ភោជនីយដ្ឋានហាណូយផូបានលក់មុខម្ហូបដដែលនេះជិត៤០ឆ្នាំមកហើយ។ រាល់ថ្ងៃគុយទាវលក់អស់ហើយអតិថិជនកំពុងតែអ៊ូអរ។

ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំរបស់អ្នកស្រី Do Thu Huong នៅ Truong Dinh (Hoang Mai, Hanoi ) នៅតែគ្មានឈ្មោះ និងគ្មានសញ្ញាអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ អតិថិជនធម្មតាតែងតែហៅវាថា "pho tai lan 492 Truong Dinh" ឬ "pho tai lan u Huong" ។

លោក ណាំ ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “មិនចាំបាច់ស្គាល់ឈ្មោះ ឬអាសយដ្ឋានទេ គ្រាន់តែដើរកាត់សង្កាត់ កន្លែងណាក៏បានក្លិនខ្ទឹមសដុត និងសាច់គោខ្លាញ់នោះ ប្រាកដជាភោជនីយដ្ឋាន អ៊ូ ហួង”។

នៅក្នុងកន្លែងផ្ទះបាយខាងផ្លូវចូលភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី Huong បានទម្លាក់ខ្ទឹមសយ៉ាងលឿនចូលក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងឆា។ ពេលខ្ទឹមទើបឆេះហើយមានក្លិនឈ្ងុយ គាត់ចាក់សាច់គោចូលកូរឱ្យសព្វ។ ពេលកំពុងឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកស្រី Huong បានប្រាប់បុគ្គលិកថា "តុ 2 ចាន 50 ពាន់", "តារាងទី 4 ចានពីរគ្មាន MSG, ខ្ទឹមបារាំងច្រើន", "យកចិត្តទុកដាក់", "បន្ថែមសាច់បន្ថែមទៀត" ...

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា "ខ្ញុំនិយាយខ្លាំងៗ ដើម្បីអោយបុគ្គលិកអាចផ្តោតអារម្មណ៍ និងជៀសវាងការភាន់ច្រឡំ។ វាក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការកំណត់ចំនួនចានដែលខ្ញុំត្រូវធ្វើ និងតម្លៃប៉ុន្មានចាននីមួយៗ ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពបរិមាណសាច់។ ប្រសិនបើភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សកកកុញ ហើយខ្ញុំមិន "និយាយខ្លាំង" បែបនោះ ងាយនឹងធ្វើខុស។

កង្ហារផ្សងដែលមានទីតាំងនៅផ្ទះបាយរបស់លោកស្រី Huong ក៏ដំណើរការពេញសមត្ថភាពផងដែរ។

កន្លងមកលោកយាយហួងបានលក់បិណ្ឌបាត។ ក្រោយមក មានមិត្តភ័ក្តិមកលេងផ្ទះ ឃើញទីតាំងស្អាត ទើបគាត់ណែនាំឲ្យអ្នកស្រី ហួង ប្តូរមកលក់ផូ។ មិត្តភ័ក្តិក៏បានចែករំលែកអាថ៌កំបាំងខ្លះនៃការជួញដូរដល់នាង។

អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបចំអិនផូពីអ្វីដែលមិត្តរបស់ខ្ញុំបានប្រាប់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានធ្វើវាដោយខ្លួនឯង ហើយផ្លាស់ប្តូរវាដោយខ្លួនឯង។

អស់រយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំមកនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Pho របស់លោកស្រី Huong លក់តែម្ហូបមួយមុខគត់គឺ Pho Tai Lan ។ អ្នកស្រី Huong បាននិយាយថា "ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនម្ហូបតែមួយគត់នៅភោជនីយដ្ឋាន ដូច្នេះខ្ញុំមិនធ្វើម្ហូបច្រើនទេ។ ខ្ញុំផ្តោតតែលើមុខម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពល្អបំផុត"។

ដើម្បីធ្វើម្ហូបសាច់គោដ៏កម្រពិសេស អ្នកស្រី Huong ត្រូវទិញសាច់គោស្រស់ពីប្រភពល្បីឈ្មោះ។ នាងនាំចូលសាច់គោជារៀងរាល់ព្រឹក លាងសម្អាត និងហាន់វាដោយខ្លួនឯង។ សាច់គោស្រស់ត្រូវបានចៀនយ៉ាងលឿនលើកំដៅខ្ពស់ជាមួយខ្ទឹមសកំទេច។ សាច់ត្រូវយកទៅបំពងជាមួយខ្លាញ់ជាជាងប្រើប្រេងឆា ដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។

ពេលសាច់ទើបឆ្អិន អ្នកស្រី Huong ប្រញាប់ចែកវាចូលក្នុងចានផូ ហើយដាក់ទឹកស៊ុបដាក់ពីលើ។ សាច់និងខ្ទឹមសមានក្លិនក្រអូបនិងសម្បូរបែបទំពាំងបាយជូរគឺសំបូរទៅដោយស្រទាប់ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ក្តៅ "គ្របដណ្តប់" នៅលើកំពូល។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 ម៉ោងពីឆ្អឹងសាច់គោជាមួយទឹកត្រីខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ញីដុត។ អ្នកស្រី ហួង មិនបន្ថែមផ្កាផ្អាប់ ក្លិនក្រវាញ ឬក្រវាញទេ។

លោកយាយ Huong ប្រើគុយទាវធ្វើដោយដៃ។ ពេលញ៉ាំគុយទាវមានសភាពទន់ល្មើយលាយជាមួយទឹកទំពាំងបាយជូរ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់គុយទាវប្រហែល១០០គីឡូក្រាម។

នៅភោជនីយដ្ឋាន Pho Tai Lan របស់លោកស្រី Huong ពួកគេបម្រើតែទឹកខ្មេះម្ទេស ដោយមិនប្រើក្រូចឆ្មា ឬ kumquat ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនមានតម្លៃក្នុងបញ្ជីទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើតម្លៃនៃការកុម្ម៉ង់របស់អតិថិជន លោកស្រី Huong កែសម្រួលបរិមាណសាច់តាមការកំណត់។ ផូមួយចានមានតម្លៃពី 30,000 ទៅ 60,000 ដុង។

«ខ្ញុំមកញ៉ាំនៅទីនេះតាំងពីខ្ញុំនៅជាសិស្ស ជាងដប់ឆ្នាំមកនេះ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗក្នុងតំបន់ ភោជនីយ៍ដ្ឋាននេះមានតម្លៃថេរ មានគុយទាវច្រើន សាច់ច្រើន ហើយសំខាន់គឺសាច់ស្រស់ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយទឹកស៊ុបក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើន ដូច្នេះពេលខ្លះត្រូវរង់ចាំ»។

លោកស្រី Huong បើកពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 11 ព្រឹក។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងលក់បាន ៤០០-៥០០ ចាន ហើយអាចកើនបន្ថែមទៀតនៅចុងសប្តាហ៍។ ហាងនេះមានមនុស្ស៦នាក់ធ្វើការក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែនៅតែដឹកលើសចំណុះនៅពេលខ្លះ។

រូបថត៖ Vu Quang Minh

ភោជនីយដ្ឋាន pho អាយុ 33 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយមានម្ហូបសាច់គោ "ដ៏កម្រ" ទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនរយៈពេល 21 ម៉ោង ។ ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thuy នៅផ្លូវ Thuy Khue ទីក្រុងហាណូយ មានភាពល្បីល្បាញដោយសារម្ហូបសាច់គោ "ពេញចិត្តអតិថិជន" និងទំពាំងបាយជូរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលចម្អិនជាមួយរូបមន្តពិសេសរយៈពេល 21 ម៉ោង។

ប្រភព