국가 무형문화유산인 분보후에의 특히 섬세한 '감정적 터치'

이러한 "후에식" 쇠고기 국수 가게의 공통점은 대부분 간판도 없고, 직원도 적고, 가격표도 없지만 항상 지역 주민과 미식가 관광객으로 붐빈다는 것입니다.

후에 시는 최근 두 개의 국가 무형문화유산을 추가로 보유하게 되었는데, 바로 "분보후에 민속 지식 유산"과 꼬뚜족의 햇쌀 축제입니다. 그중에서도 분보후에는 고대 수도의 특별하고 세련된 음식 문화가 진정으로 "감동적으로 다가온" 곳입니다.

콩나물과 볶은 소고기를 넣어 먹는 남부식 소고기 국수와는 달리, 후에 소고기 국수는 향과 맛이 모두 풍부하고 진한 국물이 특징입니다. "후에식" 소고기 국수를 한 그릇 맛보면, 국물 냄새를 맡는 순간 매콤한 맛과 새우젓 특유의 향이 확연히 느껴집니다.

식당 손님을 위한 "팁"

수백 년의 민속 지식이 집약되어 ​​여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 후에 소고기 국수는 반꾸(Van Cu)와 오사(O Sa) 국수 마을과 같은 전통 공예 마을 사람들의 종교 생활 및 공동체 활동과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 이 요리는 그들의 영혼, 생활 방식, 그리고 지역 음식 문화를 깊이 반영합니다.

이러한 독특한 특징 덕분에 분보후에는 국내외 많은 관광객들에게 매력적인 경험을 선사합니다. 비록 이 요리가 낯설지 않고 전국 여러 지방과 도시에서 찾아볼 수 있지만, 재료와 향신료 등을 직접 손질하고 조리하는 어머니의 손길에서 탄생한 이 전통 음식의 고유한 맛과 특별한 영혼을 온전히 즐기고 싶다면 오직 후에에서만 찾을 수 있습니다. 특히 맛있는 분보는 소박한 노점, 의자 몇 개만 놓인 노점, 또는 골목길 깊숙한 곳에 숨겨진 곳에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.

후에 소고기 국수가 그리워서 후에를 여러 번 다시 찾았던 미식가를 떠올리며, 하노이 에 사는 나프엉 씨는 박당 거리에 있는 메꾸에오(Me Queo) 식당과 꼬베(Co Be) 식당을 자주 찾는다고 합니다. 그녀의 "후에 소고기 국수 투어"는 종종 며칠씩 이어지며, 응우옌주(Nguyen Du) 거리에 있는 옹봉(Ong Vong) 식당, 응우옌꽁쭈(Nguyen Cong Tru) 거리에 있는 미씨(Mrs. My) 식당, 응우옌타이혹(Nguyen Thai Hoc) 거리에 있는 한씨(Mrs. Hanh) 식당, 그리고 훙브엉(Hung Vuong) 29번지 끝에 있는 분보(Bun Bo) 골목에 들러 여유롭게 시간을 보냅니다. 분보 골목은 보통 매일 오전 7시부터 9시까지만 문을 열고 매진됩니다.

후에 훙브엉 골목 끝에 있는 후에 소고기 국수집. (사진: PV/Vietnam+)

"제가 방문한 식당들은 간판도, 화려한 테이블과 의자도 없이, 김이 모락모락 나는 육수 냄비 주변에 놓인 소박한 플라스틱 의자 몇 개뿐이었어요. 하지만 그곳에서 저는 제 기억 속의 전통적인 후에 소고기 국수 맛을 정확히 찾을 수 있었어요."라고 나프엉은 말했습니다.

소고기 국수 한 그릇마다 풍부한 색조의 풍미가 느껴집니다.

나프엉(Nha Phuong)과 같은 관광객들은 소고기 국수에 특히 깊은 인상을 받습니다. 소고기 뼈를 오랜 시간 끓여 만든 달콤하고 향긋한 육수에 후에(Hue) 새우 페이스트, 레몬그라스, 그리고 전통 향신료를 더했습니다. 부드러운 면발에 돼지발, 소고기 소시지, 돼지 피, 다진 양파, 그리고 매콤한 칠리 소스가 어우러져 더욱 매력적인 요리입니다.

오늘날 후에의 전통 소고기 국수집 중 80년이 넘은 Ms. Be's 또는 Ms. Queo's는 매일 나무 난로를 이용해 전통 맛을 그대로 유지하며 요리합니다. 부엌에서 풍기는 특유의 연기 냄새는 이 집의 오랜 전통과 고향 음식에 대한 애정을 그대로 간직하고 있는 것입니다. 특히 Ms. Be's의 소고기 패티는 돌절구로 직접 손으로 두드려 쫄깃하고 부드러우며 육즙이 풍부하고 달콤합니다.

훙 브엉 거리 골목 깊숙한 곳에 간판도 없이 숨어 있는 국수집이 있는데, 수년째 손님들로 북적입니다. 지역 주민들은 관광객들에게 이곳에서 식사를 하려면 아주 일찍 일어나야 한다고 종종 "속삭입니다". 가게는 오전 9시가 되어야만 매진되고, 너무 붐벼서 더 일찍 매진되는 경우도 있기 때문입니다.

후에 소고기 국수에는 향과 맛이 모두 진하고 풍부한 육수가 들어갑니다. (사진: 마이마이/베트남+)

이곳의 국물은 향기로울 뿐만 아니라 얇게 썬 쇠고기, 소시지, 돼지 피, 발 또는 덜 익은 고기를 넣어 색상, 향, 맛이 조화롭습니다. 국물과 함께 제공되는 신선하고 깨끗한 야채는 요리를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.

이러한 "후에식" 소고기 국수집의 공통점은 간판도 없고, 직원도 거의 없으며, 가격표조차 없다는 것입니다. 하지만 항상 지역 주민과 미식가 관광객들로 북적입니다. 지역 주민들에 따르면, 고대 수도의 모든 맛있는 소고기 국수집을 맛보려면 5일은 걸린다고 합니다.

이끼로 덮인 성채, 고대 묘소의 건축적 걸작, 역사적 유물, 전통 공예 마을뿐만 아니라... 후에에 왔다면 베트남 요리의 정수 중 하나인 후에 소고기 국수를 만나고 즐기지 않는다면 실수일 것입니다. 현재는 공식적으로 국가 무형 문화 유산으로 지정되었습니다./.

2014년, 유명 요리 전문가 앤서니 부덴은 미국 CNN 방송에서 분보후에를 "내가 먹어본 수프 중 가장 훌륭한 수프"라고 소개했습니다.

2016년에 분보후에(Bun Bo Hue)는 아시아기록기구(Asia Record Organization)에 의해 아시아 100대 요리 중 하나로 선정되었습니다.

2023년 국제 요리 사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 후에를 세계 최고의 음식을 자랑하는 100개 도시 중 28위로 선정했으며, 분보후에(Bun Bo Hue)는 "후에에 오면 꼭 맛봐야 할 별미"로 꼽혔습니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp