하노이 연꽃차는 빌 게이츠를 초대하는 데 사용됐다.

미국의 억만장자 빌 게이츠 등 유명 인사들이 즐겨 마시는 하노이 연꽃차는 베트남 차의 정수로 여겨지며, 차를 우려내는 방식부터 차를 즐기는 방식까지 다양한 문화가 담겨 있습니다.

일본, 중국 등 차 강국과 교류할 기회가 많았고, 베트남을 방문한 많은 정치인과 유명인을 차 모임에 초대한 베트남 차 장인 황 안 수옹은, 가장 최근에는 미국의 억만장자 빌 게이츠를 포함한 손님들이 모두 베트남 차의 정수인 연꽃차에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다.

수옹 씨에 따르면, 연꽃 향은 천지의 정수를 담고 있어 연꽃차는 귀한 물건으로 여겨졌으며, 예전에는 귀족 가문에서만 마실 수 있었다고 합니다. 차의 향을 내는 데 사용되는 연꽃은 해바라기와는 달리 순수한 향을 지녔습니다. 해바라기는 연꽃처럼 생겼지만 달콤한 수프를 먹거나 전통 약재를 만드는 데 쓰이는 씨앗을 생산합니다. 해바라기 꽃을 사용하면 차의 향이 약해지고 차의 맛이 시큼해집니다.

장인 Hoang Anh Suong이 차를 만듭니다. 사진: Tu Nguyen

수옹 씨는 연꽃에 대해 이야기하며 베트남에는 연꽃이 많지만, 하노이의 서호 연꽃만이 최고라고 말했습니다. 20년 넘게 차를 연구하며 여러 실험을 거듭한 결과, 서호 연꽃에는 다양한 "특성"이 있다는 것을 깨달았습니다.

"서호 연꽃은 하늘과 땅의 기운을 받아 다른 곳보다 향기가 더 좋을지도 모릅니다." 수옹 씨가 말했다.

연꽃 조향사들은 꽃 전체를 사용하지 않고 가늘고 밝은 노란색 꽃술에서 하얀 연꽃 씨앗을 채취합니다. 서호 연꽃 한 송이에서 10~12g의 연꽃 씨앗을 얻을 수 있는 반면, 다른 지역에서는 보통 8~9g 정도만 수확합니다. 연꽃 수확은 새벽 4시부터 시작해야 합니다. 해가 아직 뜨지 않아 꽃이 반쯤 웃고 있을 때부터, 첫 햇살이 호수에 내리쬐고 분홍 연꽃이 활짝 피어 향기를 퍼뜨릴 때까지 기다려야 합니다.

연꽃 담그기는 빨리 해야 합니다. 연꽃을 따는 첫 단계는 마치 "예술"과도 같습니다. 연꽃이 축축한 밤이슬에 젖어 벼를 따기가 어렵기 때문입니다. 천천히 하면 연꽃 향이 날아가 버립니다.

연꽃차 잎에는 여전히 흰 쌀알이 붙어 있다. 사진: 투 응우옌

그는 연꽃 벼 따는 사람들의 손을 "악기를 연주하는 예술가의 손처럼 능숙하고 섬세하다"고 비유했습니다. 왼손은 연꽃 띠를 꽉 잡고, 오른손은 능숙하게 손가락을 밀어 쌀알이 커다란 연꽃잎 속으로 떨어지도록 합니다. 그런 다음, 향을 보존하기 위해 끈으로 연꽃잎을 묶습니다.

수옹 씨는 고대인들조차도 연꽃차 향을 맡는 사람들은 꽃의 향이 '흐려지는' 것을 막기 위해 영혼을 순수하고, 친절하고, 온화하고, 품위 있게 유지해야 한다고 믿었다고 말했습니다.

수옹 씨는 최근 하노이에서 연꽃차를 "즉석 절임"하는 추세가 있다고 말했습니다. 즉, 연꽃을 사서 차를 담가 냉장고에 보관해 필요할 때까지 마시는 것입니다. 그는 반대하지는 않지만, 이런 종류의 차는 외국인 친구들에게 소개할 "가치가 없다"고 생각합니다.

장인들에 따르면 연꽃차는 크게 두 가지로 나뉜다. 흑연차와 타이 연꽃차. 홍차는 하장성 상류의 샨뚜옛차를 사용하기 때문에 더 고급으로 여겨진다. 샨뚜옛차는 해발 800~1,300m의 산맥에서 자생하며 일 년 내내 안개에 싸여 있다. 혹독한 기후에 적응하기 위해 차싹은 햇빛을 받으려는 "고군분투"한다. 이러한 생존 노력이 샨뚜옛차의 특별한 풍미를 만들어냈다.

좋은 차는 어린 싹에서 따야 하며, 어린 잎과 줄기, 그리고 오래된 잎은 제거해야 합니다. 차를 씻은 후 쪄서 말립니다. 차를 우려낼 때는 항아리에 넣고 말린 바나나 잎을 덮어 3~4년 동안 우려냅니다. 이렇게 하면 차싹의 쓴맛은 사라지고 향과 부드러운 꽃잎은 그대로 유지됩니다.

장인 수옹이 연꽃밥을 차잎에 재워 재워두고 있다. 사진: NVCC

맛있는 차를 우려낸 후, 장인들은 연밥에 쌀 한 겹과 차 한 겹을 얇게 펴서 재웁니다. 재우는 시간은 연밥의 습도에 따라 달라지며, 보통 18~24시간 정도입니다. 차를 우려낸 후 장인들은 연밥을 체에 걸러내고, 종이 봉지에 넣어 습기를 방지하고 연꽃과 차의 향을 보존합니다. 그런 다음 찻잎이 마를 때까지 말리고, 연꽃과 차의 향이 어우러진 후 개봉합니다.

진한 차나 연한 차의 선호도에 따라 장인은 두 번, 세 번, 심지어 여섯 번까지 우려냅니다. 평균적으로 연꽃차 1kg에는 연꽃 1,000~1,200송이가 들어가며, 가격은 1kg당 최소 1천만 동(VND)입니다.

수옹 씨는 "해외에서 베트남으로 온 차 전문가들에게 연꽃차에 대한 이야기를 들려줄 때면 언제나 그 세련미와 섬세함이 자랑스럽습니다."라고 말했습니다.

좋은 차 한 잔은 네 가지 요소, 즉 "첫째 물, 둘째 차, 셋째 우려내는 법, 넷째 찻주전자"로 요약됩니다. 가장 중요한 것은 물의 근원이고, 그 다음은 차, 찻주전자의 숙련된 손길, 그리고 표준적인 찻잔입니다. 쑤옹 씨는 옛날처럼 좋은 샘물을 구하기가 쉽지 않아서 요즘 사람들은 주로 정수된 물을 사용한다고 말했습니다.

다도에서는 주인과 손님 모두 편안한 마음을 유지하는 것이 중요합니다. 손님에게 드리는 찻잔은 왼손 손바닥에 놓고, 가장 아름다운 면이 손님을 향하도록 합니다. 이때 찻잔은 연꽃 속에 피어난 진주와 같습니다. 손님은 두 손으로 차를 받으며 미소로 화답합니다.

작가는 차를 마시는 자세가 매우 중요하다고 말하며, 허리를 곧게 펴고, 근육을 이완하고, 마음을 가라앉히고, 세 손가락으로 찻잔을 잡는 자세를 말합니다. 엄지와 검지는 찻잔 입구에 대고, 중지는 찻잔 바닥을 잡는데, 이를 "삼룡주(三龍鑑)"라고 합니다. 차를 마시는 사람은 잠시 자연과 맛있는 찻잔을 만들어 준 사람들에게 감사하는 마음을 갖습니다. 차를 마시기 전에 찻잔을 천천히 눈높이까지 들어 올리고, 오른쪽에서 왼쪽으로, 그리고 왼쪽에서 오른쪽으로 천천히 움직입니다. 시선은 찻잔의 아름다움에 감탄하며, 이를 "산하유람(山河遊覽)"이라고 부르며 구름과 물의 아름다움을 즐깁니다.

"옥에서 내려오는 세 마리 용" 자세로 찻잔을 들어 올리는 모습. 사진: 투 응우옌

아름다움을 감상한 후, 찻잔을 천천히 들어 올리고 깊이 숨을 들이마시며 향을 느껴보세요. 차를 마실 때는 찻잔을 입술에 살짝 대고 손목을 안쪽으로 돌려 조심스럽게 한 모금 마신 후, 향을 제대로 느끼기 위해 잠시 입에 머금고 마시세요. 차 한 잔은 서너 번 마셔야지, 벌컥벌컥 마시면 안 됩니다. 고대인들은 이를 "응우 암(nguu am, 물소 마시기)"이라고 불렀습니다.

다도에는 조용한 공간이 중요합니다. 차는 맛있지만, 시끄러운 차들이 지나다니는 인도에서 마시면 맛이 크게 떨어집니다.

차를 만들고 즐기는 방식이 정교하기는 하지만, 베트남의 차는 아직 일본처럼 널리 알려진 다도의 수준으로 "격상"되지는 않았습니다. 쑤옹 씨는 이는 한두 명의 차 장인만으로 쉽게 할 수 있거나 의지할 수 있는 것이 아니라고 말했습니다. 차가 문화와 관광 진흥의 홍보대사가 되려면 베트남은 차 생산자들과 문화부, 교육부 , 관광부의 공동 노력으로 오랜 시간이 필요할 것입니다.

"차는 단순한 음료가 아니라 베트남 문화와 사람들의 아름다움을 상징합니다. 세계적인 억만장자가 베트남에 와서 차를 즐기는 것도 좋은 방법입니다. 차를 어떻게 홍보해야 할지 모른다면, 그 효과는 미미할 것입니다."라고 그는 말했습니다.

투 응우옌

소스 링크: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html