소의 부위는 더러워 보이지만 맛있고 영양가가 높습니다.

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하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사였던 응우옌 주이 틴 부교수는 소의 곱창을 소의 위라고도 부른다고 말했습니다. 곱창은 소의 내장 중 가장 비싼 부위로, 과거 사람들은 곱창을 이용해 볶음, 찜, 스튜 등 다양한 맛있는 요리를 만들어 먹었습니다.

"소 책은 소 사료가 들어 있고, 검은색이며, 냄새가 심하고 더러워 보이기 때문에 많은 사람들이 두려워합니다." 라고 틴 씨는 말했습니다.

일부 한의학 서적에서는 곱창이 건강에 좋다고 하는데, 특히 위장 질환이 있는 사람에게 좋다고 합니다. 하지만 다른 내장과 마찬가지로 곱창도 과다 섭취 시 이상지질혈증을 유발할 수 있습니다. 곱창은 일주일에 1~2회 정도만 섭취하는 것이 좋습니다. 혈중 지질 수치가 높거나 심혈관 질환이 있는 사람은 곱창을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

소곱창을 살 때는 직접 가공할 수 있는 검은색을 선택해야 합니다. 상아색으로 미리 가공된 곱창을 구매할 수도 있습니다. 순백색 곱창은 표백될 수 있으므로 선택하지 마세요.

또한, 신선한 제품을 구매하고 냉동된 곱창은 조심해야 합니다. 당국에서는 악취가 나는 곱창을 식용으로 운반하는 사례가 적발되기도 했습니다.

곱창을 준비하고 희게 만드는 몇 가지 방법

라임을 곁들인 쇠고기 곱창 준비

곱창을 구입한 후에는 물로 여러 번 씻어 깨끗하게 씻어야 합니다. 곱창의 구조적 특징은 주름이 많아 표면 접촉 면적이 넓다는 것입니다. 따라서 모든 얼룩을 깨끗하게 하려면 깨끗이 씻어야 합니다.

다음으로, 소 곱창을 그릇에 담습니다. 라임을 약 15g 정도 넣습니다. 곱창 잎 사이의 틈에 라임을 바르고 골고루 짜줍니다. 검은 껍질이 아주 빨리 깨끗해집니다. 라임을 직접 사용하는 것이 두렵다면, 라임을 물에 섞어 맑은 라임수를 만들 수 있습니다. 곱창을 라임수에 10~15분 정도 담갔다가 소금을 약간 넣고 짜줍니다. 곱창도 아주 빨리 깨끗해집니다.

라임을 짜낸 후 곱창을 물로 씻으세요. 라임은 표백 효과가 뛰어나고 냄새 제거에도 효과적입니다. 라임을 짜낼 때는 라임이 직접 닿지 않도록 장갑을 착용하세요. 또한, 라임이 완전히 씻겨지도록 깨끗이 헹구세요.

끓는 물에 데친다

물을 한 냄비에 준비하고 생강과 으깬 레몬그라스를 넣습니다. 물을 끓인 후 곱창을 넣고 데칩니다. 곱창을 10~15초 정도 데친 후 건져냅니다. 데치는 동안 젓가락으로 곱창의 모든 면을 골고루 눌러 뒤집습니다.

냄비에서 곱창을 꺼내고, 살살 문질러 검은 막을 제거합니다. 깨끗이 헹구면 사용할 준비가 됩니다.

곱창이 질기지 않도록 조리 시간을 잘 조절해야 합니다. 곱창을 데칠 때는 젓가락을 사용하여 검은 막을 살살 긁어내세요. 껍질이 벗겨지면 바로 꺼내세요.

식초, 소금, 와인, 신선한 레몬을 사용하세요

먼저 곱창 뒤쪽의 지방과 막을 벗겨내고 제거하세요. 깨끗해질 때까지 물로 여러 번 헹구세요.

큰 그릇에 곱창을 담습니다. 소금, 식초 또는 신선한 레몬즙을 넣습니다. 곱창 냄새를 없애기 위해 곱창을 잘 짜줍니다. 약 10분 정도 잘 짜준 후 헹굽니다.

와인과 다진 생강을 넣고 계속 짜세요. 와인과 생강은 곱창의 향을 더하고 비린내를 줄여줍니다. 짜낸 후 물로 헹구고 평소처럼 조리하세요.

응우옌 응오안

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