설날 전날 '왕실 공물'을 만드는 장면

TPO – 황금기에는 암설탕이 매우 귀했고, 설탕을 만드는 사람들도 귀해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 헌물로 선택되었습니다. 현재 꽝응아이성 에서는 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 간직한 사람이 극소수에 불과합니다.

2024년 12월 28일 | 08:19

TPO – 황금기에는 암설탕이 매우 귀했고, 설탕을 만드는 사람들도 귀해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 헌물로 선택되었습니다. 현재 꽝응아이성에서는 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 간직한 사람이 극소수에 불과합니다.

2025년 음력 설을 앞두고, 바라-반뜨엉(꽝응아이성 꽝응아이시 응이아동읍)의 수제 암설탕 가마는 뗏(Tet) 시장에 제때 공급하기 위해 끊임없이 가동되고 있습니다. 사진: 응우옌 응옥

동반친 씨(72세, 꽝응아이시 응이아동사 2번 마을 거주) 가족의 방람(Bang Lam) 설탕 공장은 거의 100년의 역사를 자랑합니다. 꽝응아이에서 가장 유명한 설탕 공장 중 하나로, 뗏(Tet) 시장에 제품을 공급하기 위해 밤낮으로 가동됩니다. 사진: 응우옌 응옥

친 씨에 따르면, 과거 짜쿡 강변의 충적지는 대규모 사탕수수 창고였습니다. 수확기에는 마을 전체가 불을 피워 당밀을 요리했습니다. 설탕을 만드는 계절에는 마차들이 줄지어 서서 암설탕, 숟가락 설탕, 컵 설탕, 폐설탕을 받아 각지로 운반하여 소비했습니다. 사진: 응우옌 응옥

"어렸을 때부터 할아버지께서 당밀로 설탕을 만드는 모습을 보고 점차 이 직업에 매료되어 지금까지 애착을 가지고 있습니다. 이 직업의 전성기에는 암설탕이 매우 귀했고, 설탕 제조 기술 또한 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 헌물로 선택되었습니다."라고 친 씨는 말했습니다. 사진: 응우옌 응옥

암석 설탕을 만들려면 불을 피우고, 물을 끓이고, 틀을 만들기 위해 실을 꿰는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 설탕을 일정한 비율로 물과 섞은 후 냄비에 넣고 끓입니다. 사진: Bui Thanh Trung

조리하는 동안 작업자는 냄비에 계란과 라임물을 넣습니다. 이 혼합물은 설탕물의 불순물을 침전시켜 표면에 떠오르게 합니다. 작업자는 불순물을 제거하여 락슈거 배치의 순도를 높입니다. 사진: 응우옌 응옥

용광로가 매우 뜨거워서, 작업자들은 설탕이 타지 않도록 불을 지켜보며 끊임없이 저어주어야 합니다. 약 30분 동안 조리하면 설탕물이 기준치에 도달하여 다음 단계로 넘어갑니다. 하지만 작업자들은 시간을 거의 신경 쓰지 않고 찬물을 사용하여 설탕의 상태를 확인합니다. 사진: 응우옌 응옥

응우옌 티 람(70세, 찐 씨 부인) 씨는 설탕을 물에 타서 측정하는 것이 더 정확하다고 말했습니다. 끓는 설탕물을 찬물이 담긴 접시에 떨어뜨려 보세요. 설탕 방울이 서로 달라붙으면 설탕이 다 된 것입니다. 설탕 방울이 녹으면 설탕을 더 끓여야 합니다. 사진: 응우옌 응옥

설탕을 고르고 아름답게 결정화하려면 두 가지 비법이 필요합니다. 바로 실 그리드와 고정 요소입니다. 실 그리드는 철제 프레임으로 고정된 두 개의 대나무 그리드로, 실을 대나무 그리드에 꿰어 철제 통에 넣은 후 설탕물을 통에 붓습니다. 실 그리드는 암설탕이 결정화되어 석영처럼 조각조각 암설탕에 달라붙도록 도와줍니다. 두 번째 비법은 설탕물 통을 평평한 표면에 놓아야 한다는 것입니다. 설탕이 결정화될 때까지 기다리는 동안 통을 흔들어서는 안 됩니다."라고 램 씨는 말했습니다. 사진: 응우옌 응옥