សេងទៀតដូចជា ហាណូយ ដាណាង និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ពីភោជនីយដ្ឋានប្រណិត រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានពេញនិយម ដើរតាមអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវពេញមួយរដូវរងា និងរដូវក្តៅ ស៊ុបគុយទាវក្តាមគឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hai Phong ដែលជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនទីក្រុងកំពង់ផែ។

ឃ្វីញម៉ៃ

ប្រភព