하장 특산품은 '바위처럼 딱딱'해서 손님들이 5만 VND를 주고 사서 맛있는 요리를 많이 만들어 먹습니다.

돌떡(로코아이 떡이라고도 함)은 아오자이 지역의 자오족과 하장 고원 지대의 눙족의 전통 떡입니다. 떡은 벽돌만큼 크고 둥글며 길쭉합니다.

이 케이크가 이렇게 독특한 이름을 가진 이유는 돌처럼 단단한 질감 때문입니다. 옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 지역 주민들은 케이크를 집 주변 시원한 개울에 떨어뜨려 보관하고 천천히 먹곤 했습니다.

케이크는 여러 달 동안 개울 아래에 놓여 있었기 때문에 굳어지고 돌처럼 보였기 때문에 혼동하기 쉽습니다.

돌떡은 하장의 유명 특산품으로 여겨진다. 사진: HG 클린 스페셜티

하장에서 고원 특산품을 전문으로 제공하는 시설의 주인인 아 장은 석케이크는 쌀이라는 친숙한 재료로 만들어지지만 정교한 가공 과정이 필요하다고 말했습니다.

"맛있고 향긋한 돌떡을 만들려면 지역 주민들은 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 쌀은 보통 동반 고원의 멥쌀을 사용합니다. 하지만 지역에 따라 멥쌀과 찹쌀을 섞어 돌떡을 만들기도 합니다."라고 아 지앙 씨는 말했습니다.

먼저 쌀을 4~5시간 정도 물에 불려 부드럽고 폭신하게 만든 후, 물기를 빼고 가루로 갈아줍니다. 다음으로 쌀가루와 물을 적절한 비율로 섞어 밥을 짓습니다.

쌀을 물에 불려 가루로 만든다. 사진: 랑선의 응옥 눙

아 장은 쌀가루는 전통적인 수작업 방식이나 기계로 요리할 수 있지만 여전히 맛있는 품질을 보장한다고 말했습니다.

이 젊은 여성의 시설에서는 현대식 기계를 이용해 쌀가루를 요리하여 노동력과 시간을 절약하고 생산성을 높입니다.

반죽이 완성되면 반죽을 치대고, 케이크를 자르고, 포장하는 등의 다음 단계는 대부분 손으로 이루어집니다. 완성된 반죽 1kg을 1kg씩 받으면, 케이크의 층이 서로 잘 섞이도록 반죽을 고르게 치대줍니다.

"제빵사는 반죽을 빨리 반죽해서 식기 전에 뭉쳐지고 돌 케이크 형태로 만들어야 합니다."라고 A Giang이 덧붙여 말했습니다.

흥미로운 점은 익힌 쌀가루는 오븐에서 꺼낼 때는 여전히 뜨겁고 부드럽고 쫄깃해서 바로 먹을 수 있지만, 식으면 밀가루가 딱딱해진다는 것입니다.

따라서 반죽은 아직 뜨거울 때 빠르게 반죽해야 하며, 반죽하는 사람은 힘과 손재주가 있어야만 맛과 모양 모두에서 좋은 품질의 스톤케이크를 만들 수 있습니다.

돌 케이크는 통째로 블록 형태로 보관되어 얇게 썰거나 잘게 썰어 손님들이 원하는 요리로 가공할 수 있도록 합니다. 사진: HG Clean Specialties

하장 지역의 많은 가정은 기계로 쌀가루를 굽는 방법 외에도 여전히 전통적인 수작업 방식을 고수하고 있습니다. 쌀가루를 쪄서 손으로 찧습니다. 반죽이 끈적끈적하고 두꺼워질 때까지 찧은 후, 재빨리 벽돌 크기의 떡 모양으로 빚습니다.

케이크를 성형한 후, 케이크를 식혀 굳힌 후 작은 조각이나 가닥으로 자릅니다. 현재 하장의 석판 케이크 공장에서는 최신 기계를 사용하여 케이크를 포장하고 더 오래 보관하는 동시에, 먼 곳으로 운송하더라도 케이크의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.

이전에는 돌떡이 쌀처럼 순백색을 띠었습니다. 하지만 나중에는 더욱 눈길을 사로잡고 보기 좋게 만들기 위해 강황, 귤, 보라색 잎, 나비콩 꽃 등 천연 재료를 첨가하여 녹색, 빨간색, 주황색, 보라색 등 다양한 색깔을 만들어냈습니다.

튀긴 돌떡 요리. 사진: 토 응우옌

돌 케이크는 오랫동안 바위 고원에서 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 음식입니다. 하지만 최근 몇 년 동안 이 요리는 더욱 유명해졌고 전 세계 많은 사람들에게 알려졌습니다. 많은 사람들이 그 이름에 낯설어 호기심을 감추지 못하고 구매하며, 돌 케이크를 다양한 요리로 가공할 수 있다는 사실에 놀라움을 금치 못합니다.

튀김과 찜과 같은 전통적인 조리법 외에도 이 케이크는 냄비 요리, 떡볶이 만들기, 수프 요리, 달콤한 수프 요리, 야채 볶음, 코코넛 밀크로 찜하는 등 다양한 방법으로 만들어집니다.

아이스 케이크는 진공 포장되어 전국으로 배송되어 고객의 즐거움에 대한 요구를 충족합니다. 사진: A Giang Ha Giang

다양한 독특한 변형에도 불구하고, 이 유명한 케이크는 소셜 네트워크와 요리 포럼에서 큰 인기를 얻으며 큰 호응을 얻고 있습니다. 케이크를 맛본 사람들은 쫄깃쫄깃하고 향긋하면서도 자연스러운 단맛이 나며, 밥이나 찹쌀 대신 먹어도 충분히 배부르다고 평했습니다.

현재, 석과는 하장성에서만 소비되는 것이 아니라, 전국의 여러 성과 도시로 운송되며, 가격은 kg당 50,000~100,000동입니다.

지역 주민들의 친숙한 음식이었던 돌떡은 점차 고지대의 선물로 자리매김하여 고객들의 구매를 유도하고 있으며, 젊은이들은 소셜 미디어를 통해 하장 지역의 필수 음식으로 홍보하기도 합니다. 이는 국내외 관광객들에게 지역 문화와관광을 홍보하는 데에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.

일본인 손님이 54년 된 식당에서 소고기 포를 먹어보고 '호치민 최고'라고 극찬 5군의 유명 식당에서 9만 VND에 남부식 포를 먹어본 일본인 손님은 맛있다고 칭찬하고 국물을 다 마셨으며 목적지가 시내 중심가에서 꽤 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 다시 오고 싶다고 말했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html