카사바를 요리에 접목해 '수출'하다

단순한 농산물이었던 베트남 카사바는 끊임없는 창의성과 가공 과정에 과학과 기술을 접목하여 그 가치가 높아졌습니다.

현재 타이닌 성에는 모자이크병에 저항성이 있는 카사바 품종이 4,524헥타르 이상 재배되고 있습니다. 사진: 트란 피.

카사바는 과거에는 기아 해소에 자주 사용되던 단순한 농산물이었지만, 현재는 요리, 가공 산업, 바이오 연료, 가축 사료 등 다양한 분야에서 원료로 사용되는 국가 주요 농작물 로 자리 잡았습니다. 쌀과 커피에 이어 세 번째로 큰 수출 수익을 올리고 있습니다. 현재 베트남은 태국에 이어 세계 2위의 카사바 수출국이 되었습니다.

카사바를 활용한 성공적인 스타트업 중 하나로, 제품의 가치를 높이는 데 기여한 떤니엔(Tan Nhien Company Limited, 떠이닌성 호아탄 타운)이 있습니다. 10년 가까이 연구 개발에 매진하며 수많은 실패를 경험한 떤니엔은 지금까지 카사바 가루로 만든 다양한 라이스 페이퍼 제품을 출시해 왔습니다. 특히, 물에 담가 먹을 필요 없이 바로 먹을 수 있는 카사바로 만든 초박형 라이스 페이퍼가 가장 눈에 띄며, 많은 국내 유통업체의 주문을 받고 있습니다.

탄 니엔(Tan Nhien) 회사의 초박형 카사바 쌀 종이는 여러 나라로 수출되었습니다. 사진: 트란 꾸인(Tran Quynh)

탄 니엔(Tan Nhien Company Limited)의 대표이사인 당 칸 두이(Dang Khanh Duy) 씨는 설립 이래 국제 기준에 따라 깨끗하고 안전한 식품을 생산하여 국내 소비자에게 제공한다는 목표를 세웠습니다. 따라서 회사는 ISO 22000 기준을 충족하는 공장 1개와 5개의 생산 라인에 투자했으며, FSSC 22000 기준을 충족하도록 지속적으로 업그레이드하고 있습니다. 식품 첨가물을 사용하지 않고 최적의 폐쇄적이고 현대적인 기술 공정을 적용하여 "생각부터 제품까지 깨끗한" 품질과 일관된 제품을 생산합니다.

이를 통해 많은 해외 ​​고객들이 탄니엔(Tan Nhien Company Limited)에 쌀 종이를 주문하고 있습니다. 2020년부터 탄니엔의 초박형 쌀 종이는 중국, 한국, 대만, 일본 등 여러 시장에 출시되었으며, 가까운 시일 내에 미국 시장으로도 주문이 들어올 예정입니다.

특히, 최근 회사는 일본에서 보호인증을 받았으며, 이를 통해 까다로운 시장에서 더욱 발전할 기회가 열렸습니다.

당 두이 칸 씨는 정부가 약속한 2050년까지 탄소 중립 목표를 달성하기 위해 지속 가능한 개발을 위해 회사가 변화하고 혁신을 거듭하며 카사바 잎에서 괴경까지 부가가치가 있는 신제품을 지속적으로 개발하고, 지역 근로자를 위한 일자리를 창출하며, 지방의 카사바 소비에 기여하고 있다고 말했습니다.

고기가 들어간 카사바 케이크는 수출을 위해 냉동됩니다. 사진: 응우옌 투이.

카사바로 사업을 시작한 쿠사미 키친의 CEO인 마이 투안 안 씨는 고향인 쿠치(호치민시)의 카사바 요리를 전국 사람들과 국제적인 친구들에게 소개하고 싶다는 바람으로, 특히 비만, 당뇨병, 대사 장애가 있는 사람들을 위해 맛있고 편리하며 건강한 요리를 연구하고 만들어 왔다고 밝혔습니다. 그 예로는 카사바 케이크와 고기가 들어간 카사바 쌀 케이크, 냉동 카사바 피자 등이 있습니다.

"멀리 사는 베트남 사람들은 전통 케이크를 정말 좋아하지만, 수출을 위해서는 기준을 마련해야 합니다. 따라서 고기가 들어간 냉동 카사바 케이크를 미국 시장에 수출할 수 있도록 개발 중이며, 곧 출시될 예정입니다."라고 투안 안 씨는 말하며, 앞으로 다양한 수요가 있는 시장에 수출하는 것이 목표라고 덧붙였습니다. 따라서 쿠사미 키친은 원자재 수급에 더욱 적극적으로 나서기 위해 USDA 유기농 기준을 충족하는 카사바 농장을 건설하고, 전 세계 베트남 사람들이 베트남 농산물로 만든 요리를 즐길 수 있도록 더 많은 카사바 제품군을 개발할 것입니다.

2024년 4월 17일, 농림축산식품부는 "2030년까지 카사바 산업의 지속가능한 발전 및 2050년 비전" 프로젝트를 승인하는 결정을 발표했습니다. 2030년까지 국수 및 국수 제품 수출액을 18억~20억 달러로 달성하는 것이 목표이며, 2050년까지 국수 및 국수 제품 수출액을 약 23억~25억 달러로 달성하는 것이 목표입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html