독특한…대나무 통에 익힌 개구리, 개구리 토미움

주인인 다오 투이 린 씨는 원래 셰프였고 앞치마를 두르고 요리하는 것을 좋아했다고 말했습니다. 싱가포르에서 레스토랑 및 호텔 경영학을 공부하면서 개구리 죽에 대해 알게 되었습니다. "전에는 개구리 고기를 먹을 엄두도 못 냈고, 녹색이라 무서웠어요. 그런데 친구가 개구리 죽을 먹으라고 권했는데, 개구리 고기가 너무 달콤하고 맛있더라고요. 두려움 때문에 중독됐어요."라고 그녀는 말했습니다.

나중에 중국 출장과여행 중에 그녀는 이곳 사람들이 돼지고기나 닭고기만큼 개구리 고기를 흔하게 먹는다는 것을 깨달았습니다. 그들에게 개구리는 영양가 있고 친숙하며 필수적인 음식이었습니다. "개구리 고기는 흰살이고 붉은 고기보다 건강에 더 좋은 경우가 많습니다. 베트남 개구리 고기는 단단하고 쫄깃하며 소화가 잘 되고 닭고기와 생선 맛이 모두 납니다. 영양에 관심이 있다면 개구리 고기를 먹는 것이 매우 유익합니다."라고 그녀는 말했습니다.

그 이후로 그녀는 수십 가지의 개구리 요리법을 만들기 시작했고, 현재는 전 세계 요리 에서 영감을 받아 50가지의 다양한 요리로 구성된 컬렉션이 되었습니다.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — 톰얌 소스는 린의 가게에서만 구입할 수 있습니다.

제가 처음 먹어본 요리는 개구리 토미윰이었습니다. 개구리 다리살과 가슴살을 기름에 넣지 않고 바삭하게 튀겨 황금빛 토미윰 소스에 찍어 먹으니 풍미가 폭발했습니다. 사장님 말씀에 따르면 이 소스는 토미윰의 본고장인 태국에서도 찾아볼 수 없는 특별한 소스라고 합니다. 일반적인 생선 소스처럼 묽지 않고, 이곳의 토미윰 소스는 부드럽게 가공되어 개구리 살과 어우러집니다. 새콤달콤한 맛이 조화롭고, 살짝 기름지지만 느끼하지 않습니다. 뜨겁고 바삭한 빵과 함께 먹으면 더욱 매력적인 요리입니다.

다음 요리는 이 레스토랑의 베스트셀러인 소금에 절인 개구리 계란 튀김입니다. 기본적으로 개구리 살은 바삭하게 튀겨지지만, 소금에 절인 계란은 짭짤하고 기름진 맛을 더합니다. 이 요리는 똠얌꿍과 비슷하지만 맛만 다르지만, 손님들에게는 충분히 인상적입니다.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — 치즈를 곁들인 구운 개구리 - 놀라운 아시아-유럽 퓨전 요리

하지만 치즈를 곁들인 구운 개구리는 정말 놀라웠습니다. 노릇하게 녹은 치즈 층 아래에는 새하얀 개구리 살이 조각되어 있었고, 풍부한 유럽 풍미와 베트남 개구리 살의 자연스러운 단맛이 어우러져 놀라운 아시아-유럽 조합을 만들어냈습니다. 대담한 혁신을 떠올리게 하는 요리였지만, 맛은 정말 훌륭했습니다.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — 흰쌀밥에 대나무통에 넣어 조리한 개구리 요리는 매우 맛있습니다.

마지막으로, 대나무 통에 담긴 개구리 요리는 제 생각에 점심의 "걸작"입니다. 죽순의 신맛, 고추의 매콤한 맛, 그리고 대나무 통에 담긴 부드러운 개구리 고기가 향긋한 향을 풍깁니다. 중국 요리의 풍미에 북서부 풍미가 살짝 가미된 요리입니다. 따뜻한 밥과 아주 잘 어울립니다. 식당 주인은 중국 여행 중에 이 조리법을 배우고 직접 개구리 요리를 만들어 보기로 했다고 합니다. "음악가가 음악을 작곡한다면, 셰프는 레시피를 만드는 거죠."라고 그녀는 말했습니다.

15년 전, 린 씨는 원료를 적극적으로 조달하기 위해 개구리 농장을 열었습니다. 그 후, 농부들의 부담을 줄이고 레시피 개발에 집중하기 위해 이 일을 농부들에게 맡겼습니다. 이제 그녀의 꿈은 베트남 개구리를 싱가포르로 다시 데려오는 것입니다. "아시아 개구리 죽의 수도 싱가포르에 개구리를 다시 데려온다는 말인가요?" 린 씨는 "싱가포르의 개구리 고기는 베트남 개구리 고기만큼 딱딱하지 않습니다. 제 개구리 요리가 세계 각국의 입맛을 사로잡을 거라고 확신합니다."라고 답했습니다.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — 쉬안호아구(호치민시) 개구리식당은 정오에 만석이다

"아시아의 개구리 죽 수도"에 베트남 개구리를 들여온, 개구리를 무서워했던 한 여성의 대담한 아이디어는 그녀의 레스토랑이 왜 항상 붐비는지 이해하게 해 주었습니다. 열정을 담아 요리할 때, 요리는 단순한 요리가 아니라 베트남 요리를 세계 에 알리고자 하는 셰프의 마음과 열망을 담아냅니다.

출처: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm