ឆ្ងាញ់ Thanh Hoa nem thinh

នឹមស្រួចជាមុខម្ហូបដែលមានភាពស្មុគស្មាញពិបាកធ្វើជាងនឹមចូវ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ក្នុងរដូវបុណ្យតេត នឹម ចូវ អាចខ្វះបាន ប៉ុន្តែជាមួយនឹម ស្រួច ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារត្រូវតែមានពីរបីនៅក្នុងផ្ទះ ដើម្បីព្យាបាលភ្ញៀវ។

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — ណែម ធីញ ម្ហូបពិសេសរបស់ទឹកដីថាញ់

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើនំអន្សមនេះ មានសាច់ជ្រូក ម្សៅអង្ករដំណើប ស្លឹកត្របែក ស្លឹក Polyscias fruticosa រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជាច្រើនទៀតដូចជា ម្រេច ខ្ទឹមស ម្ទេស... រួចលាយចូលគ្នាអោយសព្វ រួចរុំស្លឹកចេក រួចទុកចោលប្រហែល ២-៣ថ្ងៃមុននឹងប្រើប្រាស់។

យោងតាមលោក Doan Quoc Ky (រស់នៅស្រុក Quang Xuong ខេត្ត Thanh Hoa ) គាត់មិនចាំថា Nem Thinh ត្រូវបានបង្កើតនៅពេលណានោះទេ។ គាត់គ្រាន់តែដឹងថា កាលពីគាត់នៅក្មេង ក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំប្រពៃណី គាត់តែងតែអង្គុយក្បែរភ្លើងមើលឪពុករបស់គាត់រុំណែម។ ពេលធំឡើងគាត់ក៏បានរៀនពីរបៀបរុំណែមដើម្បីបម្រើភ្ញៀវក្នុងឱកាសចូលឆ្នាំថ្មី។

នឹមស្តើងនេះឆ្ងាញ់ណាស់ សំខាន់បំផុតគឺត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ សាច់ជ្រូកត្រូវជាសាច់ជ្រូកបីជាន់ ឬសាច់ស្មាដែលមិនខ្លាញ់ពេក សាច់ត្រូវតែស្រស់ យកមកវិញនៅតែក្តៅ ស្បែកជ្រូកត្រូវតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្រស់ ស្លឹកត្របែក និងស្លឹកជីអង្កាម (មិនចាស់ពេក និងមិនក្មេងពេក) សាច់ដែលប្រើធ្វើណែមមិនត្រូវលាងទឹកជាដាច់ខាត»។ គី.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — នេះជាមុខម្ហូប Thanh ដ៏ល្បីល្បាញទីពីរបន្ទាប់ពីណែមចូវ។

ណែម ធីញ ក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ថាញ់ហ្វា។

បន្ទាប់មកយកសាច់ជ្រូកមកហាន់ជាបន្ទះៗ មិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក ដើម្បីឱ្យពេលរុំ សាច់នឹងស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើៗគ្នា ធានាដល់ដំណើរការ fermentation។ ស្បែកជ្រូកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យស្អាត ហើយក៏ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ បន្ទាប់ពីហាន់សាច់រួចមកប្រឡាក់ជាមួយអំបិល ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប និងម្រេច រួចដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលច្របល់តាមចំណូលចិត្ត។ កូរឱ្យសព្វទុកឱ្យត្រាំ រួចប្រោះម្សៅអង្ករចូលលាយឱ្យសព្វល្មមឱ្យស្ងួត ។ ម្សៅអង្ករអាចធ្វើពីអង្ករ ឬពោតទៅអាំងរហូតមានក្លិនក្រអូប រួចកិន ឬបុកជាម្សៅ។ បរិមាណម្សៅអង្ករលាយជាអារម្មណ៍ និងអាថ៌កំបាំងទាំងស្រុងរបស់អ្នកធ្វើនំណែម។

ណែមស្តើងជាធម្មតាត្រូវរុំដោយស្លឹកចេក ជម្រើសនៃស្លឹកចេកក៏សំខាន់ផងដែរ។ ស្លឹកចេកគេតែងរើសមករុំណែម គឺស្លឹកចេក ឬស្លឹកចេករាជ ទាំងនេះជាស្លឹកចេក២ប្រភេទដែលមានសភាពទន់ បត់បែន មិនប្រេះ និងល្វីងដូចស្លឹកចេក។ ពេលកាត់ស្លឹកចេកត្រូវហាលឱ្យស្ងួតលើភ្លើងដើម្បីឱ្យឆាប់ស្វិត រួចជូតឱ្យស្អាត ហែកជាដុំតូចៗតាមទំហំប៉ុនមើមដែលចង់រុំ ។

ជំហានចុងក្រោយគឺការរុំនិទាឃរដូវ។ សាច់ត្រូវបែងចែកជាដុំតូចៗសម្រាប់រុំ រើសយកស្លឹកចេក ២-៣សន្លឹក តម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកត្របែក និងយិនស៊ិន ដាក់សាច់ពីលើ ហើយរុំឱ្យជិត បន្ទាប់មកទុកចោលប្រហែល ២-៣ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ) រហូតដល់រដូវស្លឹកគ្រៃទុំអាចបរិភោគបាន។ "នៅតាមជនបទ និងតំបន់ភ្នំ បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ រមៀលនិទាឃរដូវជារឿយៗត្រូវបានចងជាខ្សែ បន្ទាប់មកព្យួរនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ រមៀលនិទាឃរដូវដែលព្យួរនៅជិតភ្លើងនឹងជួយឱ្យដំណើរការ fermentation លឿនជាងមុន រមៀលនិទាឃរដូវនឹងទុំលឿនជាងមុន" - លោក គី ចែករំលែក។

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — ណែមស្តើងអាចបរិភោគបានពេលមានជាតិ ferment ឬអាចដុតនៅលើចង្ក្រានក៏បាន។

ពេលក្រឡុករដូវទុំ អ្នកអាចបកវាចេញ ហើយរីករាយជាមួយវា។ អាស្រ័យតាមតំបន់ វិធីដើម្បីរីករាយនឹងនឹមស្តើងក៏ខុសគ្នាដែរ។ នៅតំបន់ខ្លះនៃខេត្ត Thanh Hoa នៅពេលដែលរដូវស្លឹកគ្រៃទុំ អ្នកគ្រាន់តែបេះស្លឹកចេកដាក់លើចានមួយ ហើយប្រើចង្កឹះដើម្បីហែកវាចេញ។ រីករាយជាមួយវាបែបនេះ នឹមស្តើងនឹងនៅតែមានរសជាតិផ្អែមរបស់សាច់ លាយជាមួយនឹងរសជាតិជូរអែម រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមស ម្ទេស យិនស៊ិន... បង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់មិនអាចបរិយាយបាន។ ដើម្បីបង្កើនភាពសម្បូរបែប អ្នកអាចជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅកន្លែងខ្លះ នឹមស្តើងត្រូវបានដុតមុនពេលញ៉ាំ។ ពេលនេះគល់ស្លឹកគ្រៃត្រូវទុកចោលទាំងស្រុងជាមួយស្លឹកចេកកប់ក្នុងផេះក្តៅដោយដាក់ធ្យូងក្តៅដាក់ពីលើដើម្បីចម្អិនរហូតដល់ស្លឹកចេកឆេះហើយអាចយកមកទទួលទានបាន ។ ទទួលទានតាមវិធីនេះមានរសជាតិខុសប្លែកពីមុន ពេលដែលណែមឆ្អិន ខ្លាញ់រលាយ ធ្វើឱ្យណែមឡើងខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិជូរចត់នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ជាជាងរៀបចំពិធីជប់លៀង គ្មានអ្វីល្អជាងការក្រឡុកនិទាឃរដូវ និងស្រាមួយកែវដោយភ្លើងនោះទេ។

ប្រភព