서쪽으로 와서 '소스가 다 떨어졌어요' 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어

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한 번 먹으면 영원히 기억된다

가물치라고 하면 많은 사람들이 어묵 요리에 익숙할 것입니다. 생선살을 긁어내고 양념한 후, 아주 질겨질 때까지 두드려서 고수 수프에 넣거나, 담백한 소스나 토마토 소스에 졸이는 요리는 모두 "최고급" 별미로 여겨집니다. 하지만 하우장 지역 주민이라면 바삭하게 튀겨 말린 가물치 어묵 요리를 잊으면 실수하기 쉽습니다.

이 요리는 아직 대중적이지는 않지만 특산품으로 여겨지며, 한 번 먹으면 평생 기억에 남을 것입니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — 바삭하게 튀긴 말린 뱀장어는 하우장에 올 때마다 관광객들에게 많은 감정을 불러일으키는 요리 중 하나입니다.

언뜻 보기에 말린 가물치는 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 하지만 재료와 양념을 고르는 데 꼼꼼하고 체계적이지 않으면 맛있게 만들기 어려울 것입니다. 가물치를 말리는 가장 좋은 방법은 연못에서 갓 잡은 400~500g 정도의 신선한 가물치를 고르는 것입니다. 이때가 가물치가 성숙하여 부지런히 먹이를 사냥하는 시기이기 때문에 살이 풍부하고 단단합니다. 가물치를 손질할 때는 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 아가미를 잘라냅니다. 등뼈(등뼈와 꼬리 부분)는 남겨두어야 튀겼을 때 바삭한 소리와 함께 맛있게 즐길 수 있습니다.

가물치살은 칼자루로 생선 양면을 5~10분 정도 살살 두드려 탄력과 질기를 높이면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 이 생선은 작은 뼈가 많으므로 칼을 사용하여 양면에 약 0.5cm 정도 칼집을 내어 골고루 발라주세요. 가물치를 손질하는 올바른 방법은 마늘, 레몬그라스, 칠리, 향신료를 섞어 양념하여 풍미와 색을 더하는 것입니다. 생선이 향신료에 약 15분 정도 재워둔 후 껍질과 살이 단단해질 때까지 말립니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서는 하루 정도만 말려준 후 집으로 가져오면 됩니다.

"적절한" 건조 접시를 갖기 위해

생선을 튀길 때는 다진 레몬그라스를 생선에서 모두 꺼내 재워 타지 않도록 합니다. 팬을 약불로 가열하고 기름이 끓을 때까지 기다린 후, 다진 생선을 넣고 튀깁니다. 양면이 노릇노릇해지면 꺼내 기름을 빼줍니다. 다 마르면 다진 레몬그라스를 팬에 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 건져 생선 위에 골고루 펴 바릅니다.

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — 가장 맛있는 말린 뱀장어는 방금 잡은 신선한 뱀장어이며, 무게는 약 400~500그램입니다.

바삭하게 튀긴 말린 가물치 한 접시에는 피시민트, 허브, 오이, 상추 등 다양한 생채소가 곁들여져야 합니다. 물론, 노랗고 붉은 마늘과 다진 고추가 표면에 떠 있는 새콤달콤한 타마린드 생선 소스 한 그릇도 빠질 수 없죠. 뗏(Tet)이 오면 바삭하게 튀긴 말린 가물치 한 접시를 친구들에게 대접하는 건 정말 멋진 일입니다.

말린 가물치는 살이 질겨서 찢거나 쪼개기보다는 몸통을 따라 잘게 썰어야 합니다. 말린 가물치는 황금빛을 띠며, 첫 입에 넣으면 바삭바삭한 소리가 납니다. 튀긴 후에도 여전히 하얗고 투명하며, 씹을 때 혀끝에 달콤함이 느껴집니다. 가물치 특유의 짭짤한 소금 맛, 고추의 매콤한 맛, 레몬그라스의 강렬한 맛이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다. 기름지고 쫄깃하면서도 질기지 않아 밥과 잘 어울리는 요리입니다.