잊지 못할 메기 스튜

고급 강물고기 특산품은 아니지만, 튀김, 랑, 금귤처럼 너무 비싸고 희귀합니다... 하지만 메기는 이 지방의 대부분 강, 특히 로 강에서 서식하는 메기의 일종입니다. 다 강은 항상 맛있는 요리로 여겨지고, 준비하기 쉽고 다양한 조리법으로 식사하는 사람들이 잊지 못할 요리로, 조상 땅의 강 음식을 즐기고 싶을 때 항상 주목합니다. 메기 조림, 메기 조림, 가지 조림, 메기 구이 등 메기로 만든 맛있는 요리가 많습니다. 특히 생선 소스로 조리한 메기 요리는 로 강 지역에서만 맛볼 수 있으며, 독특한 가공 방식과 어부들의 독특한 요리 스타일이 결합되어 항상 미식가들에게 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

강메기는 양식과 어부들이 판매용으로 잡은 자연산, 두 종류뿐입니다. 푸닌 현 로 강변의 양식어는 풍부하지만, 미식가들은 양식어가 크고 아름다워 보이지만 자연산만큼 "품질"이 좋지 않다고 말합니다. 미식가들은 색깔, 크기, 그리고 살코기로 양식어를 구분할 수 있습니다.

메기 고기의 공통적인 특징은 노란색이며, 살이 짙을수록 자연산 또는 장수한 생선입니다. 같은 크기의 메기(kg당 약 3~4마리)는 대개 양식 어류이며, 껍질은 옅은 흰색이고 자연산보다 더 잘 부서집니다.

"보보"(또는 "보"라고도 함)는 박학강 합류 지점(비엣찌 시), 홍강 지역에 풍부하며, 매년 음력 2월과 3월경에만 볼 수 있습니다. 짧은 생활 주기를 가진 갑각류로, 이른 아침에만 수면 위로 올라와 탈피하고 알을 낳은 후 위와 같이 생활 주기로 돌아갑니다.

날씨가 변하면 안개가 많이 끼는데... 어부들은 종종 코비아를 잡습니다. 그물로 잡은 코비아는 수확 후 고객에게 판매하거나, 손질하여 진공 포장하여 냉장 보관하고 조금씩 사용합니다. 요리할 때는 코비아를 해동하고 손질한 후 쌀뜨물, 토마토, 파, 라드 등과 함께 볶아 향과 풍미를 더합니다. 가공 후에는 코비아를 메기와 분리하여 최상의 맛을 냅니다.

성수기에는 코비아가 kg당 약 25만 동(VND)에 판매되는데, 어부들이 해안에서 잡은 코비아를 바로 식당에서 사들이기 때문에 원산지를 모르면 구하기가 매우 어렵습니다. 매년 음력 2월과 3월에 코비아를 사냥하는 것은 최근 몇 년 동안 어부들에게 높은 수입을 가져다주었는데, 그들은 일찍 일어나 코비아를 잡기 위해 열심히 일합니다.

생선의 향을 더하는 주요 향신료 외에도, 먹을 때 색을 더하는 데... 생선과 함께 조리한 메기 요리에는 허브가 빠질 수 없습니다. 박학(Bach Hac) 구 비엣찌(Viet Tri) 다리 입구에 있는 호아 남(Hoa Nham) 생선 전문점은 맛있는 깻잎, 양파와 파, 쑥을 곁들여 생선과 함께 조리한 메기를 자주 선보입니다. 깨끗이 손질한 후 잘게 썰어 손님들이 먹을 때 양념하면, 메기의 비린내를 제거하고 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.

잡은 메기는 손질 후 점액을 제거하고 지느러미를 잘라 크기에 따라 여러 조각으로 나눕니다. 보통 한 마리에 5~7조각 정도 나갑니다. 조각낸 메기는 양파, 마늘, 발효 쌀, 피시 소스, 소금, 고춧가루를 넣고 약 15~20분간 재워 맛을 낸 후, 큰 접시에 담아 육수에 찍어 먹습니다.

천연 황금빛을 자랑하는 이 강메기 조각들은 향신료에 재워 발효된 쌀, 볶은 토마토의 풍미가 가득한 육수와 어우러져 달콤하고 자연스러운 새콤매콤함이 어우러져 손님들의 미각과 후각을 자극합니다. 육수를 가스레인지나 인덕션에 넣고 끓인 후, 가공된 생선을 넣어 잊을 수 없는 독특한 단맛을 더합니다. 어부들의 독특한 식습관으로 영양 만점에 기름진 요리가 탄생하여, 손님들은 이 요리의 유혹을 뿌리치기 어려워합니다.

국물이 끓으면 손질한 메기를 냄비에 넣습니다. 보통 머리와 꼬리를 먼저 넣어 풍부한 단맛을 더합니다. 약 3~5분 후, 메기와 생선을 건져 올리고 다진 허브를 조금 넣은 후 뜨거운 국물을 그릇에 붓고 먹기 시작합니다. 익힌 생선은 흐물흐물하지 않고 그대로 남아 있으며, 젓가락으로 살코기와 뼈를 살살 분리하기만 하면 됩니다. 덕분에 쉽고 맛있게 먹을 수 있습니다. 메기는 뼈가 작지 않아 살코기가 풍부하고 기름기가 많아 오랫동안 기억에 남습니다.

메기 육수는 아름다운 빛깔과 잊을 수 없는 향을 자랑합니다. 보통 6인분 기준, 메기 육수는 약 1.5kg의 메기와 2~2.5kg의 메기를 딜, 양파, 당면과 함께 사용합니다. 추운 날씨에 시골 와인 한 잔을 기울이며, 함께 앉아 가족, 삶, 사업에 대한 이야기를 나누는 것도 좋습니다. 메기 육수는 친구들과 함께 모이는 따뜻한 분위기와 고향의 독특한 강 음식을 즐기는 즐거움을 더해줍니다.

킬로그램당 25만~30만 동(VND)의 가격으로 판매되는 양식 메기나 민물고기는 품질에 따라 식당이나 어부들이 판매합니다. 하지만 식당에 들어가면 보(vo)로 조리한 메기 요리는 가격이 더 비싸고, 모든 손님이 이 요리를 주문하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그리 흔하지는 않지만, 메기와 보(vo)의 독특한 조합은 고향 음식에 가까운 곳과 먼 곳에서 온 방문객 모두에게 잊을 수 없는 별미를 선사했습니다.

봄날, 현관에서 진한 와인 한 잔을 들고 가까운 친구와 먼 친구와 함께 메기 요리를 즐기는 것도 맛있는 요리를 즐기고 반테, 반충, 반타이, 카틴 등 고향의 요리 특산품을 알리는 편안한 자리입니다. 우리 조상의 땅에 대한 더 많은 사랑과 감사를 보려면...

국회

출처: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm