냄새나는 게살국수(게살국수, 냄새나는 게살국수라고도 함)는 가라이성 플레이쿠 산간도시의 유명한 특산품 중 하나로, 이름부터 모양과 맛까지 호기심을 자극합니다.

지역 주민들에 따르면, 이렇게 부르는 이유는 냄새 나는 게살 버미첼리를 게살 버미첼리 수프나 게살 육수를 곁들인 다른 요리와 구별하기 위해서라고 합니다. 또한, 냄새 나는 게살 버미첼리라는 이름은 재료와 요리의 독특한 풍미에서 유래하기도 합니다.

이 때문에 많은 사람들이 농담 삼아 냄새나는 게살 국수를 '손님을 쫓는' 음식이라고 부르기도 합니다.

@vietnamesegod.jpg
냄새나는 게살 국수 수프의 불쾌한 냄새는 지아라이 스타일로 끓인 국물에서 난다. 사진: @vietnamesegod

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 플레이쿠 시에서 오랫동안 게살 국수 가게를 운영해 온 치 씨(57세)는 맛있는 냄새 나는 게살 국수 수프를 만들려면 재료를 준비하고 가공하는 데 많은 시간이 걸린다고 말했습니다.

여기서 사용하는 게는 엄선된 들게를 구입하여 깨끗이 씻고 껍질을 제거한 후, 몸통을 빻거나 갈아서 걸러서 즙을 냅니다.

신선한 게살 육수를 약 하루 밤낮으로 발효시키면 서서히 검게 변하고 퀴퀴한 냄새가 납니다. 이 시점에서 사람들은 게살 육수를 사용하여 유명한 국수 요리를 만들 수 있습니다.

90979991_2531107076995981_2242666621564878848_n.jpg
국물은 독특한 색깔과 향을 가지고 있으며, 반짝이는 기름진 게살 지방이 얹혀 있습니다. 사진: Bun Cua Chi

"이 단계는 간단해 보이지만, 게살 육수가 필요한 시간 동안 발효되고 적절한 색과 향이 나도록 하려면 경험과 타이밍이 필요합니다. 발효 시간이 너무 길거나 짧으면 게살 육수에서 냄새가 강하거나 약하게 나고, 면의 맛도 좋지 않습니다."라고 치 씨는 말했습니다.

며칠간 숙성시킨 게 육수를 퍼내어 약한 불로 끓인 다음 얇게 썬 죽순을 넣습니다.

냄새나는 게살 국수 한 그릇에는 국수, 게 육수, 죽순 외에도 바삭하게 튀긴 돼지 가죽, 튀긴 양파, 땅콩, 그리고 검게 그을린 삶은 오리알(육수와 함께 조리되며 고객이 주문할 때만 제공됨)이 들어 있습니다.

지역에 따라 새우칩, 소시지, 돼지고기 장조림, 돼지껍질을 곁들이기도 합니다. 냄새나는 게살 국수를 생채소와 함께 먹을 수도 있는데, 기호에 따라 고추나 레몬즙으로 간을 합니다.

흐엉 리 JB.jpg
지아라이의 냄새 나는 게살 버미첼리는 간식으로 적당한 양으로 제공되는 경우가 많아, 많은 사람들이 두 그릇을 먹어도 여전히 먹고 싶어합니다. 사진: 흐엉 리 JB

많은 식당 손님은 처음 봤을 때 냄새나는 게살 국수를 맛보고 싶지 않았다고 인정했습니다. 멀리서도 느껴지는 특유의 매콤한 냄새 때문이었습니다.

하지만, 이미 익숙해진 사람들은 잘라이의 특제 요리의 독특한 맛을 느낄 수 있으며, 2~3그릇을 연속으로 먹어도 여전히 더 먹고 싶어집니다.

"취게 국수는 꽤 까다로운 요리예요. 발효된 게살 육수의 강하고 톡 쏘는 맛 때문에 현지인들도 잘 먹지 못할 수도 있어요. 하지만 누구든 한번 먹어보고 그 맛에 익숙해지면 정말 좋아할 거예요."라고 치 씨는 말했다.

분 꾸아 치.jpg
지아라이의 냄새나는 게살 국수 한 그릇은 보통 12,000동에서 큰 그릇(반찬 포함) 20,000동입니다. 사진: 분 꾸아 치

먹을 때는 모든 재료를 잘 섞은 다음 레몬즙과 고추를 넣어 맛을 조화시키고 국물의 매콤하고 불쾌한 냄새를 줄입니다.

그런 다음 식사하는 사람들은 남은 게살 국물을 천천히 마시며 요리의 본질이 입안에서 천천히 녹는 것을 느낀다.

미국 유튜버가 지아라이에서 냄새나는 게살 국수를 즐긴다. 사진: 더스틴 셰버리에

더스틴 셰버리어(베트남에서 10년 이상 거주한 미국인 콘텐츠 크리에이터)는 처음으로 지라이에서 냄새나는 게살 국수를 맛봤을 때, 그 요리가 강한 냄새가 나고 국물이 걸쭉하고 검은색이라고 말했습니다.

하지만 그는 그 맛이 이상하고 맛있다고 느껴서 금세 두 접시를 다 먹어 치웠습니다.

"향이 정말 특별하지만 외국인들이 먹기에는 좀 어려울 것 같아요. 이 맛을 설명하기가 어려워요. 마치 신선한 새우와 생선을 갈아서 발효시킨 것 같아요." 더스틴이 말했다.

다낭 의 한 식당을 40년째 방문해 온 한국인 손님들이 이 유명한 당면 요리를 극찬했습니다 . 미슐랭 스타가 선정한 다낭의 당면을 처음 맛본 두 명의 한국인 손님은 "낯설지만 익숙한 맛이지만 맛있다"며, "가장 인상적이었던 것은 진한 어묵"이라고 평했습니다.