베르겐 요리 - 바다의 맛과 북유럽의 정신

노르웨이에서 가장 오래된 항구 도시인 베르겐은 피오르드 옆에 늘어선 오래된 목조 주택으로 유명할 뿐만 아니라, 바다에서 나는 풍부한 식재료와 북유럽 정신이 깃든 독특한 요리로도 유명합니다.

연어는 베르겐의 모든 식사에 빼놓을 수 없는 재료입니다. 차가운 바다에서 잡히는 연어는 맑고 깨끗한 바닷물 덕분에 살이 단단하고 기름집니다. 전통적인 조리법 중 하나는 그라브락(gravlaks)이라고 하는 절인 연어입니다. 사람들은 생선을 소금, 설탕, 딜, 후추로 재운 후 냉장고에 며칠 동안 넣어 살짝 발효시킵니다. 먹을 때는 생선을 얇게 썰어 호밀빵과 허니 머스터드 소스를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 부드럽고 향긋하며 은은한 단맛이 나면서도 지방 함량이 적어 북유럽 특유의 맛을 느낄 수 있습니다.

그라블락 외에도 연어는 전통적인 방식으로 훈제됩니다. 생선을 깨끗이 씻고 소금에 절인 후 차가운 훈제실에 걸어두면 참나무나 주니퍼 나무로 만든 훈연으로 독특한 풍미가 납니다. 훈제 과정은 12시간에서 24시간 동안 진행되어 생선 본연의 수분, 단맛, 향을 그대로 유지합니다. 훈제 연어는 베르겐의 아침 식사 메뉴에 삶은 계란과 호밀빵과 함께 자주 등장합니다.

대구는 베르겐의 대표적인 식재료이기도 합니다. 중세 시대부터 건조 대구(스톡피쉬라고 불림)는 베르겐에서 유럽 전역으로 수출되어 왔습니다. 오늘날에도 대구는 여러 전통 요리의 핵심으로 남아 있습니다. 그중 하나가 지중해식 대구 스튜인 바칼라오인데, 베르겐 사람들은 이 요리를 현지 식재료를 사용하여 변형했습니다.

말린 대구를 물에 담가 부드러워질 때까지 끓인 후 토마토, 감자, 양파, 마늘, 올리브와 함께 푹 삶습니다. 살짝 짭짤하면서도 기름지고 향긋한 맛이 특징으로, 추운 날씨에 특히 잘 어울립니다. 또 다른 인기 메뉴는 대구 튀김입니다. 대구를 갈아 밀가루, 계란, 양파, 향신료를 넣고 모양을 잡아 튀긴 후, 삶은 감자와 사워크림 소스를 곁들여 제공합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 대구 특유의 향긋한 냄새가 어우러져 소박하면서도 매력적인 요리를 완성합니다.

베르겐 요리는 신선한 바다 재료와 전통적인 북유럽 요리법이 조화롭게 어우러진 음식입니다. 각 요리는 단순히 맛을 즐기는 데 그치지 않고, 자연과 역사, 그리고 고대 항구 도시의 느긋한 삶에 대한 베르겐 사람들의 애착을 보여주는 문화적 유산이기도 합니다.

출처: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html