기후 변화로 맥주 품질이 떨어질 수 있다

홉(Humulus lupulus)은 칸나바과(Cannabaceae)에 속하는 덩굴식물입니다. 17세기부터 맥주 생산에 사용되어 왔으며, 맥주의 쓴맛과 향을 내는 데 중요한 역할을 합니다.

체코 과학 아카데미 산하 지구변화연구소의 전문가들은 최근 기후 변화가 홉의 품질과 양에 미치는 영향을 조사했습니다.

이 연구에 따르면, 홉의 양, 품질, 알파산 함량은 2050년까지 상당히 감소할 수 있습니다. 이로 인해 맥주 가격이 상승하거나 양조장에서는 양조 방법을 변경해야 할 것입니다.

더운 기후와 건조한 기후로 인해 향후 27년 동안 홉 수확량은 4~18% 감소할 수 있으며, 알파산 함량(홉에 독특한 풍미와 향을 부여함)은 20~31% 감소할 수 있습니다.

홉은 맥주 산업에 필수적입니다. (이미지 출처: Google)

이러한 결론에 도달하기 위해 연구진은 1970년대의 데이터에 초점을 맞춰, 주로 독일, 체코, 슬로베니아 등 세계 주요 홉 재배 지역의 90%에서 2050년까지의 데이터를 예측했습니다.

연구진은 기후 변화로 인해 홉의 숙성 기간이 1994년 이전 평균보다 약 20일 빨라졌다는 사실을 발견했습니다. 홉 생산량은 매년 거의 2톤씩 감소했습니다. 1994년 이전과 이후의 데이터를 비교했을 때 홉의 알파산 함량은 약 0.6% 감소했습니다. 이는 기후 변화가 홉의 품질과 수확량에 확실한 영향을 미친다는 것을 보여줍니다.

체코 과학 아카데미 산하 지구변화연구소의 전문가 미로슬라브 트른카는 가디언지에 "맥주 애호가들의 행동과 습관은 기후 변화의 영향을 확실히 받을 것"이라고 말했습니다. 또한, 이 연구는 2050년까지 홉 생산량과 품질이 크게 감소할 경우 세계 맥주 산업에 위협이 될 것이라고 전망했습니다 .

기후 변화로 인한 홉 품질 및 수량 감소는 즉각적인 적응 조치를 요구합니다. (이미지 출처: Google)

이 문제를 해결하기 위해 연구자들은 양조 산업의 미래를 보장하기 위한 긴급 조치를 취할 것을 권고합니다.

이 연구는 날씨 모델의 데이터를 결합하여 1970년부터 2050년까지 기후 변화가 유럽의 홉에 어떤 영향을 미칠지 분석하는 새로운 접근 방식을 제시합니다. 이 기간 동안 평균 기온은 섭씨 1.4도 상승하고 강수량은 24mm 감소할 수 있습니다.

독일 남부 슈팔트의 홉 농부 안드레아스 아우어른함머는 홉 밭의 총 강수량에는 큰 변화가 없지만, 문제는 비가 제때 내리지 않는다는 점이라고 말합니다. 그래서 그는 비가 제때 내리지 않을 경우를 대비하여 홉에 물을 공급할 혁신적인 관개 시스템을 고안했습니다.

안드레아스 아우어른하머는 " 홉에 충분한 물을 주지 못하면 큰 문제가 생길 것"이라고 말했다.

글로벌 체인지 연구소의 전문가인 미로슬라브 트른카는 "간단히 말해, 홉 재배자들은 맥주 산업에 공급하기 위해 품질, 일관된 홉 생산, 높은 기준을 보장하기 위해 더 열심히 노력해야 할 것"이라고 말했습니다 .

HUYNH DUNG (출처: Interestingengineering/Nature)

원천: https://vtc.vn/bien-doi-khi-hau-co-the-lam-giam-chat-luong-bia-ar827338.html