ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូដ៏ពិសេសនៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរហើយមានសំណាងបានទទួលទាន

(Dan Tri) - ភោជនីយដ្ឋានមាន់ Pho របស់លោកស្រី Mai ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវតូចមួយនៅផ្លូវ Nha Chung (ទីក្រុងហាណូយ) តែងតែពេញ ហើយអ្នកមកយឺតតែងតែត្រូវត្រលប់មកវិញ។ មនុស្សជាច្រើននិយាយលេងសើចថា៖ «ការញ៉ាំអាហារនៅទីនេះក៏ជាបញ្ហានៃវាសនាដែរ»។

Báo Dân trí•01/08/2025

Pho គឺជាមុខម្ហូបធម្មតា និងល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបវៀតណាម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានកន្លែងជាច្រើនជុំវិញ ពិភពលោក ផងដែរ។

ពីការចំហុយផូចានក្តៅៗ គុយទាវទន់ៗ និងសាច់មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ផូ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញា ធ្វើម្ហូប ដែលមិនអាចជំនួសបាន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមវិធីរាប់មិនអស់ដើម្បីរីករាយជាមួយភោជនីយដ្ធាន មានភោជនីយដ្ឋាន pho នៅផ្លូវ Nha Chung ( ហាណូយ ) ដែលចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលផ្សេងៗគ្នា៖ ទឹកជ្រលក់ Pho ga ។

មុខម្ហូបនេះមិនប្រើទឹកប្រហុកទេ តែប្រើទឹកជ្រលក់ផ្អែមមួយចាន ធ្វើឱ្យមានរសជាតិថ្មីប្លែក។

ភោជនីយដ្ឋានមាន់ប្លែកនៅហាណូយ អតិថិជនចង់ញ៉ាំត្រូវតម្រង់ជួរហើយមានវាសនា-1.webp

ការបម្រើមាន់ផូយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងមាន់ស្ងោរ បាយគុយទាវ ស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកជ្រលក់ហត្ថលេខា (រូបថត៖ Nguyen Ha Nam)។

ហាងតូច ផ្លូវតូចចង្អៀត នៅតែមានអតិថិជនច្រើន។

លាក់ខ្លួនក្នុងផ្លូវតូចមួយនៅលើផ្លូវ Nha Chung ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូរបស់លោកស្រី Mai ងាយនឹងខកខានប្រសិនបើមិនយកចិត្តទុកដាក់។

ផ្លូវតូចចង្អៀតល្មមឲ្យម៉ូតូឆ្លងកាត់។ ផ្លាកសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យណាស់ គ្រាន់តែជាបន្ទះតូចមួយព្យួរនៅលើជញ្ជាំង ដូច្នេះអ្នកទស្សនាដំបូងៗជាច្រើនតែងតែងឿងឆ្ងល់ដើម្បីស្វែងរកផ្លូវរបស់ពួកគេ អ្នកខ្លះថែមទាំងបត់ខុស ឬទៅឆ្ងាយទៀតផង។

ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូដ៏ប្លែកនៅហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរហើយមានសំណាង - ២

ភោជនីយដ្ឋាននេះអាចដាក់តុឈើបានតែ៦តុប៉ុណ្ណោះ ដែលអាចបម្រើភ្ញៀវបានប្រហែល២០នាក់ក្នុងពេលមួយ។ ថ្វីត្បិតតែមិនធំទូលាយក៏ដោយ ក៏វាតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករក្នុងអំឡុងម៉ោងខ្ពស់បំផុត (រូបថត៖ Nguyen Ha Nam)។

ប៉ុន្តែនៅក្នុងទំហំត្រឹមតែ 30 ម៉ែត្រការ៉េ ដោយមានតុ និងកៅអីសាមញ្ញត្រឹមតែ 6 ប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចបម្រើភ្ញៀវអតិបរមាបានប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ ភោជនីយដ្ឋាន pho នៅតែមានអតិថិជនពេញមួយថ្ងៃ។ ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 6:30 ដល់ 13:30 បិទថ្ងៃអាទិត្យ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកហូបចុកធម្មតាជាច្រើន ប្រសិនបើអ្នកមកក្រោយម៉ោង 12 នោះ លទ្ធភាពនៃការរង់ចាំយូរ ឬទុកដៃទទេគឺខ្ពស់ណាស់។

លោក Hoang Nam ដែលជាអតិថិជនធ្វើការនៅផ្លូវ Ly Thuong Kiet បាននិយាយថា “មានច្រើនថ្ងៃដែលខ្ញុំមកដល់ក្រោយម៉ោង 11 ព្រឹក ហើយម្ចាស់ប្រាប់ថាមាន់លក់អស់ហើយ ហើយការរង់ចាំមិនប្រាកដថានឹងមានទៀតទេ ដូច្នេះរាល់ពេលដែលខ្ញុំឃ្លាន ខ្ញុំត្រូវមកភោជនីយដ្ឋានមុនម៉ោង។

ខ្ញុំមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីភោជនីយដ្ឋានមិនសូវមានមនុស្សច្រើនដូចសព្វថ្ងៃ។ ទឹកជ្រលក់ផូនេះមើលទៅសាមញ្ញតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប្លែក សាច់មាន់ទន់ ទឹកជ្រលក់ក៏ត្រូវចិត្ត។ ពេលដែលខ្ញុំនាំមិត្តរួមការងារបរទេសមកទីនេះ ញ៉ាំអីក៏ភ្ញាក់ផ្អើលដែរ ព្រោះហាណូយផូត្រូវញ៉ាំបែបនេះ។

ភោជនីយដ្ឋានមាន់ប្លែកនៅហាណូយ អតិថិជនចង់ញ៉ាំត្រូវតម្រង់ជួរហើយមានវាសនា 2.webp

ដោយធ្លាប់មានគម្រោងមកសាកល្បងមុខម្ហូបនេះ លោក Tuan និងលោកស្រី Ngoc បានក្លាយជាអតិថិជនធម្មតា ដោយត្រូវ "ពេលវេលា" ហើយមកដើមសប្តាហ៍ដើម្បីរីករាយនឹងទឹកជ្រលក់ pho (រូបថត៖ Nguyen Ha Nam) ។

អ្នកស្រី ង៉ុក និងស្វាមីគឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន ដែលជាធម្មតាមកទីនេះម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ អ្នកស្រី ង៉ុក បាននិយាយថា “អ្នកត្រូវទៅនៅម៉ោង ១០ ព្រឹក ដើម្បីប្រាកដថានៅមានអាហារនៅសេសសល់ បើមិនដូច្នេះទេ pho នឹងអស់យ៉ាងងាយស្រួល” ។

ដំបូងឡើយ នាងបានដឹងអំពីភោជនីយដ្ឋាននេះតាមប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ហើយបានសម្រេចចិត្តសាកល្បងវា។ នឹកស្មានមិនដល់ បន្ទាប់ពីលើកទីមួយ ទាំងប្តី ទាំងប្រពន្ធ ជក់ចិត្តនឹងរសជាតិ ទើបត្រឡប់មកទៀងទាត់។

អ្នកស្រី ង៉ុក មានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំបានសាកល្បងមុខម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ តាំងពីផូចាន់ ផូថុន ដល់សាច់គោកម្រ ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់មាន់គឺល្អបំផុត។ ទឹកជ្រលក់គឺសមរម្យណាស់ មិនលាយជាមួយកន្លែងផ្សេងទេ”។

ភោជនីយដ្ឋាននេះជាធម្មតាមានភាពមមាញឹកបំផុតក្នុងអំឡុងពេលពីរម៉ោង៖ ពីម៉ោង ៧ ព្រឹក ដល់ ៩ ព្រឹក និងថ្ងៃត្រង់ ពីម៉ោង ១១ ដល់ ១ រសៀល។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អតិថិជនមកជាបន្តបន្ទាប់ ហើយតុ និងកៅអីតែងតែពេញ។

មនុស្សជាច្រើនទទួលយកការឈរ ឬតម្រង់ជួរក្នុងផ្លូវដើម្បីរង់ចាំវេនរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ សម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ប្រើវា "ការញ៉ាំអាហារពេលកំណត់" ក្លាយជាទម្លាប់ ប្រសិនបើពួកគេមិនចង់ទៅផ្ទះដោយដៃទទេ។

ភោជនីយដ្ឋានមាន់ពិសេសនៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរ និងមានវាសនាទៅញ៉ាំនៅទីនោះ 3.webp

ពេលថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែផ្ទុកលើសទម្ងន់ មនុស្សជាច្រើនសុខចិត្តឈររង់ចាំញ៉ាំ (រូបថត៖ Nguyen Ha Nam)។

Pho កើតពីថ្ងៃដែលខ្ញុំខ្ជិលធ្វើទឹក។

អ្នកស្រី ម៉ៃ ម្ចាស់បានលក់ផូជិត៤០ឆ្នាំមកហើយ។ ដោយចាប់ផ្តើមពីតូបតូចមួយនៅ Dai Co Viet ក្នុងឆ្នាំ 1988 នាងបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅ Hang Trong បន្ទាប់មកទៅ Nha Chung ក្នុងឆ្នាំ 2015 ហើយបាននិងកំពុងធ្វើតាំងពីពេលនោះមក។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ម៉ៃ ត្រូវក្រោកពីម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ថ្វីត្បិតតែហាងបើកត្រឹមម៉ោង 1:30 រសៀលក៏ដោយ ច្រើនថ្ងៃមុនម៉ោង 12:00 ហាងត្រូវដាក់សញ្ញាថាលក់អស់ហើយ។

ម្ហូបមាន់ផូនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោកស្រី ម៉ៃ ផ្ទាល់ ហើយដំបូងគឺគ្រាន់តែជាដំណោះស្រាយបណ្ដោះអាសន្នប៉ុណ្ណោះ។

“ថ្ងៃមួយខ្ញុំឈឺ ហើយមិនចង់ចម្អិនទឹកស៊ុបធម្មតា ទើបខ្ញុំហែកគុយទាវ ហើយញ៉ាំជាមួយសាច់មាន់ បន្លែឆៅ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា និងម្ទេស វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រាលដល់ក្រពះ ដូច្នេះខ្ញុំក៏គិតថា៖ ម៉េចមិនសាកធ្វើម្ហូបដាច់ដោយឡែក?” អ្នកស្រី Mai និយាយ។

ភោជនីយដ្ឋានមាន់ពិសេសនៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរ និងមានវាសនាទៅញ៉ាំនៅទីនោះ 4.webp

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី Mai ក្រោកពីដំណេកនៅម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីរៀបចំសាច់មាន់ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងផ្សំមុនពេលបើកលក់ (រូបថត៖ ង្វៀន ហាណាម)។

ចាប់ពីពេលនោះមក អ្នកស្រី Mai បានបន្ថែមទឹកជ្រលក់ផូទៅក្នុងមុខម្ហូប ដោយការធ្វើបទបង្ហាញដ៏សាមញ្ញមួយគឺ គុយទាវផូមួយចានធំ មាន់ស្ងោរមួយចាន ប្រោះជាមួយឱសថ និងស្លឹកក្រូចសើច ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមមួយចាន និងស៊ុបពន្លកឬស្សីក្តៅមួយចាន។

“គុយទាវមិនឆេះ រក្សាភាពយឺត សាច់មាន់ស្ងោរត្រឹមត្រូវ ស្បែកពណ៌មាស មិនស្ងួត មិនប្រឡាក់ ខ្ញុំលាយទឹកជ្រលក់ខ្លួនឯងជារៀងរាល់ព្រឹក ដោយប្រើម្សៅស៊ុប ក្រូចឆ្មា ស្ករ និងម្ទេស។វាធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែរសជាតិត្រូវតែមានតុល្យភាពដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទើបឆ្ងាញ់។

អតិថិជនអាចយកចង្កឹះមកយកគុយទាវ មាន់ហឹរ មកជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីក៏បាន។ ឬបើគេចង់យកទៅផ្ទះ គេអាចរមៀលវាទាំងអស់ ហើយជ្រលក់វាដូចជាញ៉ាំនំអន្សមអ៊ីចឹង»។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើសាច់មាន់ច្រើនប្រភេទសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដើម្បីជ្រើសរើសតាមចំណង់ចំណូលចិត្តជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 25,000 ទៅ 50,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក។

ជាក់ស្តែង ភ្លៅមាន់ និងស្គរមានតម្លៃ ៥០,០០០ដុង, សុដន់មាន់ ៣៥,០០០ដុង, ស្លាបមាន់ ៤០,០០០ដុង, មាន់ខាងក្រោយ ៤៥,០០០ដុង និងសុដន់មាន់ពី ២៥,០០០ ទៅ ៣៥,០០០ដុង អាស្រ័យលើទម្ងន់។

លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានសាច់គោកម្រតម្លៃ ៣៥,០០០ ដុង និងត្រីជ្រលក់ក្នុងតម្លៃដូចគ្នា ដែលបំពេញតម្រូវការចម្រុះរបស់អ្នកទទួលទាន។

តម្លៃនេះត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាសាកសមនឹងគុណភាព និងរសជាតិពិសេសនៃមុខម្ហូបមាន់ផូដែលភោជនីយដ្ឋានបានរក្សាអស់រយៈពេលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។

ចំណុចពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន គឺមាន់ត្រូវស្ងោរជាដុំតូចៗពេញមួយថ្ងៃ ដោយបែងចែកជាផ្នែកដូចជាភ្លៅ ស្លាប និងសុដន់សម្រាប់អតិថិជនជ្រើសរើស។

ដូច្នេះហើយ ច្រើនដង អតិថិជនត្រូវរង់ចាំមួយរយៈ ខណៈពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន ស្ងោរមាន់ថ្មី ដើម្បីធានាថា សាច់តែងតែស្រស់ និងឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់មិនត្រូវហាន់ឬបំពងទេ រក្សាភាពផ្អែមតាមបែបធម្មជាតិ ដោយគ្រាន់តែប្រឡាក់ស្លឹកក្រូចសើចបន្តិច និងទឹកជ្រលក់ជូរពិសេសមួយចាន។

មាន់ Pho ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ត្រូវបានអ្នកបរិភោគជាច្រើនចាត់ទុកថាស័ក្តិសមសម្រាប់រដូវក្ដៅ។ មិនចាំបាច់មានទំពាំងបាយជូរក្តៅមួយចានទេ ពោរពេញទៅដោយខ្ទឹមបារាំងបៃតងដូច Pho ប្រពៃណី ម្ហូបនេះគឺអាចបត់បែនបានក្នុងរបៀបរីករាយ។

លោក Hoang Anh បុគ្គលិកការិយាល័យនៅផ្លូវ Tho Nhuom បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានញ៉ាំ pho លាយ ឬ roll pho ពីមុនមក ប៉ុន្តែ pho មាន់នៅទីនេះមានអារម្មណ៏ខុសពីគេ។ គុយទាវ Pho ឆ្ងាញ់ណាស់ បំណែកសាច់មាន់ជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប។ ស៊ុបពន្លកឬស្សីក្តៅមួយចាន ល្មមឱ្យក្តៅពោះ។ ថ្វីត្បិតតែរបៀបញ៉ាំប្លែកក៏ដោយ វានៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិហាណូយ។"

អាស័យដ្ឋាន៖ ផ្លូវលេខ 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

ម៉ោងបើក៖ 6:30-13:30 (បិទថ្ងៃអាទិត្យ)

តម្លៃយោង៖ 25,000-60,000 ដុង

រូបថត៖ Nguyen Ha Nam

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm