오랜만에 사케 맛을 봤습니다

*잭프루트처럼 보이지만 잭프루트는 아닌 이 과일로 많은 맛있는 요리가 만들어졌습니다. 사진: 한 니*

나뭇가지에 매달린 잭프루트를 보니 아버지가 처음 잭프루트를 집에 가져오셨던 때가 문득 떠올랐습니다. 가족 중 누구도 잭프루트처럼 생겼지만 가시도 없고, 마디도 없고, 크지도 않고, 손이 닿을 듯 말 듯 가까이에 있는, 특별한 냄새도 없는 그 이상한 과일의 이름을 알지 못했습니다. 어떻게 손질해야 할지, 어떤 맛일지 전혀 알 수 없었습니다.

이렇게 아버지의 요리 손길 아래, 이 특별한 과일과 관련된 수많은 독특한 요리가 점차 탄생하게 되었습니다.

첫 번째 요리이자 아버지가 가장 자주 만들어 주시는 요리는 잭프루트에 새우와 고기를 섞은 샐러드입니다. 아버지는 오래된 잭프루트의 껍질을 벗기고 4등분하여 익을 때까지 끓인 후 찬물에 담가 바삭하게 만듭니다. 각 조각을 한입 크기로 자른 후 새우, 삼겹살, 허브, 새콤달콤한 피시소스를 넣고 마지막으로 향긋한 구운 땅콩을 곁들입니다.

사고의 풍부한 맛은 고기의 기름진 맛, 새우의 단맛, 소스의 새콤달콤한 맛, 그리고 허브의 진한 향과 어우러져 더욱 매력적인 요리를 만들어냅니다. 아마도 그래서 아버지께서 친구들과의 오후 모임에서 이 요리를 애피타이저로 자주 만들어 주시는 것 같습니다.

아버지는 가끔 새우와 고기를 더 이상 사용하지 않고, 삶은 돼지껍질을 빵나무 열매와 섞고, 베트남 고수, 피시소스, 그리고 향긋한 튀긴 양파기름을 첨가하는 식으로 변화를 주곤 했습니다. 그래서 구운 라이스페이퍼와 함께 즐길 수 있는 혼합 요리가 탄생했습니다. 가족 식사에는 빵나무 열매를 뼈나 돼지꼬리와 함께 끓여 국물을 내곤 했습니다.

잭프루트 조각을 부드러워지지만 눅눅해지지 않도록 끓여 풍부하고 달콤한 풍미를 그대로 유지하면서도, 혀를 사로잡는 진한 육수의 향신료와 약간의 후추, 고수, 파를 넣어 온 가족이 질리지 않고 끝없이 먹을 수 있도록 했습니다. 비 오는 날, 잭프루트 수프 한 그릇에 밥을 곁들이면 온몸이 따뜻해집니다.

가끔 아버지는 부엌 구석에서 수액이 빠진 잭프루트를 작은 사다리꼴 모양으로 껍질을 벗겨 밀가루를 묻힌 후 뜨거운 기름에 튀기곤 했습니다. 그 매콤한 냄새는 밥이 그리운 배고픈 아이들을 유혹하는 듯했습니다.

바삭하게 튀긴 빵나무 열매를 한 입 베어 물면, 속은 부드럽고 기름진데, 칠리가 섞인 매콤한 마요네즈 소스에 담가 먹으면 미뢰가 숭고한 경지에 도달하게 됩니다.

나중에 더 많은 정보를 얻고 나서야 빵나무 열매가 여러 맛있는 요리를 만드는 재료일 뿐만 아니라 건강에도 좋은 슈퍼푸드라는 사실을 알게 되었습니다. 한의학에서는 빵나무 열매를 약재로도 사용합니다.

또다시 사고(sago) 시즌이 돌아왔지만, 아버지가 끓여주신 맛있는 사고(sago) 요리를 맛본 지 오래되었습니다. 2년이 넘게 아버지는 연기가 되어 하늘로 돌아가셨고, 그 기간 동안 제 식사에서 사고(sago)는 사라졌습니다.

아빠의 손길이 닿지 않은 곳에서는 아빠와 관련된 음식들이 본래의 맛을 거의 잃어버렸을 것이다. 그 맛들은 아마도 기억 속에만 남을 것이다.

출처: https://baodanang.vn/lau-ngay-nho-vi-sa-ke-3305461.html