일본인 관광객, 베트남에서 '살아있는 음식' 먹어보니…걱정에서 칭찬으로

파파켄(1989년생)은 일본인 콘텐츠 크리에이터로, 현재 하노이 에서 3년째 거주하고 있습니다.

수십만 명의 팔로워를 보유한 자신의 개인 YouTube 채널에서 파파켄은 자신이 방문했던 베트남의 일부 지방과 도시에서의 여행과 요리 경험에 대한 영상을 정기적으로 공유합니다.

최근 파파켄은 두 자녀와 함께 자라이성(구 빈딘성, 꾸이년시) 꾸이년 마을을여행한 내용을 공유하는 영상에서 반세오, 새우 당면, 게 당면 등 자신이 맛볼 수 있었던 현지 음식을 소개했습니다.

그중에는 처음 먹어봤지만 매우 감명받아서 계속 맛있다고 칭찬했던 요리가 있었는데, 바로 마이 피시 샐러드였습니다.

마이 생선 샐러드 1.png — 파파켄은 두 자녀를 데리고 퀴논에서 유명한 마이 생선 샐러드를 먹으러 갔습니다.

파파켄 씨는 꾸이년에서 좋은 식당 주소를 검색해 보니 생선 샐러드에 대한 추천이 많았다고 말했습니다. 인스타그램에서 이 요리 사진을 보고도 꽤 맛있다고 생각해서 두 아이를 데리고 가서 먹기로 했다고 합니다.

그들이 방문한 곳은 쩐흥다오 거리의 작은 골목에 자리 잡은 유명한 생선 샐러드 레스토랑이었습니다.

이 레스토랑은 약 40년 동안 영업해 왔으며, 지역 주민과 관광객 모두에게 사랑받는 식당으로 자리매김했습니다. 구운 소고기와 생선 샐러드, 두 가지 메뉴만 판매하지만, 항상 손님들로 북적입니다.

이곳에서 파파켄과 그의 세 자녀는 120,000동에 구운 쇠고기 요리와 110,000동에 생선 샐러드 요리를 주문했습니다.

마이 피시 샐러드.png — 매력적인 구운 소고기와 멸치 샐러드, 특제 디핑 소스와 생야채 및 허브와 함께 제공

음식이 제공되자 일본인 손님은 생선 샐러드가 매우 맛있다고 생각했습니다. 샐러드에는 생 야채, 허브, 구운 쌀 종이(반다)와 마늘 칠리 간장을 포함한 두 종류의 디핑 소스가 함께 제공되었습니다.

하지만 파파켄은 이 요리는 일반 요리처럼 열을 가하는 조리 과정을 거치지 않고 신선한 생선으로 만들기 때문에 약간 걱정된다고 인정했습니다.

하지만 베트남에서 독특한 요리를 많이 즐긴 경험이 있는 그는 과감하게 레몬을 더 짜서 생선살을 익혀냈습니다.

"게다가 생선회는 처음 먹어봐서 어떤 맛일지 모르겠어요. 맛있을까?" 파파켄이 두 아이에게 말했다.

이 요리를 맛있게 먹기 위해 그는 두 자녀에게 쌀 종이를 물에 담가 부드럽게 만들라고 했습니다. 그런 다음 쌀 종이를 생선 샐러드와 허브와 함께 말아 바삭하게 구운 쌀 종이를 얹고 소스에 찍어 먹었습니다.

일본 유튜버는 생선 샐러드를 처음 먹어본 후 "정말 맛있다"고 극찬했습니다. 생선살이 하얗게 익어서 맛이 좀 밍밍했다고 덧붙였습니다.

하지만 생선을 신선하게 가공했기 때문에 생선 냄새가 전혀 나지 않고, 찍어 먹는 소스와 함께 먹으면 풍미가 더 풍부해집니다.

또한 손님은 샐러드가 정말 신선하고 맛있으며, 망고와 라임 주스의 신맛과 생선의 상쾌한 맛이 어우러져 있다고 덧붙였습니다.

카이-파파켄의 아들도 생선 샐러드가 "바삭바삭한 느낌이 든다"고 말했습니다.

"이 샐러드는 간장보다 간장에 찍어 먹으면 더 맛있어요. 특히 생선살을 많이 넣어 말아 먹으면 더 맛있죠." 그는 개인적인 의견을 밝혔습니다.

기자의 조사에 따르면, 마이 생선 샐러드는 꾸이년뿐만 아니라 베트남 일부 해안 지역에서도 인기 있는 요리입니다. 가장 맛있는 곳은 칸호아, 빈투언(현 럼동), 바리아붕따우(현 호치민시), 끼엔장, 까마우 등 남중부 해안과 남부 지역입니다.

이 샐러드는 멸치로 만들었습니다. 멸치는 1~2개 손가락 크기 정도의 생선으로, 몸통이 투명하고 비늘이 은색입니다.

멸치의 살은 쫄깃쫄깃하고 바삭바삭하며 단맛이 나고 피가 나지 않아 비린내가 나지 않아 샐러드 요리에 적합합니다.

탄끼에우 생선 샐러드.png — 마이 생선 샐러드는 신선한 재료로 만들어지며, 불에 익히지 않아 시원하고 상큼한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 사진: 탄끼에우 생선 샐러드

오랜 세월 꾸이년에서 요리사로 일해 온 민 하이 씨는 샐러드에 사용하는 멸치는 반드시 신선하고 갓 잡은 멸치여야 하며 크기가 균일해야 한다고 말했습니다.

다음으로 생선의 비늘을 제거하고 씻은 후, 살을 걸러내고 뼈를 제거합니다. 이 단계에서는 요리사의 숙련된 손길이 필요하며, 생선살이 으깨지지 않도록 부드럽지만 단단하게 작업하여 요리의 품질을 보장해야 합니다.

하이 씨는 멸치를 걸러낸 후 레몬즙이나 식초를 짜서 반쯤 익힌 다음 짜서 물기를 뺀 다음 마늘, 고추, 레몬그라스 등 몇 가지 재료를 섞어 맛을 낸다고 말했습니다.

어떤 곳에서는 생선 샐러드를 직접 섞고 레몬은 따로 남겨두기도 합니다. 레몬을 더 많이 짜서 먹을지 말지는 손님의 선택에 달려 있습니다.

앤초비 샐러드를 더욱 매력적으로 만드는 하이라이트는 바로 찍어 먹는 소스입니다. 마늘과 고추를 넣은 간장 외에도, 지역 식당에서는 된장을 재료로 한 찍어 먹는 소스도 제공하는데, 이 소스는 오렌지빛을 띠도록 정교하게 배합하여 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 조화를 이루는 부드러운 맛을 냅니다.

취향에 따라 생선 샐러드를 두 가지 방법으로 즐길 수 있습니다. 하나는 구운 라이스 페이퍼에 생선 샐러드를 떠서 소스에 찍어 먹는 것입니다.

두 번째로, 생선 샐러드를 깨진 쌀 종이로 말아서 생야채, 허브, 디핑소스를 얹습니다.

이 요리는 상큼한 맛으로 유명합니다. 신선하고 쫄깃하며 바삭하고 자연스러운 단맛의 멸치살과 진하고 향긋한 디핑소스가 어우러져 손님들의 기억에 오래 남습니다.

사진: 파파켄 - 베트남에서의 가족 생활