ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោបែបប្រពៃណីបីជំនាន់នៅ Nam Dinh

Nam Dinh Pho Cu Tang ត្រូវបានកូនចៅជំនាន់ក្រោយបីជំនាន់ និងជាកន្លែងទទួលទានអាហារពេលព្រឹកជាច្រើនឆ្នាំសម្រាប់ប្រជាជន Thanh Nam។

មុខម្ហូបមួយមុខដែលភ្ញៀវទេសចរណ៍មិនគួររំលងពេលមកណាំឌិញគឺសាច់គោផូ ដែលជាមុខម្ហូបដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសបំផុតរបស់វៀតណាមទាំង 100 ក្នុងឆ្នាំ 2021។ នៅពេលសួរអំពីអាសយដ្ឋានរបស់ភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានអាយុកាលយូរនៅកណ្តាលទីក្រុងណាំឌិញ អ្នកស្រុកបានចង្អុលទៅភោជនីយដ្ឋានផូរបស់លោក តាំង ដោយមានការណែនាំថា "ភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានតាំងពីការឧបត្ថម្ភធន"។

Pho Cu Tang គឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលគេស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh ។

មកដល់ភោជនីយដ្ឋាននៅម៉ោងប្រហែល ៨ ព្រឹក អ្នកស្រី ហា ដែលជាម្ចាស់បច្ចុប្បន្នកំពុងរវល់ធ្វើផូក្តៅសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។ អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា គាត់គឺជាចៅស្រីរបស់លោក តាំង និងជាជំនាន់ទីបីដែលកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានបន្ទាប់ពីម្តាយរបស់គាត់។ នាងបាននិយាយថា "ជីតារបស់ខ្ញុំ (លោក តាំង) បានចាប់ផ្តើមលក់សាច់គោនៅឆ្នាំ 1947 ក្នុងអំឡុងសង្រ្គាមតស៊ូប្រឆាំងនឹងបារាំង។ នៅពេលនោះផ្ទះរបស់គាត់នៅ 92 Hang Tien ភោជនីយដ្ឋានគ្រាន់តែជាតូបតូចមួយ។ រហូតមកដល់ឆ្នាំ 1968 គាត់ផ្លាស់ទៅអាយុ 21 ឆ្នាំឥឡូវនេះ 23 Hang Tien" ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកដំណើរការជាពីរម៉ោង គឺពេលព្រឹកចាប់ពីម៉ោង៦ដល់៩ព្រឹក ពេលរសៀលចាប់ពីម៉ោង៤និង៣០នាទីដល់ម៉ោង៦ល្ងាច។ ខាងក្រៅទំហំប្រហែល ១៨ម៉ែត្រការ៉េ ជាកន្លែងដែលម្ចាស់រៀបចំផូ។ មានតុចំនួនពីររៀបចំនៅចិញ្ចើមផ្លូវទល់មុខតូបរបស់លោកស្រី ហា និងតុចំនួន៤ដែលរៀបចំនៅខាងក្នុងខាងក្រោយតូប។ ចូលទៅក្នុងផ្លូវតូចខាងស្ដាំមានបន្ទប់តូចៗប្រហែលបីបន្ទប់នីមួយៗអាចរៀបចំតុដែកអ៊ីណុកប្រហែល៤តុប្រវែង១,២ម៉ែត្រសម្រាប់បម្រើអាហារពេលល្ងាច។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមានមុខម្ហូបសំខាន់ៗចំនួនបី៖ សាច់គោកម្រ ឬធ្វើបានល្អ សាច់គោបំពង និងទឹកជ្រលក់សាច់គោ។ តម្លៃមានចាប់ពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង ក្នុងមួយចានអាស្រ័យលើប្រភេទ។

ភោជនីយដ្ធានលោក Tang មួយចានរួមមានគុយទាវ សាច់គោ និងទំពាំងបាយជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របៀបរៀបចំសាច់គោ Nam Dinh គឺខុសពីសាច់គោ ហាណូយ ។ ទំពាំងបាយជូរសាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Tang គឺចំហុយពីខួរឆ្អឹង កន្ទុយគោ និងឆ្អឹងជ្រូក។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនប្រើក្រវាញ ក្លិនឈ្ងុយ ឬផ្កាស្ពៃទេ គឺគ្រាន់តែបន្ថែមខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងចៀនប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីពុះតាមរយៈពេលវេលាដែលត្រូវការ ឆ្អឹងត្រូវបានយកចេញដើម្បីជៀសវាងកុំឱ្យទំពាំងបាយជូរឡើងពពក។

ចំពោះ pho ដ៏កម្រ ឬល្អ សាច់គោក៏ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដូចសាច់គោហាណូយដែរ។ ហាន់ជាចំណិតៗ ហាន់ជាដុំៗ តែមិនល្អពេក ហាន់ជាដុំៗ រួចដាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចចាក់ទឹកស៊ុបចូល។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ សាច់គោរក្សាភាពស្រស់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។

អ្នកស្រី ហា បាននិយាយថា មុខម្ហូបពេញនិយមបំផុតដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់គឺ សាច់គោបំពង។ ផូសាច់គោបំពងគឺស្រដៀងទៅនឹងសាច់គោដ៏កម្ររបស់ហាណូយ ប៉ុន្តែនៅណាំឌិញ សាច់គោត្រូវបានកូរជាមួយបៃតង ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃលី ខ្ទឹមបារាំង និងម្សៅដំឡូងបារាំងដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ចាក់សាច់គោមួយបន្ទះដាក់លើគុយទាវដែលស្ងោររួចដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមទឹកត្រីចៀនបន្តិច រួចចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប ដើម្បីបំពេញនូវសាច់គោបំពងខ្ទះដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

សម្រាប់សាច់គោដែលមានទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម សាច់ដែលប្រើជាចម្បងគឺសាច់គោដែលយកចេញពីសុដន់ ស្មា និងករបស់គោ។ បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកអំបិល សាច់ត្រូវស្ងោររួចលាងទឹកស្អាតមុននឹងកាត់ជាដុំៗដើម្បីប្រឡាក់គ្រឿងទេស។ សាច់ដែលត្រាំរួចត្រូវកូរឱ្យសព្វមុននឹងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរផូឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមពីលើប៉េងប៉ោះ និងទំពាំងបាយជូរ pho ភោជនីយដ្ឋានមិនបន្ថែម cinnamon, ផ្កា anise, ក្រវាញ, ប្រេង annatto ឬប្រេង gac ដើម្បីបង្កើតពណ៌។ ដូច្នេះសាច់មិនមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតទេប៉ុន្តែទន់និងស្រូបយកភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។

អ្នកស្រី ហា ដែលជាម្ចាស់បច្ចុប្បន្នកំពុងរៀបចំប្រហិតសាច់គោ។ — អ្នកស្រី ហា ម្ចាស់រៀបចំប្រហិតសាច់គោបំពង។

មើលដំបូង ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ Nam Dinh គឺមិនច្បាស់ដូចទំពាំងបាយជូរសាច់គោហាណូយទេ ព្រោះវាត្រូវបានជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់គោ។ ពេលភ្លក់ ទំពាំងបាយជូរ Pho មានរសជាតិផ្អែមស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិសាមញ្ញ ស្រាលជាងសាច់គោហាណូយ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច និងម្ទេស នៅលើតុនីមួយៗសម្រាប់ពិសារអាហារបន្ថែម និងភ្លក់រសជាតិដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ គុយទាវណាំឌិញផូ ស្រដៀងទៅនឹងគុយទាវផូធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែមានស្តើងជាង ទន់ជាង និងអាចបត់បែនបាន លាយជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរដែលរលោង និងរលោង ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការលេប។ សាច់គោមានរសជាតិផ្អែមទន់មិនស្វិតដោយសារការចម្អិនពេក ឬប្រេះដោយសារសាច់ឆៅទុកចោលយូរពេក ហើយលែងស្រស់។ សរុបមក បរិមាណសាច់គោក្នុងចានផូគឺច្រើនដូចគុយទាវ សាកសមនឹងតម្លៃ។

អ្នកស្រី ឡាន (អាយុ ៦៧ឆ្នាំ) ជាអ្នកស្រុកក្បែរភោជនីយដ្ឋាននោះ បានរៀបរាប់ថា គាត់បានហូបផូនៅទីនេះតាំងពីក្មេង (ប្រហែលទសវត្សរ៍ទី ៧០) នៅពេលដែលលោក តាំង នៅតែលក់។ "រឿងដំបូងដែលអ្នកធ្វើនៅពេលញ៉ាំ pho គឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់លាស់ពីភាពផ្អែមរបស់ឆ្អឹង មិនមែន MSG នោះទេ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ រសជាតិនៃ pho សាច់គោដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមមិនផ្លាស់ប្តូរទេ" ។ មិនត្រឹមតែអ្នកស្រី ឡាន ប្តី កូនប្រុស កូនប្រសា និងចៅពីរនាក់ទេ ដែលមកជាមួយសុទ្ធតែជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន។

រស់នៅកណ្តាលទីក្រុង Nam Dinh បច្ចុប្បន្នកំពុងសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យមួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ លោក Pham Van Duy (អាយុ 19 ឆ្នាំ Nam Dinh) បាននិយាយថា គាត់នៅតែមិនធ្លាប់ញ៉ាំ pho សាច់គោដ៏កម្រនៅទីក្រុងហាណូយ។ "នៅស្រុកខ្ញុំ សាច់គោមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង រឹងមាំ និងមានក្លិនឈ្ងុយ ព្រោះវាជាសាច់ស្រស់ដែលទើបនឹងកាត់។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំមិនធ្លាប់ញ៉ាំសាច់គោដ៏កម្រដែលជ្រលក់សាច់គោហាណូយ pho ទេ។ សាច់គោ Nam Dinh pho មានទឹកប្រៃផ្អែម លាយជាមួយនឹងទឹកសាច់គោបំពង ដូច្នេះវាសម្បូរណាស់"។

អ្នកស្រី ហា នៅតែរក្សារូបមន្តគ្រួសារដែលលោក តាំង បន្សល់ទុក។ អាស្រ័យហេតុនេះ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានការកើនឡើងជាបន្តបន្ទាប់។ មានទាំងអតិថិជនថ្មី និងត្រលប់មកពីខេត្តផ្សេងៗ។ ជាមធ្យមភោជនីយដ្ឋានលក់បាន 500-600 ចានក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយនៅចុងសប្តាហ៍វាអាចឡើងដល់ 700-800 ចាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែចំនួនអតិថិជនច្រើន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមិនបានបម្រើ និងទំនាក់ទំនងជាមួយអតិថិជនដោយយកចិត្តទុកដាក់។ ផ្នែកខាងមុខនៃភោជនីយដ្ឋានមានភាពចង្អៀតដោយសារតែតុត្រូវបានដាក់នៅខាងស្តាំចិញ្ចើមផ្លូវ ធ្វើឱ្យមានការរអាក់រអួលក្នុងការបញ្ជាទិញ និងបង់ប្រាក់។ ច្រកចូលផ្លូវចូលប្រហែល 0.5 ម៉ែត្រ តូចចង្អៀត កំណត់ចលនារបស់អតិថិជន និងបុគ្គលិកដែលបម្រើ pho ដល់អតិថិជន។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការទៅណាំឌិញ អ្នកហូបចុកអាចទៅទីតាំងទីពីររបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅ 57 Van Cao (ស្រុក Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ដើម្បីរីករាយជាមួយសាច់គោប្រពៃណីរបស់លោក Tang ។

ឃ្វីញម៉ៃ
រូបថត៖ Thuy Linh

ប្រភពតំណ