설날에는 건어물이 붐빈다

건어물은 빠르고 편리하며 가공하기 쉽다는 장점이 있어 뗏(Tet) 연휴 기간 동안 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 2024년 음력 설 연휴를 앞두고, 지역 주민과 관광객의 소비 및 선물 수요를 충족하기 위해 이 지역의 해산물 생산 및 유통 업체들은 긴급 가공을 진행하고 있습니다.

요즘 해안 지역에서는 길 양쪽에 대나무와 등나무로 만든 생선 건조대가 특유의 향기를 풍기며 세워져 있는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 판랑탑참시 동하이구 9번동에 있는 훙로안(Hung Loan) 해산물 가게 주인 응우옌 티 로안(Nguyen Thi Loan) 씨는 설날 시장에 내놓기 위해 오징어 약 15톤과 다양한 종류의 생선을 다양한 가격으로 선제적으로 비축했습니다. 로안 씨는 다음과 같이 말했습니다. "설날에는 건어물이 많은 소비자들에게 인기가 많습니다. 올해는 연말 날씨가 좋지 않아 어선에서 구매한 신선한 생선의 공급이 많지 않습니다. 수입 가격이 높지만 소비가 부진하기 때문에 건어물 판매 가격을 인상하지 않고 작년 설날 가격과 동일하게 유지하고 있습니다. 현재 많은 고객과 사업체에서 설날 선물용으로 건새우를 미리 주문합니다. 햇볕에 말린 새우의 맛있고 달콤하며 부드러운 맛을 유지하기 위해 저는 살아있는 새우만 구매하기로 했습니다." 그런 다음 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 양념한 다음 햇볕에 말립니다.

Hung Loan 해산물 공장은 설 연휴를 맞아 적극적으로 상품을 비축하고 있습니다. 사진: M.Dung

판랑탑참시 동하이 4구에 위치한 티엔응오 해산물 가게 주인 응오 티 티엔 씨는 따스한 햇살과 바람을 이용하여 오징어를 급히 가공하고 건조하여 고객에게 제때 배송하고 있습니다. 어획된 신선한 오징어는 몸통이 두껍고 살이 흰 살인 큰 오징어를 선별하여 세척한 후, 높은 격자 위에서 약 3~4시간 동안 햇볕에 말립니다. 오징어가 70~80% 건조되면 진공 포장하여 약 15°C의 냉장 보관하거나, 햇볕에 3~4일 더 말려 건조합니다. 뜨거운 햇볕 아래 오징어 하나하나를 부지런하고 꼼꼼하게 뒤집는 티엔 씨는 신선한 오징어는 깨끗한 물로만 씻으면 되고, 건조할 때는 햇볕에 충분히 쬐어 특유의 쫄깃함과 맛을 유지해야 한다고 말했습니다. 1등급 건조 오징어의 경우 품질과 크기에 따라 kg당 90만 동에서 100만 동 이상, 건조 오징어는 kg당 40만 동에서 100만 동까지 다양합니다. 티엔 씨는 전통적인 판매 외에도 페이스북, 잘로, 틱톡 등 소셜 미디어를 활용하여 시장과 소통합니다. 덕분에 여러 지역의 많은 고객들이 설날 주문을 하고 있으며, 그녀의 시설에서는 매일 20~100kg의 오징어, 새우, 각종 건어물을 판매합니다. 올해는 말린 오징어, 말린 생선, 말린 새우와 같은 전통적인 제품 외에도 양념 오징어, 양념 황줄무늬 가자미, 양념 쇠고기 육포, 삶은 마이마이 등과 같은 가공 해산물 제품도 많은 생산 시설에서 설날을 위해 준비됩니다.

판랑탑참 시 동하이 구 4번 와드에 있는 티엔응오 해산물 식당 주인인 응오 티 티엔 씨는 고객에게 배달할 오징어를 정해진 시간에 말리고 있습니다.

수량을 확보하는 것 외에도, 업체들은 식품 안전 및 위생에도 항상 주의를 기울입니다. 대부분의 업체는 가공 과정에서 금지 물질을 사용하지 않으며, 원재료 선정에도 신중을 기합니다. 전처리, 건조, 절임, 포장 과정은 항상 엄격하게 관리됩니다. 완제품은 포장되며, 포장에는 정보가 표시되고 업체 라벨은 명확하게 부착됩니다. 지역 수산물의 경쟁력을 높이기 위해, 이곳의 생산 및 가공 업체들은 제품 디자인과 형태의 다양성 향상에 주력해 왔습니다.

설날 식사에 포함되는 말린 해산물로 만든 각 요리는 햇볕이 잘 드는 땅의 풍미를 퍼뜨리는 데 기여할 뿐만 아니라, 이 지방의 해안 지역 사람들에게 더욱 풍요롭고 번영된 설날을 가져다줍니다.

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